Matusz-Vad podporil aj tím, ktorému začiatkom decembra na majstrovstvách sveta v cukrárstve a kulinárstve v Luxembursku len o vlások uniklo pódium. ktorému predchádzali dva roky intenzívnej prípravy. Zsolt Haraszti a Dávid Jakabfi poskytli rozhovor o vzrušení a výzvach.
Hoci šesťčlenný tím súťažil na medzinárodnej scéne ako tím po prvýkrát, spolupracoval v takej harmónii, akej sa môže rovnať len máloktorý iný tím. Hlavným mozgom tejto myšlienky bol Patrik Kocsis, v súčasnosti na voľnej nohe a predtým pracujúci v kuchyni reštaurácie Erhardt, ktorý asistoval Zsoltovi Harasztimu počas dvoch ročníkov Bocus d'Or. Tím nakoniec dal dokopy Tibor Németh a potom ho doplnil S Davidom Jakabfim, s Ritou Baranyák a Gabriellou Honfiné Rákóczy, ktoré prispeli k výsledku svojimi cukrárskymi výtvormi.
Rok a pol brainstormingu, pol roka praxe
Prácu im sťažovala skutočnosť, že všetci pracujú v rôznych častiach krajiny, ale aj tak na toto obdobie spomínajú ako na fantastickú skúsenosť. „Trvalo nám takmer rok a pol brainstormingu a vymýšľania konkrétneho menu. Počas tohto obdobia sme cestovali jeden za druhým, kedykoľvek sme mohli, a samozrejme sme boli v kontakte a veľa sme si telefonovali. Samozrejme, niektoré prvky boli pripravené už počas tohto obdobia a veľa sme experimentovali. Živý nácvik sa začal 6 mesiacov pred súťažou. Po tom, ako sme zafixovali všetky prvky menu, sme to celé varili dvakrát do mesiaca,” hovorí Zsolt. A to znamenalo veľa jedla, keďže sme museli pripraviť 3-chodové jedlo. štartér, pre 8 osôb zásobník na mäso s prílohou, s omáčkami a šalát, menu o 5 chodoch, 4 dezert na tanieri, ako aj drobné. Jednotlivé pokrmy museli samozrejme spĺňať rôzne kritériá, ale dve najdôležitejšie boli, že museli byť schopné obslúžiť až 100 ľudí a že si museli udržať svoj pôvodný tvar počas 12 hodín.
Preteky s časom a úsilím
Maďarská reprezentácia trénovala doslova do poslednej minúty. V piatok si naposledy vyskúšali jedlo. O desiatej večer vyrazili na dvoch kamiónoch a dvoch osobných autách, ktoré sa striedali na ceste do Luxemburska. Dorazili v sobotu popoludní a už po niekoľkých hodinách odpočinku sa začalo vybaľovanie a príprava. Brány sa otvorili o piatej ráno a všetko muselo byť pripravené do siedmej hodiny ráno. Mali teda len dve hodiny na to, aby všetko pripravili. Zsolt povedal, že najťažšie bolo prekonať únavu, zatiaľ čo David povedal, že najväčšou výzvou boli samotné preteky. „Pravdou je, že súťaženie nemám veľmi rád. Umiestnenia pre mňa nie sú dôležité, takže som musel vystúpiť zo svojej komfortnej zóny. Napriek tomu som si súťaž naozaj užil, ale najväčším uznaním bolo, keď za mnou prišli cukrári z celého sveta a zablahoželali mi k mojej práci, čo bol fantastický pocit. Kvôli tomu a tímovému duchu sa mi oplatilo ísť.
Celá profesia spojila svoje sily, aby sa dostala von
Nie je žiadnym tajomstvom, že účasť v takýchto súťažiach môže stáť veľa peňazí. Od samotného účastníckeho poplatku, cez ingrediencie až po náklady na prevádzku kuchyne. „To, že sme mohli ísť do Luxemburska, je výlučne zásluhou profesionálnej tímovej práce. Za dvadsaťpäť rokov, čo som v tomto biznise, som získal veľa kontaktov a, samozrejme, aj veľa priateľov. Niektorí z nich prispeli surovinami do súťaže, napríklad Saliverzum alebo Chef's Garden. Šopron poskytol kuchyňu na školenie. Ďalší, ako napríklad môj obchodný partner Gianni alebo Matusz-Vad, ma podporili peniazmi, zatiaľ čo Investujte s kuchynskou technológiou. Jeden z našich študentov, Kornél Németh, bol tiež veľkým pomocníkom počas celej cesty a Róbert Németh pomáhal s cestovaním. Gabiin manžel, Krisztián Honfi, tiež cukrár, nám poskytol odborné rady. Všetci nám naozaj pomohli, ako len mohli, a my sme im za to veľmi vďační.” - hovorí Zsolt
Chyby im nevadia
Je dôležité vedieť, že výstava cukrárskeho a kulinárskeho umenia je súťaž s 50-ročnou históriou, ktorej pravidlá sú pevne stanovené a z dnešného pohľadu možno trochu zastarané. „Je to súťaž s bielym obrusom a bielym tanierom. Chceli sme vyniknúť, a tak som požiadal priateľa, aby nám vyrobil keramické taniere na mieru, aby boli niektoré naše jedlá ešte efektnejšie. Hoci sa to porotcom veľmi páčilo, ukázalo sa, že to bolo zlé rozhodnutie.” - hovorí Zsolt. „Chceli sme byť inovatívni, a hoci sme vedeli, že je to veľmi pochybný návrh, keby sme to neskúsili, neboli by sme to my.” - dodáva David.
To ich, samozrejme, neodrádza od ďalších súťaží a pripravujú sa na kuchárske olympijské hry, ktoré sa budú konať v roku 2024 v Stuttgarte.
