Hoci máme radi stredne prepečený, „pravý” steak, gastronomické trendy jasne ukazujú, že každý rok čoraz viac ľudí prechádza na bezmäsité jedlá. Preto nanovo definujeme pojem steak a dokazujeme, že nielen hovädzie mäso môže byť chutné! Pred príchodom seitanu alebo výrobkov Beyond Meat niesli bremeno uspokojenia tých, ktorí hľadajú rastlinnú stravu, skromná zelenina a huby. Tajomstvo dobrého vegánskeho steaku spočíva v marinádach bohatých na umami, silných zmesiach korenia a základnom umení varenia a prípravy. S týmito nástrojmi môžu mnohé jedlá na rastlinnej báze ukázať svoj vzrušujúci potenciál!
Je dôležité poznamenať, že všetky z ovocia alebo zo zeleniny Príprava steaku si vyžaduje mentálny posun, odloženie existujúcich predsudkov a očakávaní, aby neovplyvňovali hodnotenie pokrmu. Napokon, prečo by tieto zeleninové zázraky mali napodobňovať mäso? Skôr majme na pamäti, že by sme mali našim vegetariánskym a vegánskym hosťom ponúknuť alternatívu nad rámec známej línie vyprážaných húb/okurky/auberlíka a šalátu - čím sa odlíšime od tvrdohlavej konkurencie.
Zeller
Zelerový koreň má nepravidelný tvar a neatraktívny vzhľad, preto ho často prehliadame, hoci je to skvelá základná surovina! Táto nie príliš obľúbená zelenina je v skrytosti úžasne chutná a keď ju raz ochutnáte, určite vás uchváti. Po správnom očistení a nakrájaní je táto zelenina skutočnou pochúťkou. dobré na všetko, od chrumkavého šalátu po krémovú polievku. Jeho sladká, zemitá chuť a mäsitá štruktúra však skutočne vynikne pri pomalom varení. Na začiatok ich nakrájajte na plátky hrubé 1 až 1,5 cm, na každej strane narežte priečne mriežku a vysypte ich na panvicu so soľou a olejom s cibuľovou príchuťou. Ešte lepšie je pripraviť si najprv marinádu a potom plátky piecť v rúre 45 minút za občasného podlievania. Ak však chcete naozaj jemný steak, pečte ho vcelku a pomaly 1,5 až 2,5 hodiny, aby sa jeho chuť naplno rozvinula. Potom ho nakrájajte na hrubé plátky a skaramelizujte na panvici, pokvapkané čerstvo ochuteným vegánskym maslom alebo ochuteným olejom.
Huba Laska
A huby sú dobre známe rastlinné alternatívy mäsa a už po stáročia uspokojujú hlad vegánov po umami. Vďaka svojej šťavnatej štruktúre a vzhľadu podobnému tmavému mäsu sú laskavce známe ako vynikajúca alternatíva vyprážaného kuracieho mäsa, ale ľahko sa z nich dá pripraviť aj pôsobivý steak. Ak pracujete s hlivou kráľovskou (známou aj ako trúbka alebo diabolský voz), natrhajte na grilovací rošt kosoštvorce a ochutené polovice, opečte ich z oboch strán dozlatista a potom podávajte s čerstvým zeleným pestom, bohatou omáčkou na báze červeného vína alebo barbecue omáčkou.
Ale toto je ešte zaujímavejšie: obyčajná hliva ustricová môže pripomínať steak nielen chuťou a štruktúrou, ale dokonca aj vzhľadom. Trik spočíva v tom, že na panvici uvaríte celý zväzok hlivy, len zľahka orežte konce. Najprv ich opečiete na suchej panvici alebo na panvici s veľmi malým množstvom oleja, potom pomocou inej panvice alebo taniera zaťaženého plechovkami hlivy pritlačíte na horúci povrch - sploštíte ich - a ony sa rovnomerne opečú z oboch strán. Potom môžete pridať požadované korenie, napr. kukučková tráva, cesnak alebo údená paprika, vegánske maslo, potom steak opečte, kým nie je prepečený.
Kapusta
Na kapustovom steaku je skvelá jeho jednoduchosť, no napriek tomu ponúka sľubný a bohatý chuťový zážitok. Čo potrebujete: pevne zabalenú hlávku zelenej kapusty, trochu oleja, cesnakový prášok, soľ a korenie. Tento jednoduchý základ môžete ľubovoľne vylepšiť: pridať viac korenia alebo byliniek, grilovať alebo piecť v rúre, potom ho podávať s čímkoľvek, čo máte radi, ale obzvlášť dobrý je s pažítkou, opečenými vlašskými orechmi, rastlinnou slaninou alebo nadrobenou vegánsky syr.
Pohonné jednotky
Vrcholky maslovej tekvice zbavené jadierok sa zmenia na hrubé okrúhle alebo okrúhle obdĺžnikové plátky, takže sú ideálne na vyprážanie alebo grilovanie. Takto sa nemusíte zaoberať spodnou časťou a semenami. Plátky môžete nechať hladké alebo na ich povrchu vyrezať nožom vzor v tvare kosoštvorca, ktorý bude pútať pozornosť. Potom ho opečte na panvici a podlejte maslo, šalvia, cesnak a tymián, ktoré mu dodávajú bohatú a aromatickú chuť. Chuť sa ešte viac zvýrazní pokvapkaním citrónovou šťavou. Môžete ho podávať aj ako samostatné jedlo alebo ho skombinovať s kolínskou, hubami alebo zvädnutou zeleninou, aby ste dosiahli čo najsofistikovanejší výsledok.
Karfiol
Táto krížovitá zelenina je na trhu s rastlinnými produktmi už dlho - koncom roka 2010 sa zo smutnej, rozmočenej a nechutnej prílohy stala svetovým gastronomickým trendom, a to aj vďaka podpore slávnych šéfkuchárov, ako je Yotam Ottolenghi. Možno aj preto má mnoho receptov na pečený karfiol vplyv Blízkeho východu: napríklad izraelský karfiolový steak sa podáva s labne, za'atar a mandľami a Ottolenghi ho spája s pyré na báze tahini a kaparami.
Skôr než však budete môcť túto univerzálnu kapustu ochutiť a pripraviť, musíte sa naučiť techniku krájania, ktorá je kľúčom k pôsobivému karfiolovému steaku. Najprv sa uistite, že ste ponechali stredovú stonku, ktorú zvyčajne vyhadzujete, neporušenú - práve ona drží všetko pohromade. Potom nájdite správnu hrúbku: približne jeden centimeter by mal stačiť. Čokoľvek tenšie sa pravdepodobne rozpadne a čokoľvek hrubšie sa rovnomerne neprepečie.
Baklažány
Táto zamatová rastlina je dôležitým prvkom vegánskych mäsových receptov a dá sa použiť do všetkých druhov mäsa, od slaniny a sušeného mäsa až po gyros a trhané bravčové mäso. Je to taká samozrejmá alternatíva mäsa, že si ju často vyberá aj Gordon Ramsay, ktorý miluje obyčajné mäso. Skúsený šéfkuchár Ramsay opečie baklažán priamo nad ohňom, primieša doň svoje vlastné domáce steakové korenie a potom ho uvarí vcelku. Sami s ním nemusíte veľa robiť, stačí len opiecť alebo orestovať plátky baklažánu. Len sa uistite, že ste sa vyvarovali chýb v hrúbke! Nezabudnite, že táto zelenina bohatá na vodu sa počas varenia výrazne zmenší, preto pripravené plátky urobte dvakrát hrubšie, ako si predstavujete pri steakoch. Potom ich nechajte trochu odpočinúť, potrite olejom a korením a uvarte do mäkka.
