Die Restaurants haben sich nur schwer von der Pandemiekrise erholt, und einige sind noch nicht einmal geöffnet. Diejenigen, die sich behauptet und hart ums Überleben gekämpft haben, machen eine sehr schwierige Zeit durch.
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Inoffiziellen Zahlen zufolge haben bereits 40-50 % der Restaurants nicht wieder geöffnet. Die Unternehmen des Gaststättengewerbes sind von dem Virus so stark betroffen, dass sie in vielen Fällen wirtschaftlich nicht mehr lebensfähig sind.
Wirtschaftliche Faktoren
Der Gastgewerbe- und Tourismussektor ist nicht nur nach der Art der Betriebe unterteilt. Das Spektrum ist eindeutig breit gefächert, denn es gibt eine Vielzahl von Betrieben, vom einfachen Restaurant bis zur gehobenen Gastronomie, von der kleinen Unterkunft bis zum großen Hotel. Wie ein bestimmter Betrieb oder Betreiber die letzten anderthalb Jahre überstanden hat, hing natürlich in hohem Maße von den Reserven ab, über die er verfügt. Sie waren in der Lage, Entscheidungen zu treffen, die von den Reserven abhingen, die sie mobilisieren konnten. Die andere Möglichkeit war die Lieferung von Haus zu Haus und die Mitnahme von Speisen. Lösungen und die Senkung der Lohnsumme. Diese Faktoren können ausführlich aufgezählt werden, aber es ist auch sehr wichtig, ob die Einheit auf rein wirtschaftlicher Basis betrieben wurde oder ob das Restaurant oder Hotel selbst von einem anderen Unternehmen finanziert und unterhalten wurde.
Foto: elements.envato Gute Zutaten machen gutes Essen
Es muss hinzugefügt werden, dass dies noch nie zuvor geschehen ist. Da niemand damit gerechnet hat, dass so etwas passieren könnte, verfügten die Einheiten über keine größeren Reserven im Verpflegungsbereich. Niemand hatte einen fertigen Plan oder ein Rezept, wie man sich in einer solch schrecklichen Krise verhalten sollte. Es ist viel Wahres an dem Spruch: „Wenn du Frieden willst, bereite dich auf den Krieg vor”. Nach der ersten Welle hätten wir natürlich besser vorbereitet sein können, aber wir müssen uns auch fragen, warum, wenn die Länder selbst nicht in der Lage waren, die Krise zu bewältigen, es ein Restaurantleiter oder Hotelier hätte tun können.
Im Grunde wurden in allen Ländern die Probleme der betroffenen Sektoren durch verschiedene Hilfspakete und wirtschaftliche Maßnahmen angegangen und gemildert. Allerdings gab es auch große Unterschiede in der Art und Weise, wie die Länder mit der Krise umgingen. Auch hier waren die stärkeren Volkswirtschaften, die „Wohlfahrtsgesellschaften”, in einer vorteilhafteren Ausgangsposition. Wie im viel zitierten Österreich, wo die Situation völlig anders war. Es wurden Mittel bereitgestellt und die Wirtschaft wurde so aufgestellt, dass verschiedene Sozialmaßnahmen möglich waren. Auf der Ebene der Unternehmen befand sich Ungarn in der Tat am Anfang der Kapitalakkumulation. Es muss betont werden, dass sich kein Land auf eine globale Krise vorbereiten kann.
Die Auswirkungen der Pandemie
Jede Krise hat gute und schlechte Seiten. Sagen wir einfach, dass sie die Gemüter erregt. Nach einer Krise sind viele gestärkt und viele bluten, mit der inhärenten Folge der Umverteilung. Allerdings muss man zugeben, dass das Pferd ein wenig vom Schwanz abgekommen ist, denn es war ein Nachfragemarkt. Jetzt ist an seine Stelle ein Angebotsmarkt im Gastgewerbe getreten. Das bedeutet für die Branche, dass es viel weniger Restaurants gibt als vor der Krise, aber immer noch mehr als Nachfrage. Man muss also um den Gast kämpfen. Und diesen Kampf kann man nur gewinnen, wenn man sich selbst treu bleibt und mit dem gleichen Konzept arbeitet, denn nur so kann man Stammgäste halten. Der Eckpfeiler ist das richtige und kostengünstige Marketing, weshalb der Einsatz von SM (Social Media) noch stärker in den Vordergrund gerückt ist. Wichtig sind „Promotions” und Events, die Gäste anlocken und in die Betriebe locken.
Foto: elements.envato Ein zuverlässiger Lieferant ist ein Vermögen wert
Rohstoffe und Lieferanten
Das wichtigste Thema in der Gastronomie ist der Rohstoff. Jeder arbeitet gerne mit Partnern zusammen, die stabil, sicher und zuverlässig sind und eine gleichbleibende Qualität garantieren. Qualität ist wichtig, denn in den letzten Jahren sind auch die Ansprüche unserer Gäste gestiegen. Es ist kein Zufall, dass MATUSZ-VAD unternimmt ständig ernsthafte Anstrengungen, um sein Angebot zu aktualisieren, und arbeitet dabei mit den richtigen Partnern zusammen. Leider werden die Rohstoffpreise immer teurer und zwingen die Restaurants zu Preiserhöhungen. Vorhersehbare, berechenbare Preise und eine breite Palette von Lieferunternehmen Es ist also sehr wichtig für alle im Gastgewerbe und im Tourismus.
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Beschäftigung im Gastgewerbe
Die Pandemie war das Ergebnis von Arbeitskrise auch in diesem Sektor. Auf der einen Seite mussten die Arbeitnehmer die verlorenen Arbeitsplätze durch andere Einkommensquellen ersetzen. Die Zahl der Menschen, die den Arbeitsmarkt verlassen, hat dramatisch zugenommen, obwohl die Situation schon vor der Krise nicht gut war. Viele Menschen haben ihre „Kochmäntel” endgültig an den Nagel gehängt, so dass das Gastgewerbe und der Tourismus stark unterbesetzt sind. Es ist jedoch ein langwieriger Prozess, die Qualifikationslücke zu schließen. Gegenwärtig kann man sich nur auf junge Menschen verlassen, die frisch von der Schule kommen und noch keine Erfahrung haben. Auch hier ist das Problem kumulativ. Man muss auf frischen Arbeitskräften ohne Erfahrung aufbauen, und vor allem mit zwei Altersgruppen, die in die Arbeitswelt eintreten, die keine praktische Ausbildung genossen haben - wegen der Schließung. Dies zu bewältigen, ist auch für eine Einheit enorm stressig, und auch hier kommt es auf leicht zu verwendende, einfach zuzubereitende Zutaten an.
Das Virus wird uns noch lange begleiten, und seine Folgen werden noch lange zu spüren sein. Es gibt wirtschaftliche und soziale Schwierigkeiten, die gelöst werden müssen. Ein guter Partner kann eine große Hilfe für den Beruf sein!
Quelle: airchef
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Jetzt kann nur noch derjenige Lebensmittel zubereiten, der über die erforderliche Qualifikation verfügt
