Podľa Mendeho je to dobytok, ktorý žije na slobode a počúva Wolfganga Amadea Mozarta, Niccola Paganiniho, Johanna Sebastiana Bacha, Frédérica Chopina. Sú to tí, ktorí večer dostanú maséra, pijú pivo a zaobchádza sa s nimi rovnako láskavo ako s novorodencom. Samozrejme, sú to mestské legendy, ale napodiv nemajú ďaleko od reality, pretože sa stali klenotmi japonskej kultúry.
Foto: Flickr
Každý národ má svoj dobytok. My máme sivý dobytok, oni majú Kobe
Každý kontinent, každý národ má svoje gastronomické dedičstvo. Tieto špeciality môžu zmeniť kulinársku krajinu. Ich vývoj sa prispôsobuje pre trendy, ,. očakávania, je v súlade so svetovými gastronomickými požiadavkami. Pozrite sa, čo sa môže stať z obyčajného hovädzieho mäsa, keď sa s ním zaobchádza! Čistota plemena, šľachtenie a starostlivý prístup k detailom, ako aj odborne vytvorené zázraky mäsa svetová premiéra budovať značky. Ak si myslíte, že v Maďarsku nenájdete kráľa mäsa, mýlite sa. Stačí sa len pozrieť a budete sa mýliť. sú k dispozícii už dlho. Nepopierateľným faktom je, že neexistuje nekonečné množstvo, takže ak chcete na svoj stôl alebo na stôl svojej reštaurácie dostať prvotriednu kvalitu, radšej sa chopte príležitosti včas.
Foto: Flickr
Čo je wagyu
No národný poklad Japoncov. Toto mäso je výnimočne jemné, krásne mramorované, dokonale ochutené, šťavnaté a veľmi obľúbené. Keď je naozaj špeciálne prispôsobené, Ak chce šéfkuchár na stole predstaviť jedinečnú špecialitu, ktorá oslní aj tých najcitlivejších a najostrejších hostí, je to tá správna voľba. Samozrejme, je k dispozícii v obmedzenom množstve, preto ju možno označiť za „drahú”, ale zážitok, ktorý z jedla získate, sa nedá porovnať s ničím iným.
Foto: Flickr
A wagyu doslova znamená japonská krava, pričom „wa” znamená japonský a „gyu” znamená krava. Znie to, samozrejme, jednoducho. Pôvodne sa, podobne ako v mnohých častiach sveta, používala ako jarmočné zviera. Je dôležité dodať historické pozadie. Ak niekto prišiel do Japonska, bolo to mäso, ktoré si mohol dať na stôl. Nebolo to nič výnimočné! Zvláštny zážitok, ktorý z neho mali, bol však neuveriteľne určujúci, takže sa pomerne rýchlo rozšíril. A wagyu úžasné jeho úžasne prepracované mramorovanie bolo pôvodne spôsobené tým, že energiu potrebnú na pohon získaval z tuku, ktorý mal rovnomerne rozložený medzi svalovými vláknami. To sa, samozrejme, rýchlo zistilo a plemeno sa začalo vedome šľachtiť. Wagyu bol vlastne výsledkom kríženia štyroch japonských plemien, japonského čierneho, japonského hnedého, japonského krátkosrstého a japonského plemena Poll, a stal sa plemenom, ktoré poznáme dnes. V roku 1944 bolo certifikované ako pôvodný japonský hovädzí dobytok.
Foto: Flickr
A to je skutočne to, ako sa wagyu
Na to, aby bolo možné označiť výrobok slovom wagyu, je potrebné splniť pomerne veľa požiadaviek. V Japonsku platia prísne zákony upravujúce ktoré mäso sa môže predávať ako obilnina. Hlavný dôraz sa kladie na podmienky chovu. Do úvahy prichádza len voľný chov dobytka, ktorý je skutočne „masírovaný”, pretože pri prechádzaní cez filtre je dôkladne sparený. Mladé teľatá plemena Wagyu sa kŕmia len ručne, napájajú sa mliečnou náhradou, a keď sa ochladí, dostávajú dokonca prikrývky alebo „kabáty”.
Japonsko zakázalo vývoz dobytka Wagyu! Preto sa skutočne pravé mäso z dobytka Wagyu 100% dá získať len v Japonsku. Takto vieme, že je to naozaj wagyu, to, čo je na sklade alebo na našom tanieri, je drahé. Na trhu sú, samozrejme, aj rôzne krížence, ktoré už nie sú 100% wagyu, ale ich obaly sú takto označené. Ak chcete naozaj kvalitu, oplatí sa tomu venovať pozornosť. Japonská asociácia pre mäso uvádza kvalitu mäsa od A po C. Prémiová kategória je jednoznačne A a v rámci nej sa ako základ používa mramorovanie od 1 do 5.
Foto: Pixabay
Prečo je wagyu na tanieri zážitok
Japonské wagyu je po celom svete je prémiová kategória! Najvyššia kvalita je kategória A5. Jej výnimočnosť spočíva v tom, že tuk nie je oddelený od mäsa, ale je ním mramorovaný. Pri konzumácii je o niečo jemnejšie, ale šťavnatejšie, s príjemnou, takmer maslovou drobivou štruktúrou. Originálne mäso Wagyu je tiež zdravé, s vysokým obsahom omega-3. Podľa Japoncov sú pri mäse wagyu dôležité tri faktory: zrak, chuť a vôňa a takzvaná retronasálna aróma, ktorá sa pociťuje v nosovej dutine pri žuvaní mäsa. Skutočné kulinárske nebo!
Foto: Flickr
Kde kúpiť
Keďže ich je relatívne málo, aspoň pre potreby, stojí za to podľa odborníkov získať. Samozrejme, hlavne z Japonska, ale nie každý je zásobovaný skutočnými výrobkami Wagyu. Pravé wagyu je teda pokladom nielen pre Japoncov, ale pre celý svet. Ak natrafíte na jeho zásoby v dostupnom množstve, oplatí sa ho okamžite vziať, pretože sa môže veľmi rýchlo vypredať!#
Foto: Pixabay, Flickr
