Dnes už nie je dopyt po bizónom mäse taký typický. Hoci je na vzostupe a stojí za ním veľa marketingu, jeho široké využitie ešte nedosiahlo maximum. Je dostupné, prístupné a mimoriadne zdravé.
Je čas dať si na tanier bizóna!
Dužina je zvyčajne o niečo tmavšia a má červenší odtieň. Chudšie ako hovädzie mäso, ale vyzerá to tak. Buffalo je výborné pre tých, ktorí si strážia cholesterol, ale majú radi mäso. Dajú sa z neho pripraviť jedlá bohaté na bielkoviny, ktoré neobsahujú antibiotiká ani pridané hormóny. Mnohí ľudia tvrdia, že žiadne mäso nie je výživnejšie ako bizón, ale samozrejme, všetko má svoju cenu.
Objasnenie toho, čo je zubor
Byvol je cicavec, párnokopytník so špicatými rohmi. Je jedinečný tým, že je najväčším suchozemským cicavcom v miernom pásme. Ich stavba tela je podobná stavbe tela hovädzieho dobytka, ale s určitými rozdielmi. Ich kunka (plece) je oveľa vyššia a hrbatá, čelo je širšie a rohy vyrastajú skôr z prednej časti hlavy než zo zadnej časti čelovej kosti. Ich srsť je mäkká a hustá, s hnedým, niekedy až čiernym nádychom. Byvoly sú príbuzné americkým a európskym byvolom. Sú menej náchylné na choroby a môžu sa bez problémov chovať vonku po celý rok - nepochybne vďaka ich základ jedinečnej kvality mäsa. V Amerike žilo kedysi asi 60 miliónov plne sebestačných bizónov, ktorým Indiáni hovorili “Tatanka”. Bohužiaľ, populácia bola vyhubená, prežilo len niekoľko stoviek zvierat, ale znovuobjavenie zdravého a chutného mäsa nakoniec tento druh zachránilo. Dnes sa zubrie mäso ako skutočná pochúťka sa vrátil do sveta gastronómie.
Mäso z bizóna je exotické
Ak v jedálnom lístku reštaurácie narazíte na slovo bizon, už nehľadajte, našli sme, čo potrebujeme! Chuť bizónieho mäsa v sebe spája všetky výhody hovädzieho mäsa a diviny. Je veľmi chudé, ale nie mramorované ako hovädzie mäso. Bizónie mäso by sa malo pripravovať stredne tepelne upravené aj kvôli obsahu jemného tuku. Takto si zachováva svoju osobitnú chuť a uchováva si mäsové šťavy, ktoré dodávajú degustátorovi hodnotnú chuť. Keďže tuk je hlavným nositeľom chuti, mnohí ľudia sú prekvapení, aké sýte môže byť bizónie mäso bez neho. Má ľahšiu a jemnejšiu chuť ako hovädzie mäso, je o niečo sladšie a má vyšší obsah železa, vďaka ktorému je minerálne a zemité. Je exotické, pretože neprekrýva divoké chute. Jeho rastúca popularita nie je náhodná, pretože má o polovicu menej tuku ako priemerné červené mäso, ale má oveľa menej kalórií.
Výživné a zdravé
Mäso z bizóna je na vrchole svojej kvality. Len málo z nich suroviny existuje niečo, čo by bolo pre naše telo jednoduchšie. Je bohaté na železo, zinok a selén, obsahuje bielkoviny, ktoré sú pre telo ľahko spracovateľné, vďaka čomu je bizónie mäso mimoriadne stráviteľné. Má nízky obsah cholesterolu, a preto sa odporúča najmä pacientom so srdcom. Obsahuje veľké množstvo základných živín a dodáva telu vitamíny B6 a B12. Bizónie mäso poskytuje dostatok energie a zabraňuje prestavbe tukových buniek. To dokáže prekonať len veľmi málo druhov mäsa. Znamená to tiež, že bizóny sa spravidla chovajú vo voľnej prírode v prirodzených podmienkach. Neexistujú obavy, že by ich mäso obsahovalo rôzne umelé krmivá alebo hormóny.
Oko šéfkuchára
Počas všetkých procesov varenia a vyprážania sú tukové tkanivá vlastne izolované. Pretože ich bizónie mäso obsahuje menej, ľahšie sa pripravuje. Musí sa variť pri nižších teplotách a kratší čas. Skúsenosti ukazujú, že pravidlo polovičnej úpravy platí. Ak teda pripravujete mäso z bizóna, môžete ho pripraviť za polovičnú energiu, polovičnú teplotu a polovičný čas. Samozrejme, všetko závisí od kvality a veľkosti mäsa. Dá sa z neho pripraviť akýkoľvek klasický pokrm a môže výborne fungovať ako gulášová polievka, guláš, ale môžete dosiahnuť aj extra chute, ktoré by vám nenapadli.
