Chobotnica v kuchyni?! Neľakajte sa, práve sme vám priniesli naše rameno chobotnice sous vide v geniálnom recepte. Skutočná pochúťka na koniec leta!
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 4 balenia vo vákuu chobotnica varená v pare
- 1 limetka
- 1 ktg čerstvého koriandra
- 4 väčšie sladké zemiaky
- 0,5 kg zemiakov
- 10 dkg vaj
- 1 citrón
- 1 pomaranč
- zmes šalátov
- 0,25 kg koktailových paradajok
- 1 kalifornská paprika
- olivový olej
- 1 klinček cesnak
- 1 lyžička čerstvej petržlenovej vňate
Príprava zemiakov a dresingu:
- Na začiatok umyte sladké zemiaky, prekrojte ich na polovicu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Malým nožom prepichnite boky na niekoľkých miestach. Pomôže nám to, aby sa nám počas pečenia v rúre pekne prepečie po celom povrchu. Pokvapkáme olivovým olejom a dajte ju na 160-165 stupňov. v predhriatej rúre 40-45 minút.
- Medzitým si pripravte šalátový dresing. Do malej misky nalejte šťavu z polovice citróna, pomaranča a limetky.
- Nastrúhajte cesnak a pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme toľko olivového oleja, aby vznikla hustá omáčka. Nemala by byť príliš riedka, ale môžete ju použiť na zálievku šalátu. Odstavte ju a nechajte odpočívať.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme v studenej osolenej vode. Medzitým v inej panvici začni zohrievať vodu - tá sa použije na ramená chobotnice.
Príprava šalátu:
- Kým sa všetko varí, pečie alebo zohrieva, pripravte šalát. Paradajky, kalifornskú papriku a šalát dôkladne umyte. Nakrájajte koktailovú petržlenovú vňať na polovicu, nakrájajte kalifornskú papriku podľa chuti, a ak ju chcete naozaj okoreniť, ošúpte a nakrájajte druhú polovicu pomaranča. Postarajte sa o semienka a všetko môžete zmiešať dohromady, zatiaľ bez dresingu.
- Zemiaky sú medzitým uvarené, takže ich scedíme, pridáme maslo, roztlačíme ich škrabkou na zemiaky a vyšľaháme.
- Upečené sladké zemiaky vyberte z rúry, nechajte ich trochu vychladnúť, jednoducho olúpte šupku a pridajte ich do zemiakovej kaše.
- Pridajte šťavu z druhej polovice limetky a nastrúhajte kôru.
- Pridajte nadrobno nasekaný koriander, soľ a korenie podľa chuti, roztlačte vidličkou, premiešajte a je hotovo!
Výroba chobotnice:
- Keď voda na rameno chobotnice zovrie, odstráňte ju z ohňa a rozmrazenú chobotnicu nechajte v sáčku sous vide temperovať až 8 minút. Medzitým rozohrejte panvicu, pridajte olivový olej, trochu masla a roztlačený cesnak.
- Temperalt Chobotnicu vyberte z vrecka a vložte ju do horúcej panvice. Dochuťte soľou a korením a pre príjemnú chuť na vrch vytlačte trochu citrónovej šťavy a grilujte 2-3 minúty. Chobotnica bude mať bohatú chuť, bude šťavnatá a krehká.
- Pred podávaním zmiešajte šalát s už pripraveným dresingom. Do stredu taniera dajte pyré zo sladkých zemiakov, naň navrstvite časť šalátu a naň položte grilované ramená chobotnice. Pri podávaní posypte čerstvou nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. #
