Vianočné rybárske spomienky 3/1
Vírus alebo nie, vianočné sviatky sa rýchlo blížia a podľa údajov spotrebuje obyvateľstvo Maďarska v tomto období približne 80% svojej ročnej spotreby rýb. O tom, či je to dobre alebo nie, nemá zmysel diskutovať (lepšie by bolo, keby sme mali viac ryby by sme jedli), je čas vymyslieť vianočné menu a/alebo otestovať, kde sa dajú zohnať najlepšie ryby.
Rybia reštaurácia v Tiszacsege je zatvorená, ako všetky reštaurácie v Maďarsku, ale svojich hostí nesklame. Majiteľ reštaurácie na strane Tisza János Szalai “Duda” Szalai sa ako vždy snaží vyhovieť všetkým.
- Varíme na objednávku, objednávky je možné zadávať telefonicky počas celého týždňa a jedlo je pripravené na odvoz od piatka do soboty od 11.00 do 15.00 hod. Pracujeme s menším jedálnym lístkom, aj počas bežných hodín, ale všetko na ňom varíme a pečieme, stačí si ho vziať domov a máte pripravený chutný obed alebo večeru.
- Na Vianoce rybia šťava je prioritou a v prípade rybárskej chaty je to ešte dôležitejšie. Ako ryby sa na to používajú?
- Vkladáme do nej všetko, čo je dobré. Bream, celý kormorán, s pre kapry, pre sumca a jeho odrezky, jeho kožu, jeho kosti. Dávame tam všetko, čo robí polievku naozaj dobrou.
- Keďže podľa predpisov môžu reštaurácie spracovávať len ryby z rybníkov alebo zo zahraničia, odkiaľ pochádzajú ryby do vašej slávnej tisovskej rybej polievky a ďalších jedál na jedálnom lístku?
- Máme svoje zdroje zásobovania, všetky sú spoľahlivé, chutné ryby. Veľa si ich objednávame od Od Matusz-vadt napríklad, tresky tmavé, riečny sumec, lešť je.
- Pre každého, kto ju miluje, sa vždy nájde recept na chowder. Aké je vaše tajomstvo?
- Každý deň varíme čerstvé, vylievame to, čo nám zostalo z predchádzajúceho dňa. Moji kolegovia uvarenú polievku cedia ručne, čo je trik, ktorý sa moji muži naučili od starých tisovských farmárskych žien a kuchárok. To je tajomstvo, a dobré ingrediencie, dobré hal a dobré Papriky.
- Aké ďalšie jedlá z rýb sú v ponuke počas tohto chudobného obdobia?
- Napríklad filé z ostrieža, ktoré je veľmi obľúbené a chutné. Pripravuje sa plnený, vyprážaný, grilovaný a podávaný so šalátom v súlade s modernými zásadami výživy. Snažíme sa vyhovieť potrebám každého. Naši kuchári a zamestnanci sú veľmi kreatívni, pravidelne sa radíme a diskutujeme o tom, čo sme videli a počuli. Stále vymýšľame nové veci, ktorými chceme našich hostí prekvapiť.
