Niektoré jedlá nielenže všetci milujú, ale každý národ si ich aj nárokuje a tvrdí, že sú najstaršie, najoriginálnejšie a podobne. Najprestížnejším zástupcom tejto kategórie je palacinky, ktorý sa denne konzumuje na všetkých kontinentoch okrem južného pólu, ale možno aj tam. Dnes je Svetový deň palaciniek.
Vzhľadom na to, ako ľahko sa pripravuje a ako málo ingrediencií je potrebných, nie je divu, že sa stal takým populárnym. Múka, vajcia a tekutina sú ľahko dostupné na väčšine miest, a ak to všetko osmažíte, prípadne na masti, máte chutný základ, ktorý môžete plniť, krájať a skladať podľa chuti.
Ľudia si to uvedomili už pred tridsiatimi tisíckami rokov. Pravdepodobne nemali palacinkové pece, ale miešali semená rozomleté na múku s kameňmi a vodou a smažili ich na horúcich kameňoch. Odvtedy nás táto placka v tej či onej podobe sprevádza celými dejinami, Gréci a Rimania ju jedli s medom a legionári ju balili do mäsa. Čítal som aj to, že sa mala pripravovať na rozpálenom rošte, ale viem, že v tom čase sa používali drevené rošty, takže k tejto druhej informácii mám výhrady.
Ak ju kedysi jedli Rimania, je logické, že sa dostala všade, kam sa dostala Rímska ríša, takže palacinky sa presadili v povodí Dunaja a neskôr na území dnešného Nemecka, Francúzska a Anglicka. Prvá zmienka o ňom v maďarčine pochádza z konca 16. storočia zo zápiskov sedmohradského kuchára. Názov je odvodený od latinského slova placenta s viacerými obmenami.
Veľmi sa mi páči, ako zrazu zistím dôvod niečoho, čo sa považuje za fakt. Doteraz som si nikdy nespojil, že dnes je Svetový deň palaciniek a zajtra sa začína pôst, hoci tieto dva dni spolu úzko súvisia. Pôst sa ľahšie prekonáva, ak si predtým vyčistíte špajzu a zbavíte sa vecí zo zoznamu zakázaných, a palacinky sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať vajcia, mlieko a maslo alebo masť. Takže deň pred Popolcovou stredou sa stal Svetovým dňom palaciniek.
Nechcem uvádzať recepty, pretože na jednej strane má každý svoj osvedčený trik a na druhej strane ich na internete nájdete tisíce. Ale stojí za to spomenúť, že my používame ako základ trojicu múka - tekutina - vajíčka, v Amerike pridávajú prášok do pečiva, ktorý to tak sladko nadýchne, a potom to zalejú nejakou naozaj sladkou hmotou. V Rusku a Francúzsku sa robí s droždím, v Mexiku sa volá tortilla a v Malajzii má krásnu zelenú farbu. Možnosti sú takmer nekonečné a náplne sú nekonečné.
Každá reštaurácia v Maďarsku ho má na jedálnom lístku a, samozrejme, máme aj veľkú klasiku, Gundel, ktorý nie je Gundel, a hortobágyi, ktorý nie je hortobágyi. Nápad na prvý z nich sa vlastne zrodil v hlave manželky Sándora Máraiho, keď chcela vytvoriť niečo naozaj veľké na premiéru manželovej hry Dobrodružstvo, a až po emigrácii Máraiovcov do Maďarska sa z názvu Gundel stal Gundel, keď bolo vhodnejšie zmeniť názov tohto vznešeného dezertu.
O mäsovej palacinke Hortobágy sa často predpokladá, že bola vynájdená na svetovej výstave v Bruseli v roku 1958, ale dvakrát pečená palacinka plnená duseným hovädzím mäsom sa v kuchárskych knihách objavila už okolo roku 1909. Predponu hortobágyi dostala v skutočnosti až v roku 1958, aby znela maďarskejšie, a to už bola pusztaromantika.
Podstatné je, že palacinky dobré, palacinky sú vynikajúce, či už hodené alebo obrátené špachtľou (verte alebo nie, pre mnohých je to kardinálny problém). Idem variť...
