V každej oblasti existujú zručnosti, ktoré sa dajú získať len učením a skúsenosťami. Sú však aj také, na ktoré ani tie nestačia, ale vyžadujú si jednoducho talent. Čo vedia kuchári? Zistite to!
Všeobecný žargón
Ako všetky v remesle, v pohostinstve existujú pojmy a zvyky, ktoré poznajú len tí, ktorí v ňom pracujú. Špecifické slová a gestá, ktorým niekedy rozumejú len zasvätení, ktoré môžu vysvetliť veľa vecí. Stačí si spomenúť na slová čat, čumi, vysloviť, bič, tanier poštára, komi, odi, fufu. Alebo výrazy špic, roti, pľuvanec, obálka. A pohostinnosť bujará Svet internetu si však nezakladá na ničom inom ako na profesionalite. Ako hovoria najväčší šéfkuchári, znalosť ingrediencií je prvoradá a čašník by mal byť psychológ.
Pohostinstvo nemožno brať na ľahkú váhu, pretože si vyžaduje veľké množstvo teoretických a ešte väčšie množstvo praktických znalostí. Len tí, ktorí to všetko ovládajú naspamäť, ktorí sa neustále učia, ktorí sú pokorní v službe svojim hosťom a kolegom, môžu byť v tomto odbore najlepší.
Profesionálny kuchár ešte nie je kuchár
Dobrý kuchár jednoducho povedané vie, čo robí. Má vynikajúce znalosti o surovinách, technológiách a technických zručnostiach. Dokáže vytvoriť skvelé jedlo, a to s takým citom a vďačnosťou, je úctivý ku kolegom. a vybavenie, ktoré je príkladné. Nielen v rukách, ale aj v srdci varí ako profesionál každý deň, a to až 16 hodín. Takýto kuchár je poklad, mohol by byť šéfkuchárom!
Šéfkuchár
Skutočný šéfkuchár vie o jedle a chode kuchyne toľko, koľko nevie. Vďaka dlhoročným skúsenostiam jeho slová rezonujú s jeho zamestnancami. S pokorou prijíma fakt, že sa vždy môže objaviť nová technika alebo recept, ktorý nepozná. Akceptuje, že môžu existovať iné spôsoby prezentácie jedla, ako si on myslí. Šéfkuchár si vypočuje všetky nápady a je otvorený radám, aj keď sa mu na prvý pohľad nezdajú správne. Vie, že to, čo sa naučil v škole o kuchárskom umení, je dobrý základ, ale bledne popri tom, čo ho naučila práca, kolegovia a život.
Miluje varenie! Aj keď jedlo pripravila už tisíckrát, stále jej vyčarí úsmev na tvári.
Šéfkuchár pozná najdôležitejšie pravidlo, a to „môže byť len tak dobrý, ako je dobrý jeho tím.” Preto je jeho angažovanosť v školení a výučbe rovnako dôležitá ako vedenie kuchyne. Keďže výzvy každodenného života sa neustále menia, uvedomuje si, že v kuchyni je aj to, čo je predvídateľné, nepredvídateľné. Aj preto sa naučil, že nikdy nesmie sedieť so založenými rukami, nikdy nesmie byť spokojný, pretože vždy záleží na poslednom jedle, ktoré vydá.
Šéfkuchár je veľvyslancom reštaurácie
Schopnosť posúdiť, ako jeho práca ovplyvňuje prevádzku reštaurácie, jej budúcnosť, povesť a uznanie jednotky. Tomu sa podriaďuje a usiluje sa o to najlepšie za každých okolností, cez oheň a vodu. Je príkladom pre profesiu, svojich kolegov kuchárov, hostí a predovšetkým pre svojich kuchárov. Preto robí všetko, o čo ju požiadate, od najjednoduchších úkonov až po zásobovanie, od čistenia zariadení až po prípravu najzložitejších jedál.
Šéfkuchár vie, že dôležitá je dôslednosť a sila. Každý proces a každý tanier s jedlom musí dôsledne spĺňať očakávania. Takto môže byť systém nepretržitou a kvalitnou prevádzkou. Týmto spôsobom sa pokrmy, ktoré si vysníva, budú hosťom predkladať v štandardnej, vysokej kvalite.
Uznanie a podpora
Jednou z najprínosnejších vlastností šéfkuchára je, keď sa s kolegami podelí o plody dobre vykonanej práce - pochvalu. Uznanie a podpora dokážu vytvoriť silný tím, ktorý obstojí aj v tých najťažších situáciách. Radosť z dobre vykonanej práce si zaslúži každý.
Ak sa chcete stať šéfkuchárom, musíte sa ním stať. Nemôžete sa to naučiť, pretože existuje veľa zložiek vedomostí, ktoré sa dajú získať len rokmi skúseností. Takmer každý sa môže stať dobrým kuchárom, ale len málokto sa môže stať dobrým kuchárom! #
Zdroj: https://www.finedininglovers.com/article/paul-sorgule-things-only-chefs-can-know
