Existujú dôležité otázky, o ktorých je potrebné diskutovať, a celiakia je jednou z nich. Čo však tento pojem vlastne znamená?
Ide o závažné genetické ochorenie, ktoré postihuje celé telo. Žiaľ, môže sa rozvinúť v každom veku a spôsobuje mnoho bolestí hlavy tým, ktorí netušia, že ich zdravotné problémy môže spôsobiť zjedenie krajca bieleho chleba.
Môže spôsobiť poškodenie nielen tráviaceho systému, ale aj kostí a kože.
Po diagnostikovaní problému je potrebné vedieť jednu veľmi dôležitú vec. Samotné ochorenie sa nedá vyliečiť, ale pomocou špeciálnej diéty si môžeme udržať zdravý životný štýl. Musíte si dávať pozor a dodržiavať diétu počas celého života.
Ágota Csajka-Bende je šéfkuchárka kuchyne na rok 2020 Požiadala som úspešnú hviezdu televíznej šou, aby vám porozprávala niečo o svojich skúsenostiach, pretože sa jej a jej rodiny tento problém, žiaľ, priamo dotýka.
Môžete, prosím, čitateľom tohto blogu povedať niečo o tom, ako a čo môžete jesť v reštauráciách, keď žijete s touto chorobou? Aké sú vaše skúsenosti ako hosťa?
Ak ste v reštaurácii bezlepkové potravinychcete jesť, je dnes v podstate ryža, grilovaná kuracie mäso a šalát. Mnohé reštaurácie priznajú, že majú napríklad jedálny lístok z bežných surovín a inzerujú bezlepkové či už ide o mäso s omáčkou, omáčku alebo zemiaky... dokonca na niektorých miestach aj cestoviny, ale neviem, ako to môžu povoliť na oficiálnej úrovni, pretože krížová alergia je tam prítomná na sto percent.
Nie je to ich chyba, pracujú s inými vecami, múka lieta... zostáva tam počas umývania riadu, zostáva na ňom a my navzájom... Nie je to ako alergia na arašidy, ktorá môže okamžite spôsobiť také vážne príznaky, že na ňu zomriete, ak ju prekročíte.
Moja matka, sestra a dieťa tiež neznášajú lepok. Z nás štyroch som to ja, kto ak sa len dostane na jedlo alebo do pokrmu múka, mám príznaky prakticky na tvári a pokožke.
Stravovanie v reštaurácii v tejto podobe je naozaj na nič. Fungujú len tie, ktoré ponúkajú vegánske, bezlepkové a bezlaktózové jedlá, ale podľa mňa sú strašne drahé. Ak napríklad idete do rodiny, kde je čo i len jedna osoba intolerantná na lepok, zaplatia mnohonásobne vyššiu cenu a dobre sa nenajedia.
Som kuchár, som pekár, ale nie som gurmán... Bol som takmer vo všetkých reštauráciách v Budapešti - nie sú dobré, nie sú chutné.
Je zrejmé, že tieto reštaurácie väčšinou prevádzkujú ľudia, ktorí nie sú citliví na lepok, kuchári nie sú citliví na lepok a myslia si, že je to v poriadku.
Osobne Smarni môžem všetkým v Gödöllő len vrelo odporučiť.
Je ťažké platiť trikrát, štyrikrát alebo päťkrát viac za jedlo, ktoré je suché, dusivé, dusivé a nechutí.
Teraz je ľahšie takto jesť ako napríklad pred desiatimi rokmi, keď sa ešte ani nevedelo, čo je to za chorobu. Veľmi rád by som si otvoril bezlepkové bistro, ktoré by skutočne pieklo a jedlo bezlepkovo a chutne, pretože ak ste mali napríklad bezlepkovú tortu v pekárni, chápete, prečo by ich bolo treba viac. Stále hovorím, že pre mňa je Šmrnc reštaurácia top, odporúčam ju všetkým.
Ja, napríklad, spôsob, akým varím a pečiem, som úplný bezlepkovéen, to sa nedá zistiť. Našťastie, každodenný život uľahčuje skutočnosť, že v súčasnosti je veľmi jednoduché získať ingrediencie, sú ľahko dostupné všade, dokonca aj vo veľkých hypermarketoch a dokonca aj výrobky vlastnej značky. Existuje veľa hotových práškov, práškov na palacinky, na buchty a podobne, nemám ich rada, ale veľa ľudí ich používa, sama si ich miešam.
Na záver chcem povedať, že si myslím, že maďarská spoločnosť nie je v takom štádiu, aby túto otázku brala dostatočne vážne. Bohužiaľ, na mnohých miestach sa tvária, že "lepok sa teraz musí jesť z módy", a nevenujú tomu pozornosť, ale tí, ktorí sú naozaj intolerantní, sú tí, ktorí pijú jed, pretože ich neberú vážne.
Ak si chcete dať bezlepkový obed, odporúčam vám, aby ste išli do podniku, kde nie sú žiadne iné prísady, a potom nehrozí, že vám nedajú pozor a pokazia vám objednávku, napríklad prinesú šalát Cézar s krutónmi...
O svoje myšlienky sa s vami podelil aj János Mizsei, šéfkuchár bistra MÁK, tu je pohľad reštaurátora:
Pri neznášanlivosti lepku a bezlepkové výrobkyNájdete ich čoraz viac, a to nielen v pekárňach, obchodoch a reštauráciách.
Myslím si, že ide o autoimunitné ochorenie, za ktoré podľa mňa nemôže hosť ani spotrebiteľ, rovnako ako za iné podobné neznášanlivosti.
V dnešnej dobe existuje toľko chorôb, diét, alebo sa jednoducho každý môže rozhodnúť vynechať ju zo svojho života. Ako reštaurácia si toho musíte byť vedomí a vedieť dať hosťovi inú možnosť alebo ho začleniť do jedálneho lístka a navrhnúť ho tak, aby bol plnohodnotný a aby nemal pocit, že nemôže ochutnať 10-chodové menu, pretože z rôznych dôvodov nechce jesť lepok.
Myslím si, že už teraz existuje veľa možností náhrady lepku, ktoré nie sú náročné, ktoré sa dajú vyvinúť s malým testovaním, so skúsenosťami, aby sa zistilo, ako sa to správa inak ako normálna múka.
Existujú výrobky, ktoré sú špeciálne lepšie bezlepkové, majú lepší charakter semien, napríklad fantastickú chuť pohánky. Keď som robil kornútok z unicone (zimnej zmrzliny), bol som si istý, že skôr či neskôr bude bezlepkový, pretože chutil lepšie!
Ešte by som dodala, že nie všetko, napr. palacinka alebo kváskový chlieb nebude mať rovnakú bezlepkovú verziu, nebude mať rovnakú štruktúru čakanky, čakankové pletivo, tvar a chuť, preto je dôležitá kvalita samotných múk! Pretože získate inú chuť a inú štruktúru!
Čo by ste ešte mali vedieť:
K mnohým možnostiam, ktoré ponúka farmaceutický priemysel, existuje seriózna alternatíva: test na celiakiu. Je veľmi jednoduchý, rýchly a vyžaduje minimálne fyzické nepohodlie. Kvapka krvi odobratá z končeka prsta, podobne ako v prípade diabetikov, ukáže stav.
Na trhu je veľa výrobkov proti alergiám a iným ochoreniam, ktoré ponúkajú riešenia. Pre ľudí so špeciálnymi potrebami boli vytvorené špecifické odvetvia.
Niektorí ľudia sa pridávajú k spotrebiteľom vedome, niektorí z módy, ale niektorí naozaj hľadajú riešenia životných problémov, fyzických a zdravotných problémov, ako už povedal Agota. Vieme, že suroviny sú základom kuchárskeho umenia, a spoločnosť Matusz Wild Zrt. má širokú ponuku surovín pre ľudí so špeciálnymi potrebami. bezlepkové suroviny.
