Mäso z diviny je jedným z najudržateľnejších a najkvalitnejších druhov mäsa vďaka kvalite života a prirodzenému krmivu. Ak chcete na stôl pripraviť skutočne výnimočný pokrm, nenájdete lepšiu voľbu ako zverinu. Nielen na slávnostné príležitosti, ale aj na prípravu jedinečného pokrmu kedykoľvek. Vďaka výraznej chuti zveriny je exkluzívnym doplnkom jedálneho lístka reštaurácií a vyhľadáva ju čoraz viac ľudí.
Hlasujme za jeleňa
Srnčia zver sa vyskytuje vo väčšine Európy a v Malej Ázii s výnimkou Korziky, Sardínie, Írska a východnej hranice východnej Európy. Ich areál sa v súčasnosti zmenšil v dôsledku lovu a iných vplyvov človeka a koncom 19. a začiatkom 20. storočia bol menší. Naša krajina je v podstate hlavným má tradície v oblasti pokrmov pre zver, z ktorých jeden je najznámejší je jeleň, ktorá sa vyskytuje v celom Maďarsku. Súčasnú hustotu populácie dosiahol v nížinách v druhej polovici 60. a v 70. rokoch 20. storočia. Predtým sa väčšie populácie vyskytovali v kopcovitých a horských oblastiach a v lesnatých oblastiach. Je to pôvabný, ľahkonohý, v lete červenkastý a v zime sivý prežúvavec s nepárnymi prstami zohráva dôležitú úlohu v kvalitnej gastronómii.
Výhody zveriny
Fyziologicky prospešné nepochybný vplyv. Je zdravý pre srdce, cievny systém a imunitný systém. Obsahuje vitamíny, stopové prvky, má nízky obsah tuku a ľudské telo ho dokáže ľahšie využiť. Pozrime sa bližšie na to, ako presne zverina pôsobí na náš organizmus.
Najdôležitejšie je, že má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Je bohaté na esenciálne mastné kyseliny. Je to spôsobené tým, že voľne žijúce zvieratá vzhľadom na svoj spôsob života a životný rytmus ukladajú tukové tkanivo len v zime. Má vysoký obsah omega-6 a omega-3. Mäso voľne žijúcich zvierat má vďaka ich strave vysoký obsah minerálnych látok vrátane železa, selénu, zinku a fosforu. Má tiež vysoký obsah vitamínov B, A a D. 100 gramov diviny obsahuje približne 110 kalórií, 21 gramov bielkovín a 2 - 3 gramy tuku.
Do úvahy sa berie aj udržateľnosť
Zachovanie trvalosti nášho životného prostredia sa stáva dôležitejšie. Konzumácia zveriny to môže špeciálne podporiť. Manažment zveri (manažment voľne žijúcej zveri, poľovníctvo) sa môže posilniť, pretože sa nepoškodzujú populácie a počty zvierat a zachovávajú sa biotopy.
Aká je zverina?
Je to ušľachtilá surovina s mierne hrubou vláknitou dužinou. Má nízku mramorovanosť a je ľahko rozpoznateľná vďaka svojmu charakteru a jedinečnej chuti. Výborne sa hodí na pečenie, steaky a dusené mäso.
Chuť je výrazne ovplyvnená potravou, ktorú jedinec konzumoval, a ročným obdobím, v ktorom bolo zviera zabité. Mäso zvierat chovaných na čerstvej zelenej tráve v lete je sladšie. Pri príprave mäsa by sa na to malo prihliadať a malo by sa použiť silnejšie, „hustejšie” korenie. Kvalita mäsa závisí od veku zvieraťa, pričom farba a štruktúra mäsa nie sú rovnaké. Mladá zverina je bledočervená, stará zverina je tmavočervená. Podľa odborníkov je mäso mladších zvierat a samíc vo všeobecnosti jemnejšie a kvalitnejšie.
Zverinu možno rozdeliť do dvoch základných skupín, prvej a druhej triedy. Prvú triedu tvorí mäso zo zadných nôh a chrbta. Do druhej triedy patrí plece, bôčik a krk. Ak chcete mať zaručený úspech, odporúčame pripravovať stehná z diviny, ale vynikajúce sú aj rebrá a chrbát.
DUSENÉ SRNČIE PLIECKO
Ingrediencie pre 4 osoby:
1 kg diviny, 3 PL múky, 15 dkg slaniny, 10 dkg masla, soľ, mleté korenie, 1 PL brusníc, 1,5 l vývaru z diviny
Príprava:
Zverina sa marinuje 3-4 dni. Oplatí sa pripraviť marinádu podľa vlastnej chuti, pretože má veľký vplyv na chuť. Potom sa obalí v múke a obloží z oboch strán slaninou. Na väčšej panvici rozpustíme maslo a opečieme ho z oboch strán. Pridáme soľ, korenie a brusnice. Zalejeme už pripraveným divokým vývarom a pekne otočíme. Dôležité je, aby sa vývar nevyparil, v prípade potreby ho prilejte viac. Dusíme, kým nie je hotové. Keď je mäso hotové, vyberte ho z kostí a v prípade potreby okoreňte. Možno budete chcieť trochu podliať zvyšnou šťavou z varenia. #
