Od otvorenia v roku 2019 ich dvakrát zatvorili kvôli Covidu a raz presťahovali, ale jedna vec zostáva rovnaká. Vďaka svojmu nadšeniu, krásnym tanierom a oddanosti svojim zákazníkom sa Oops! Bistro upútalo pozornosť inšpektorov Michelin už tretí rok po sebe.
Mnohokrát ocenené, fantasticky šťavnaté hamburgery a Pizze s certifikátom AVPN Jani Jancsa a jeho spolumajitelia sa posunuli v pohostinstve o úroveň vyššie a otvorili svoju prvú (a dúfame, že nie poslednú) bistro reštauráciu. Koncept reštaurácie Hoppá! sa vyznačuje vzrušujúcou fúziou maďarskej a francúzskej kuchyne, ktorej sa držia dodnes. Vedením kuchyne a zostavením jedálneho lístka ich prvej prevádzky na Andrássyho ulici bol poverený Dániel Takáts zo spoločnosti Zellerbahn, ktorý však nie je jediným členom tamojšieho tímu. Po tom, čo sa Dani rozhodol dať si prestávku od stravovania, bol o prevzatie funkcie požiadaný jeho bývalý kolega Márton Irtó.
Jedálny lístok bol potom z veľkej časti prepracovaný, pričom sa zohľadnil už vypracovaný koncept, ale o niečo väčší dôraz sa kládol na prezentáciu. “Mám rád na tanieri rôzne farby, tvary a textúry, takže pre mňa vizuálnosť získala významnejšiu úlohu. Myslím si, že práve v tom sa to stáva profesiou, že to je to, čo odlišuje veľmi dobrú gazdinku - alebo aj vysokoškoláka od kuchára, že celok je nielen chutný, ale aj krásny vo svojich prvkoch. A našou úlohou je vedieť poskytnúť hosťovi komplexný zážitok.”
Napriek ťažkostiam spôsobeným epidémiou - alebo možno práve kvôli nim - sa vytvoril veľmi súdržný tím. “Najprv sme sa museli naučiť plaziť, potom sedieť, potom stáť. Celú reštauráciu nás obsluhovalo 5-6, žiadna pomocná sila v kuchyni, žiadna pomocnica, ale á la carte, menu šéfkuchára a obedové menu. Všetko sme robili sami, potili sme krv, ale veľmi sme chceli, aby to bolo dobré.” - hovorí Marci.
Nie pre profesionálne uznanie, ale pre spokojnosť hostí
Ako sa patrí, všetka tvrdá práca sa vyplatila a prišlo prvé odporúčanie Michelin. Išlo síce “len” o zoznam miest v Budapešti, ale Hoppá! bola zaradená do zoznamu 20 pozoruhodných reštaurácií. Toto ocenenie reštauráciu dobre povzbudilo, ale hviezdička nikdy nebola cieľom, čo je čiastočne aj dôvod, prečo nemajú degustačné menu. Namiesto toho sa zameriavajú na čo najlepšie využitie mesačne sa meniaceho jedálneho lístka a pravidelné položky menu predstavujú konzistentnú hodnotu za peniaze, ktorá osloví mnohých stravníkov.
“Samozrejme, že sme z toho mali veľkú radosť, ale nikdy to nebol hlavný cieľ, nie preto sme vytvorili tanier. Nemyslím si, že každý, kto sa každý deň ženie za tým, aby získal hviezdu, je dobrý profesionál. Chýba tam srdce a duša. V prvom rade chcem vidieť spokojných zákazníkov, a to je poslanie reštaurácie. Od toho sa odvíja aj názov, aby hosťa zaujalo konkrétne jedlo, aby mal zážitok, ktorý inde nezažil. Odomknúť chuťové spomienky, ktoré vás vrátia o 30 rokov späť do kuchyne starej mamy alebo k stolu obloženému maminým vyprážaným mäsom. Pritom každý, kto tvrdí, že nechce raz hviezdu, podľa mňa klame. Ja sám by som bol rád, keby som sa tam raz dostal profesionálne, ale to nie je dôvod, prečo ráno vstávam.”
Oops! Tím Bistra varí jedlo s príbehom
Vzhľadom na polohu je v súčasnosti pomer zahraničných a maďarských hostí 70-30%, ale to neznamená, že domáce publikum nie je ponúkané, v skutočnosti je. A jedálny lístok je špeciálne navrhnutý tak, aby oslovil obe strany. V bežnom menu nájdete klasiku, ako je hovädzia polievka, kurací paprikáš a tvarohové knedličky, zatiaľ čo francúzska línia je zjavná v parfaite z kačacej pečene, parfaite z teľacieho králika a crème brulée. Chute a techniky oboch kuchýň sa navzájom ovplyvňujú a potom sa spoja do jedného dokonalého pokrmu.
Naša spoločnosť dodáva suroviny na výrobu kuracích paprík, kačacích pokrmov a mangalice, ako aj neustále sa meniaci sortiment syrov. wagyu, a jahňacia nožička, a marhapofa a Mušľa svätého Jakuba pochádza aj od nás. Marci medzi nimi vyzdvihuje Satu Mare kačacia pečeň a kura na farme kvalita a flexibilita pri objednávaní.
“Je mi veľmi sympatické, že ak niečo nie je k dispozícii, neznamená to, že sa to nedá získať.” Keď sa ho pýtam, čo má v jedálnom lístku najradšej, jednoznačne vyzdvihuje tvarohovú knedľu. Aj ja mám tie rodinné. môj recept ktorý mi ukázali počas učňovskej prípravy, a potom som začal vyvíjať svoj vlastný. Veľa som experimentoval s vajíčkami, krupicou a rozpustené maslo a potom - doslova - vymiesil recept, ktorý bol pre mňa ideálny. Je ľahký, ale má výdrž a omrvinky sú ideálne, takže si myslím, že je to tak akurát. Veľmi rada pracujem aj na syrovom žánri, pretože vždy nová výzva, kde je väčší priestor pre kreativitu.”
Aj keď získanie hviezdy nie je na programe dňa, tím Oops! sa rozhodne oplatí pozrieť. Podarilo sa im v Budapešti predstaviť miesto, kde sa na rovnako vysokej úrovni stretáva stála kvalita, profesionálna pokora a snaha o spokojnosť hostí.
Adresa: 1051 Budapest, Október 6. utca 15.
