Dokonca aj tradičná ingrediencia môže byť použitá na vykúzlenie prekvapivých chutí, ktoré môžu byť zvýraznené zaujímavou prílohou. Tu je návod, ako na to
Zloženie:
3 topinambury
soľ, korenie, kardamón, badyán, nové korenie,
Príprava panny
Na panvici rozohriatej na troche živočíšneho tuku niekoľko minút opekajte kôrku na celej bravčovej panenke. Potom ju vložte do pekáča s kockou masla a pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Potom ju vyberte, potrite trochou masla a nechajte 10 minút odstáť.
Príprava celulózového krému
Cibuľu a zeler nakrájajte na kocky. Cibuľu orestujte, ale len tak, aby sa trochu scvrkla. Navrch položte nakrájaný zeler a niekoľko minút opekajte, môžete ho dať aj do rúry a piecť 20 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Potom pridajte mlieko, ale len toľko, aby bolo len zakryté. Dochuťte soľou, korením a niekoľkými kvapkami údeného sezamového oleja. Pár minút povarte a potom ručne rozmixujte.
Topinambury Sous vide:
V malom množstve vody rozmiešajte badyán, nové korenie a kardamón. Varte 6-10 minút, sceďte a počkajte, kým vychladne. Neolúpané topinambury vložte do sous vide vrecka a varte 10 minút. #
