Milujeme, konzumujeme a obdivujeme ázijskú kuchyňu a jej zaujímavé ingrediencie. Nie vždy však vieme, čo je čo a ako to získať alebo pripraviť. Tu sú základné informácie!
Ázia je obrovská, takžez svet chuti je veľmi rozmanitá a zvyky sa v jednotlivých regiónoch líšia. Niekde sa cestoviny pripravujú na pare, inde sa smažia alebo nakladajú. Spoločné majú to, že sa používajú všetky jedlé prísady. V Ázii bolo niekoľko veľkých hladomorov a ešte väčších hladomorov, preto je pre ich gastronómiu charakteristická šetrnosť. Ryža je všadeprítomná a hojná, takže plní rovnakú funkciu ako obilniny u nás. Ochucuje sa omáčkami, zeleninou a korením, ale je vždy na stole pri akomkoľvek dennom jedle.
Dokonalá ryža: v Ázii sa ryža nevarí, ale varí v pare. Umytá ryža sa nasype do trikrát väčšieho množstva vriacej vody, hrniec sa prikryje, omotá sa uterákmi a za trištvrte hodiny sa dokonale uvarí.
Kimči, alfa a omega ázijskej kuchyne
Môžeme povedať, že kimči je kórejské národné jedlo. Je to kvasená, pikantná kyslá kapusta, ktorú možno nájsť takmer pri každom jedle. Vyrába sa z čínskej kapusty, ale tento postup sa používa aj pri ľadových uhorkách, uhorkách, cesnaku a medvedej cibuli. Kimči je známe svojimi blahodarnými účinkami, pretože proces mliečnej fermentácie (kvasenia) mu poskytuje množstvo antioxidantov, flavonoidov a vitamínov. V Kórei je to skutočný jesenný rituál, pri ktorom ho ženy zbierajú a pripravujú z najmenej 200 hláv čínskej kapusty. Od roku 2013 je na zozname kultúrneho dedičstva UNESCO.
Surimi
Surimi postup, ktorého história siaha takmer 1000 rokov dozadu. Používa sa najmä v mnohých oblastiach východnej Ázie. Je to pasta z rýb alebo iného mäsa a označuje prípravok, v ktorom sa táto pasta nachádza. Rybie mäso sa oddelí od kostí, zbaví sa mäsa a odstránia sa nežiaduce pachy a vône. Vymieša sa na pastu so želatínou a škrobom, potom sa upraví a ochutí. V širokej škále konzistencií nájdete na adrese, ale najčastejšie homár, a Rakovina, ,. úhor alebo shell sa používajú na imitáciu rybieho mäsa. V Ázii sa používajú zriedkavo, ale u nás sa rybie tyčinky surimi a rybie tyčinky vyprážané rybie prsty je najbežnejšia verzia. V Japonsku je to väčšinou rybie koláčiky stretávame sa s ním v podobe.
Sójová omáčka, ryžový ocot, mirin
Sójová omáčka zo sójových bôbov sa vyrába dlhým varením a fermentáciou, pri ktorej vzniká silný koncentrát. Je základom ázijskej kuchyne a často sa používa namiesto soli. Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže, ktorá sa ďalej kvasí, a používa sa na čerstvú a vyprážanú zeleninu. Je menej výrazný ako ostatné octy, ale je výborným dochucovadlom. Mirin je samotné ryžové víno. Je to sladkastá, hustá omáčka na báze alkoholu, ktorá sa používa na marinovanie mäsa, ako aj sladkostí. Chutí podobne ako saké, ale má oveľa nižší obsah alkoholu.
Druhy sushi
Existujú stovky druhov sushi, ale poďme sa pozrieť na tie najbežnejšie!
Maki sushi, prvá vec, ktorú uvidíte v menu. Ochutená sushi ryža zabalená v sušených morských riasách, uprostred s rôznymi nakrájanými prílohami, ako je losos, tuniak, vajce a avokádo.
Futo Maki používa základ z celých rias, ktorý je dôkladne naplnený, takže je veľmi podobný Maki, ale je plnší. Big Maki je obrátený závitok, pretože na okraji nie sú žiadne morské riasy, iba ryža a náplň vo vnútri. A Nigiri sushi ďalší obľúbený pokrm v ázijských reštauráciách, ručne tvarovaný oválny ryžový koláč, na ktorý sa kladú plátky čerstvej ryby. Niektoré prílohy sa na ryžu pripevňujú pomocou norwichských prúžkov (norwichský prúžok = prúžok odrezaný z podkladu).
Inari sushi sa od ostatných sushi líši tým, že ide o vyprážané tofu batyu plnené ryžou. Konzumuje sa namočené v omáčke. A Osi sushi je lisované sushi, umiestnené na dne drevenej formy s mäsom, zeleninou a ryžou, ktoré sa stlačí. Podáva sa nakrájané na plátky.
Používa sa v Ázii olejov, ktoré robia vaše jedlo ešte chutnejším a ľahšie stráviteľným ako slnečnicový olej: chilli olej, opečený sezamový olej, zázvorový olej, cesnakový olej, olej zo semienok papriky, olej z korenia.#
