Ak správne nakrájate jednu alebo dve zeleniny, ušetríte čas, zachováte chute a zlepšíte tvary. Každá zelenina má svoj vlastný spôsob krájania, ako ju udržať v najlepšom tvare.
Človek by si myslel, že stačí rastliny umyť, uskladniť pri správnej teplote, nakrájať ostrým nožom a potom začať variť. Je však veľký rozdiel medzi odrodami a tým, ako a kedy začať, aby ste zo zeleniny získali to najlepšie.
Amy Chaplinová, šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh ocenených cenou Jamesa Bearda, sa rozhodla zozbierať, opísať a ukázať, ako krájať najobľúbenejšie druhy zeleniny. Je presvedčená, že bude veľkým pomocníkom pri práci skúseným kuchárom aj začínajúcim kuchárom.
Nedostatok pracovnej sily - tu je riešenie
V gastronómii sa neustále hľadajú ľudia, preto sa majitelia a šéfkuchári snažia nájsť iný spôsob, ako byť v kuchyni. Znižujú počet zamestnancov prostredníctvom technológií, nákupov zariadení a niekedy aj zjednodušovaním. Napríklad v minulosti v našom článku uvedené kuchynské riešenia a usporiadania, ako aj technológie linka tiež. Významný podiel na tejto práci má úloha pomocných kuchárov v sektore verejného stravovania, napríklad pri príprave zeleniny. V súčasnosti môže byť všestranným riešením trik alebo nástroj na krájanie.
Žiadny odpad - šetrnosť k životnému prostrediu sa oplatí
Amy Chaplinová vás tiež naučí, ako zužitkovať to, čo sa dá, z častí rastliny. Ak ide o neupravenú zeleninu, môžete pri čistení variť vonkajšiu časť do vývaru, z brokolicových stoniek pripraviť pyré alebo nemusíte všetko lúpať - farebná mrkva je ešte chutnejšia celá a ružičkový kel môžete podávať čerstvý, ak použijete dobrý krájač. Trochu premýšľania ušetrí nielen čas, ale aj peniaze a energiu.
Pozrime sa na tie najdôležitejšie:
Pri lúpaní ružičkového kelu je dobré odrezať kúsok stonky, čím sa odstránia vonkajšie listy. A na rýchlu prípravu môžete z ružičkového kelu olúpať aj hlavičky, takže sa výborne hodí do šalátu v čerstvom stave.
Červenú repu stačí očistiť malým nožom pri stonke a odrezať väčšinu zelenej časti. Blanšírovaná a uvarená do chrumkava je chutnejšia, ako keby bola nakrájaná na kolieska alebo pásiky.
V prípade cibule používajú skúsení kuchári veľký nôž na krájanie strúčikov cesnaku, ktoré sa zbavia šupky a môžu sa hneď krájať. Ak použijete menší nôž, strúčiky cesnaku zostanú celé a môžu sa veľkým ostrým nožom pozdĺžne nakrájať na pekné plátky, vďaka čomu sa aromatické oleje zachovajú ešte intenzívnejšie.
Starý trik pri zázvore a koreňovej zelenine je nepoužívať škrabku ani nôž, ale lyžicu alebo malú lyžičku, aby ste šupku zoškrabali bez straty. V neposlednom rade si zachová svoj krásny tvar. Pozor, veľké množstvá vám môžu poleptať alebo zafarbiť ruky, preto používajte rukavice.
Vedeli ste, že väčšina vitamínov v zázvore sa nachádza v šupke, takže napríklad do smoothies sa pridáva len umytý a olúpaný.
Zelený šalát a zeleninu Amy zroluje, nakrája , nakrája a po umytí vždy osuší, pokvapká. Je mylná predstava, že stonky špenátu alebo petržlenu treba vyhodiť, pretože práve z nich sa dajú pripraviť omáčky, oleje alebo polievky, pretože majú v sebe arómy. Nevyhadzujte nič!
Strukoviny sú najlepšie, keď sú mäkké, čerstvé a môžu sa podávať so šupkou. Zelený hrášok sa zvyčajne lúpe a šupky sa vyhadzujú, ale je dobré pripraviť vývar z hráškovej polievky zo šupiek a potom pridať celý hrášok. Čerstvý zelený hrášok podávajte na tanieri prekrojený na polovicu a orestovaný na masle.
Zemiaky sa líšia v závislosti od druhu. Väčšinu z nich sa oplatí nakrájať na kocky alebo upiecť v šupke, ale veľa z nich sa vyrába na kašu alebo sa používajú len ako základ do krémových polievok alebo plniek.
Ďalšie zaujímavé, gurmánske a menej nezvyčajné spôsoby krájania zeleniny Amy Chaplinová: Ako nakrájať každú zeleninu vo videu sa nachádza v.
