Fantastická ingrediencia, z ktorej sa dajú pripraviť chutné jedlá. Očarte ňou svojich hostí! Hovädzie mäso je jednou z najvšestrannejších surovín, ktoré môžete pripraviť. Kľúčom ku každému jedlu, najmä k mäsovým pokrmom, je použitie len tých najlepších surovín na vytvorenie skutočne chutného pokrmu. Jeho všestrannosť je obrovskou výhodou, pretože sa dá kombinovať na mnoho rôznych spôsobov. S ovocím, zeleninou a nespočetným množstvom korenín. Je však rozdiel, z ktorej časti hovädzieho mäsa sa vysnívaný pokrm pripraví a ako sa pripraví.
Prečo je hovädzie mäso dôležité pre vaše telo
Hovädzí dobytok (krava, jalovica, býk, býk, teľa, vôl, vol) je predok kopytníka. Pred mechanizáciou bol hovädzí dobytok dôležitým ťažným zvieraťom, ale dnes sa chová takmer výlučne pre mäso a mlieko. Obzvlášť vynikajúce, že do tela môžeme dostať veľa bielkovín, keď ich budeme jesť. Už z jedného kusu hovädzieho mäsa môžete získať 20-25 % dennej potreby a obsahuje veľké množstvo železa. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebujeme.
Údeniny sú v móde
Pri hovädzom mäse je najdôležitejšie, aby bolo čo najchudšie. To závisí od veku zvieraťa, ale predovšetkým od zrelosti mäsa, ktorá má veľký vplyv na čas varenia. Dlhodobo osvedčeným riešením je hovädzie mäso dozrievanie. Dôvod je veľmi jednoduchý, vďaka tomuto procesu je tvrdé mäso, ktoré je už aj tak silné, mäkšie. Ľahšie sa s ním manipuluje, je chutnejšie a vhodnejšie na konzumáciu. Nie je náhoda, že ide o obľúbenú surovinu, ktorú v súčasnosti reštaurácie vedome vyhľadávajú. Podstata údenia spočíva v tom, že z jednotlivých častí hovädzieho mäsa sa neodstraňuje tuk. V závislosti od pokrmu, do ktorého sa má použiť, sa môže zavesiť na 3 - 4 týždne alebo aj mesiace. Zvyčajne sa uchováva v uzavretých priestoroch pri teplote približne 0 - 2 stupne Celzia. V súčasnosti existujú špeciálne navrhnuté komory na zrenie mäsa a chladničky. Čas, teplota, vlhkosť a správne prúdenie vzduchu sú parametre, ktoré ovplyvňujú a určiť chuť konečného výsledku..
Slúži na predĺženie proteolytického pôsobenia enzýmov počas zrenia. Tento proces je kontrolovateľný, ale ovplyvňuje ho zloženie tkaniva, krmivo, plemeno a vplyvy pred a po porážke. Mäso mierne stmavne a na povrchu stvrdne, ale vo vnútri sa stane voľnejším a mäkším. Rozlišuje sa suché a mokré zrenie. Pri suchej metóde sa polovice jatočných tiel a kusy konzervujú bez balenia a zavesenia. Jedinou úlohou je počkať, ale môžeme si byť istí, že intenzívne arómy a dokonca aj oslní aj gurmánov dostaneme.
Vrchol
Horná časť hovädzieho stehna sa zvyčajne delí na dve časti, zaoblenú Získané z, známe aj ako vlašské orechy, a dlhý tanier pod čiernou slaninou. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú farbu a výraznú, ale nie nepríjemnú vôňu. Na dotyk je suché a pružné. Vlašské orechy, známe aj ako guľatý bôčik, máme radi, pretože sa dajú nakrájať na pekné veľké plátky. Dajú sa tiež predpekať, dusiť, variť, plniť alebo obaľovať do úžasných pokrmov. Bežne sa však pripravujú aj čerstvé alebo v celku, čo je jednoduchšie na prípravu a zároveň chutné. Tak ako pri mäse vo všeobecnosti, aj tu je príprava veľmi dôležitá. Na stôl sa môže dostať skutočne nebeský pokrm, ak sa pred smažením alebo varením marinuje.
Hovädzia a teľacia pečienka pre štyri osoby
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť marinádu. Najjednoduchšie je zmiešať med a ocot, pridať rozdrvený cesnak a nasekanú zelenú cibuľu. Trochu soli a korenia. Zmes sa homogenizuje a nechá sa odstáť. Mäso nakrájame na tenké plátky, vložíme do misky a zalejeme pripravenou marinádou. Táto operácia by sa mala vykonať deň pred varením. Prikryte a nechajte v chladničke zrieť aspoň 3 hodiny, najlepšie však 8 hodín. Pred pečením ho sceďte a nechajte asi pol hodiny odpočívať. Pekáč vymastite a vysypte olejom podľa chuti, vložte doň mäso, prikryte a začnite piecť. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od úrovne tepla, ale je lepšie, ak sa pečie na príjemne nízkej teplote.
Ak ho pečiete v plátkoch, je dobré ho rozbiť, aby sa vlákna ešte viac uvoľnili, čím sa skráti aj čas pečenia.
Suroviny pre 4 osoby: 1 kg hovädzieho šálu, 4 lyžice medu, pol dl vínneho octu, 2 strúčiky cesnaku, 5-10 dkg zelenej cibule, olej, soľ, korenie.
