Im Zentrum von Székesfehér finden Sie ein Restaurant und ein Team, in dem die Köche, Kellner und das Management ihren Job lieben. Das bedeutet: ein guter Ort!
Das 67-Sigma-Restaurant folgt der Fine-Dining-Linie, d.h. sie streben nach sehr hoher Qualität, verwenden hervorragende Zutaten und bereiten ihre Speisen entsprechend zu. Sie beginnen jeden Tag mit höchstem Wissen, Genuss und Bescheidenheit. Im Gespräch mit dem Chefkoch wird schnell klar, dass dies eine Berufung ist.
Vom Maschinenbauingenieur zum Küchenchef
Chefkoch Bence Horváth: „Gott sei Dank, ich liebe meinen Beruf. In meiner Freizeit lese ich Rezepte, sammle Ideen und lasse mich inspirieren. Ursprünglich wollte ich Maschinenbauingenieur werden, aber dann habe ich gemerkt, dass das nicht so viel Spaß macht. Aber die Küche macht sehr viel Spaß. Als ich meine Karriere begann, lernte ich zuerst Bescheidenheit, dann die Möglichkeit spannender Kombinationen. Ich finde, es ist ein wirklich schöner Beruf, trotz der Schwierigkeiten. Ich kann das Ergebnis sofort sehen, wenn wir es servieren oder wenn der Gast es gegessen hat.’
’Nur zu, lassen Sie sich Zeit!’
Das sagen die Kellner des Restaurants zu jedem, der von der Straße kommt und etwas wirklich Leckeres essen oder trinken möchte. Das Lokal hat eine gewisse ’barocke Eleganz’, wie es der Chefkoch ausdrückt. Sowohl der Innenraum mit 40 Plätzen als auch die Terrasse sind schön und imposant, aber das bedeutet nicht, dass man eine Krawatte tragen sollte. Man erwartet ein breites Publikum, wie man an der Speise- und Getränkekarte erkennen kann. Eine große Auswahl an Weinen, spannenden Gins, Rums und Whiskys. Jede Woche gibt es ein Menü, ein Extra-Menü und sogar Street Food zusätzlich zum à la carte-Angebot.
Bence Horváth: „Es ist wichtig, dass junge Menschen hier ihre Favoriten finden können. A Darm sollte es eine fish & chips und die burger. Natürlich liegt es auch an uns, das Beste aus dem Burger zu machen: zum Beispiel mit einem guten Patty aus Graurindfleisch, unseren eigenen Scones und hausgemachten Saucen.”
Was ist das Geheimnis?
Während unseres Gesprächs wurde deutlich, dass alle Teammitglieder sehr jung und sehr enthusiastisch sind. Der Chefkoch spricht nicht nur leise, sondern erlaubt seinen Kollegen auch, während der Arbeit Musik zu hören. Er sagt, dass der Schwerpunkt auf dem Endergebnis liegt, dass es perfekt sein soll. Fünf Köche und Hilfskräfte arbeiten in der Küche, und die Dessertabteilung ist separat. Neben den französischen Desserts von Mercédesz Murányi gibt es auch ungarische Klassiker mit einem gewissen Pfiff. Ich denke dabei an das viel besprochene Hüttenkäse-Knödelzur saisonalen Obstoder die echte Variante mit einem säuerlichen Pfirsichsorbet.
Veranstaltungen, Aktivitäten, Teeparty
Im Restaurant und im Herrenhaus von Székesfehérvár können nicht nur die üblichen Hochzeiten, Weindinner, Picknicks oder Firmenveranstaltungen abgehalten werden, sondern es gibt auch eine offizielle Teeparty. Auf einem doppelten oder doppelstöckigen Kuchenwagen Desserts, In dieser Zeit werden auch kleine Sandwiches, Snacks und Gourmet-Focaccia angeboten. Tee und Kaffee sind nur das Sahnehäubchen auf dem Kuchen.
Wechsel des Eigentümers
Sixsigma - hohe Standards - ist der Begriff, der in der Wirtschaft verwendet wird. Vor drei Jahren hat das Restaurant einen neuen Besitzer bekommen, der diesen Namen und diese Ausrichtung für das Restaurant, das früher 67 hieß, gewählt hat. Die Traditionen werden beibehalten, aber der Fokus liegt ausschließlich auf Premium-Qualität. Deshalb kauft der Küchenchef selbst die Zutaten bei lokalen Bauern ein, und wenn es nötig ist, geht er auf den Markt oder den Bauernhof, um einen guten Käse, Mangalica oder Gemüse zu besorgen. Sie versuchen auch, ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren. Auf dem Bauernhof in Tarnóca züchten sie bereits forjeket, HühnerSie pflegen den Garten und er wird in naher Zukunft nur noch wachsen.
Das Essen, das Sie wiederkommen lässt
Als ich den Chefkoch nach den besten Gerichten oder den Favoriten der Gäste fragte, ging er sofort auf das EntenleberJal gefüllt Kaninchenbegann er, mir von Combi zu erzählen. Es ist ein spannendes und abgerundetes Gericht, eine echte Geschmackspalette auf dem Teller, und sie verriet uns das Rezept.
Kaninchenkeulenterrine mit gerösteten Möhren, Dinkel und Datteln
Die entbeinten Kaninchenkeulen in einer Auflaufform auslegen, die gesalzenen Entenlebern in der Mitte in einer ordentlichen Reihe auflegen. Dann eine weitere Lage Kaninchenkeulen darauf legen und backen.unser Videobei 68 Grad 2,5 Stunden lang garen. Als Nächstes kommt das Entenfett-Karottenelement, für das der Ofen auf 120 Grad aufgeheizt wird und die Karotten 2 Stunden lang in Entenfett konfitiert werden, wobei sie gelegentlich gewendet werden. Die Beilage ist das Dinkelrisotto, das eigentlich ein Dinkelrisotto mit Zwiebeln und Petersilie ist. nur-mit. Zum Schluss das Gericht mit Dattelpüree übergießen und mit gerösteten Datteln bestreuen. GewürzeZimt, Nelken, Knoblauch und Wacholderbeeren anrösten, etwas Balsamico-Essig, Salz, Zucker und Orangenschale hinzufügen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Datteln passieren und den sehr intensiven Aufguss hinzufügen.
