Nie je to žiadna kačica, že by toto mäso bolo mimoriadne obľúbené. Vyskytuje sa v mnohých kultúrach a je základom gastronómie. Milujeme ho, jeme ho už po stáročia, ako je to cenné, poskytuje nášmu telu množstvo živín vďaka vysokému obsahu tuku, bielkovín a lahodnej chuti.
Kačica ako živý tvor
Domáce kačice sú hydina z čeľade kačicovitých. Samec kačice sa nazýva jastrab a jeho operenie je pestrejšie ako operenie kačice znášky. Presný dátum jej zdomácnenia nie je známy, ale bolo to približne pred 5 000 rokmi. Je to domestikovaný poddruh kačice divej. Väčšinou sa chová v bielej farbe, ale v niektorých oblastiach, najmä tam, kde sa môže ľahko krížiť so svojimi divokými predkami, sa vyskytujú aj „divoko” sfarbené exempláre. U nás to nie je vôbec bežné, ale kačice sú súčasťou našej kultúry už dlho. Už len preto, že sa v dávnych dobách lovili a základné potraviny slúžil ľuďom. Bolo to jedno z najobľúbenejších jedál na šľachtických hostinách a už vtedy sa podávalo s kapustou, čerstvým chlebom a zapíjalo červeným vínom. Jeho ošklbané perie sa používalo na vypchávanie vankúšov a prikrývok a ešte aj v stredoveku sa používalo na charakteristické dlhé kabáty, husto plisované.
Konzumujeme jeho mäso a pečeň a jeho tuk je jedna z najlepších ingrediencií. V Maďarsku nikomu netreba predstavovať tepertő, ktoré je jednoducho božské, keď je čerstvo upečené a teplé.
Kačica
Jeden druh sladkovodnej kačice, kačica divá, je domestikovaná a v mnohých kultúrach je bežným vtákom na farmách. Ďalším významným druhom je kačica pekinská, najmä v Severnej Amerike. Obzvlášť dominantné v čínskej kuchyni. Kačacie mäso sa zvyčajne konzumuje so šalotkou, uhorkou a omáčkou hoisin, zabalené v malej jarnej placke z múky a vody alebo v mäkkej kysnutej žemli známej ako gua bao. Pečená kačica je v kantonskej kuchyni obľúbená.
A kačacie mäso je tiež obľúbenou ingredienciou v indickej kuchyni. Najmä v severovýchodnej Indii, napríklad v assámskej kuchyni. Medzi obľúbené jedlá patrí kačica z bielej tekvice, kačica laixak a kačica z bambusových výhonkov. V Spojených štátoch sa najčastejšie konzumuje kačacie mäso z pekinskej kačice, ktorej sa podľa prieskumu z roku 2004 zjedlo takmer 26 miliónov kusov.
Začiatkom 20. storočia sa takzvaná maďarská kačica parlagi už považovala za staré maďarské plemeno. Bola jedným z najdôležitejších druhov hydiny na farmách a poľnohospodárskych usadlostiach. Nie náhodou sa na farmách nachádzali potoky a malé rybníky, pretože husi sa chovali na predaj a kačacie mäso sa používalo na výživu rodiny. Začiatkom 20. storočia sa na chov hazajov použila kačica pekinská, pretože kŕdeľ bol značne vyčerpaný. Mnohí ľudia to nevedia, ale od roku 2004 je maďarská kačica chráneným domácim zvieraťom.
Kačacie mäso
Kačacie mäso má veľmi vysoký obsah kalórií. Má vysoký obsah bielkovín, je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, bohaté na selén a je vhodné aj pre nervový a imunitný systém. Vodné vtáctvo vrátane kačíc je tiež bohaté na železo a zinok. Je plná rôznych vitamínov skupiny B vrátane vitamínov B1, B2, B4 a B5, ktoré pomáhajú pri trávení, činnosti pečene a obličiek. Podľa populárnych pozorovaní je dokonca liekom proti nespavosti.
Lahodná pochúťka s bohatou chuťou
Jednoduchá výroba do chutných pokrmov, a to v krátkom čase. V ideálnom prípade je jeho koža krásne žltá, ak bolo kŕmené kukuricou, čo zvyšuje pôžitkovú hodnotu mäsa. Pri príprave sa musí dbať na správnu chuť. Odstráňte prebytočnú kožu, ktorá bravčovému mäsu prospieva.
Korenenie je veľmi jednoduché, ale nesmie chýbať, stačí soľ a korenie. Najdôležitejšie je hydinu dôkladne potrieť a je dobré to urobiť večer pred varením. Samozrejme, existuje veľa zvykov a korenín, ale najdôležitejšie pravidlo je nepreháňať to.
Kačica vyzerá dobre v konfitovanom stave, ktorý môže byť dokonalý aj napriek tomu, že ide o staromódny postup. Dlho sa varí vo veľkom množstve tuku pri nízkej teplote. Vďaka tomu je mäso krehké, šťavnaté a zachováva si svoju pôvodnú chuť.
Predsmaženie. Predtým, ako kačicu položíte na panvicu, predhrejte ju v skutočnom kastróle. Panvicu medzitým potrite tukom, ktorý uniká. Jedna vec, ktorú treba vedieť, je, že ak chcete naozaj dobré mäso, dajte mu čas, aspoň 4 - 5 hodín, v nízkej rúre pri teplote približne 90 - 120 stupňov.
Ovocie je príjemnou prílohou ku kačici, takže jedzte (alebo pečte) všetko, čo je práve v sezóne, s lahodnou kapustou a zemiakovou kašou, posypte trochou vlašských orechov, pokvapkajte trochou medu alebo aj lieskovými orieškami. Všetko je otázkou chutie otázka.
