Die Unternehmen des Gastgewerbes sind gezwungen, ihren Weg zu gehen. Sie müssen Wege finden, um die Energiekosten niedrig zu halten. Die aktuelle Situation ist durch steigende Energierechnungen in ganz Europa gekennzeichnet. Auch in unserem Land haben sich die Betriebskosten vervielfacht und sind in vielen Fällen kaum noch zu bezahlen. Die Situation ist unhaltbar geworden.
Die Fakten
Haushalte und Unternehmen in ganz Europa sind mit steigenden Energierechnungen konfrontiert. Grund dafür ist die steigende Nachfrage nach der russischen Invasion in der Ukraine und lieferungsbezogen Bedenken sind. Die EU importierte im Jahr 2021 21% ihres Gases aus Russland, was dazu führte, dass Mitgliedstaaten und Drittländer mit höheren Energiekosten konfrontiert wurden. Die Auswirkungen auf die Großküchen haben zu erheblichen Preissteigerungen geführt, die von niemandem kompensiert wurden, so dass die Verbraucher eine Lösung finden müssen. Vor diesem Hintergrund ist die Energiekrise ein großer Anreiz für nachhaltigere Praktiken und die Kosten zu senken.
Die Elektrifizierung der Küche ist unausweichlich
In Deutschland wurde die Menge des aus Russland importierten Erdgases auf 11% reduziert. Ziel ist es, diese Menge weiter zu senken. Derzeit stammen 46% der deutschen Energie aus erneuerbaren Quellen wie Wind, Sonne und Wasserkraft. In vielen Teilen der Welt bedeutet dieser Trend - zum Beispiel in den USA - die Elektrifizierung von Küchen, um die Kosten zu senken und die Effizienz zu steigern. Obwohl dies in Europa seit mindestens 20 Jahren die Norm ist, müssen diese Prozesse nun beschleunigt werden.
Machen Sie Ihre Küche energieeffizienter
Es gibt viele kleine Dinge zu beachten, die wir vernachlässigt haben. Schalten Sie die Kochgeräte nicht vor der Benutzung ein, da sie auf Dauer mehrere Stunden brauchen können, um zu laufen. Das Gleiche gilt nach dem Gebrauch und bei Gelegenheit, wenn sie im Arbeitsprozess nicht benötigt werden. Betreiben Sie die Lüftungsanlage nur, wenn es gerechtfertigt ist. Unnötiger Betrieb kostet viel zusätzliches Geld. Den Türen von Kühlschränken und Kühlräumen sollte erhöhte Aufmerksamkeit gewidmet werden, damit sie nicht einmal versehentlich offen gelassen werden. Wenn die Isolierung verschlissen ist, sollte sie so schnell wie möglich ersetzt werden, damit wir ihren Verbrauch reduzieren können. Wer die Möglichkeit hat, sollte Energieüberwachungssysteme installieren und nutzen.
Denis Daveine des französischen FCSI, Alama Consulting: „Es besteht kein Zweifel daran, dass Gerätekontrollsysteme (Kühlung, Kochen, Belüftung) und eine bessere Isolierung zur Senkung der Energiekosten beitragen werden. Verschiedene Kontrollsysteme warnen auch vor übermäßigem Verbrauch, aber diese werden oft nicht beachtet. Das Personal trägt in diesem Bereich eine große Verantwortung”.”
Die Rolle der Arbeitnehmer
Generationen von Köchen sind in ihrem Alltag mit Induktionssystemen aufgewachsen. Sie wissen, was Erwärmung/Nicht-Erwärmung bedeutet. Sie wissen auch, wie sich welche Geräte auf die Stromkosten auswirken können. Sie sind auch damit vertraut, welche die Lebensmittelzubereitung ist wirtschaftlicher, Zum Beispiel sind vegetarische Gerichte wahrscheinlich energieeffizienter als das Kochen von Fleisch. Das Kochen eines Steaks erfordert mehr Energie als das Kochen eines Kohls. Es ist klar, dass die Zubereitung von warmen Speisen der wichtigste Punkt in der Küche ist, und hier sind Vorschriften und Innovationen am nötigsten. Es sollten effizientere Geräte verwendet und alte Geräte renoviert werden. Auch die Schulung des Personals ist wichtig. Durch die Schulung des Küchenpersonals und die Anwendung energiesparender Arbeitsmethoden kann ein Restaurant täglich Einsparungen erzielen.
Die Gerichte
Das Ziel ist immer, weniger Wasser zu verbrauchen. Tropfende Wasserhähne reparieren, und Geschirrspülern. Weniger Wasser bedeutet weniger Energie. Dies könnte eine der größten Innovationen für die Effizienz sein.
Heizung, Kühlsysteme
Eine effiziente Küche erzeugt minimale Wärmeverluste. Das Beheizen von Küchen ist heute eine Notwendigkeit, während dies in der Vergangenheit nicht der Fall war. Wir versuchen also, die Betriebskosten der Küchengeräte zu senken, die Beheizung des Raums ist ein zusätzlicher Kostenfaktor. Es lohnt sich, auch darauf zu achten und mit einem Fachmann (Heizungsplaner) über mögliche Lösungen nachzudenken.
Frank Wagner FCSI Berater für die Lebensmittelindustrie: „Für das zentrale Kühlsystem wird ein spezieller Planer benötigt. Die Systeme sind in Deutschland weit verbreitet, da die Regierung die Kosten für die Installation übernimmt, da sie die CO2-Emissionen reduzieren. Sie senken die Betriebskosten drastisch. Selbst in Ländern, in denen der Staat keine finanzielle Unterstützung gewährt, kann eine solche Lösung attraktiver werden, da es aufgrund der gestiegenen Energiepreise sinnvoll ist, zwei statt zehn Maschinen mit der gleichen Kühlleistung zu betreiben. Es lässt sich viel einsparen, vor allem, wenn die Wärme wiederverwendet wird, zum Beispiel zur Beheizung des Gebäudes.”
Quelle: https://www.ktchnrebel.com/hospitality-rising-prices-save-energy/
