Reštaurácie sa len ťažko spamätávajú z pandemickej krízy a niektoré ešte stále nie sú ani otvorené. Tie, ktoré obstáli a tvrdo bojovali o prežitie, prežívajú veľmi ťažké obdobie.
Foto: elements.envato
Už teraz je jasné, že podľa neoficiálnych údajov 40-50 % reštaurácií nebolo znovu otvorených. Subjekty podnikajúce v oblasti stravovania boli vírusom postihnuté do takej miery, že v mnohých prípadoch sa stali ekonomicky neperspektívnymi.
Ekonomické faktory
Odvetvie pohostinstva a cestovného ruchu nie je rozdelené len podľa typu jednotiek. Spektrum je jednoznačne široké, pretože existuje široká škála jednotiek, od jednoduchých reštaurácií až po špičkovú gastronómiu, od malých ubytovacích zariadení až po veľké hotely. Samozrejme, spôsob, akým konkrétny podnik alebo subjekt prežil posledný rok a pol, závisel do veľkej miery od rezerv, ktoré má. Mohli sa rozhodovať v závislosti od rezerv, ktoré mohli zmobilizovať. Ďalšou možnosťou bol rozvoz a donáška od dverí k dverám riešenia a zníženie mzdových nákladov. Tieto faktory možno vymenovať dlho, ale veľmi dôležité je aj to, či bola jednotka prevádzkovaná na čisto ekonomickom základe, alebo či samotnú reštauráciu alebo hotel financoval a udržiaval iný podnik.
Foto: elements.envato Dobré ingrediencie robia dobré jedlo
Je potrebné dodať, že ide o bezprecedentnú situáciu. Keďže nikomu nenapadlo, že by sa to mohlo stať, jednotky nemali v oblasti stravovania žiadne väčšie rezervy. Nikto nemal pripravený plán, ani recept na to, aké kroky v takejto hroznej kríze podniknúť. Na prísloví „Ak chceš mier, pripravuj sa na vojnu” je veľká pravda. Po prvej vlne sme, samozrejme, mohli byť lepšie pripravení, ale musíme sa pozrieť aj na to, prečo, keď krízu nezvládli samotné krajiny, by ju zvládol manažér reštaurácie alebo hotelier.
Vo všetkých krajinách sa problémy postihnutých sektorov v podstate riešili a zmierňovali prostredníctvom rôznych balíkov pomoci a hospodárskych opatrení. Boli však aj veľké rozdiely v spôsobe, akým krajiny krízu riešili. Aj v tomto prípade vychádzali silnejšie ekonomiky, „spoločnosti blahobytu”, z výhodnejšej pozície. Ako napríklad v toľko spomínanom Rakúsku, kde bola situácia úplne iná. Boli poskytnuté finančné prostriedky a hospodárstvo bolo nastavené tak, aby umožňovalo rôzne sociálne opatrenia. V skutočnosti bolo Uhorsko na úrovni podnikania na začiatku akumulácie kapitálu. Treba zdôrazniť, že žiadna krajina sa nemôže pripraviť na globálnu krízu.
Účinky pandémie
Každá kríza má dobré aj zlé stránky. Povedzme, že to rozvíri hladinu. Po kríze sa mnohí posilnia a mnohí vykrvácajú, čoho neodmysliteľným dôsledkom je prerozdeľovanie. Treba však uznať, že kôň sa trochu splašil, pretože išlo o trh s dopytom. Teraz ho nahradil trh ponuky v oblasti pohostinstva. Pre odvetvie to znamená, že reštaurácií je oveľa menej ako pred krízou, ale stále viac ako je dopyt. Takže o hosťa musíte bojovať. A jediný spôsob, ako tento boj vyhrať, je zostať verný sám sebe a pracovať s rovnakou koncepciou, pretože len tak si udržíte stálych hostí. Základom je správny a nákladovo efektívny marketing, preto sa ešte väčší dôraz kladie na využívanie SM (sociálnych médií). Dôležité je organizovať „promo akcie” a podujatia, ktoré prilákajú hostí a vtiahnu ich do jednotiek.
Foto: elements.envato Spoľahlivý dodávateľ stojí za to
Suroviny a dodávatelia
Najzásadnejšou otázkou pre stravovanie sú suroviny. Každý rád spolupracuje s partnermi, ktorí sú stabilní, bezpeční, spoľahliví a zaručujú stálu kvalitu. Kvalita je nevyhnutná, pretože v posledných rokoch sa zvýšili aj nároky našich hostí. Nie je náhoda, že MATUSZ-VAD neustále vyvíja vážne úsilie o aktualizáciu svojho portfólia a spolupracuje so správnymi partnermi. Bohužiaľ, ceny surovín sú čoraz drahšie, čo núti reštaurácie zvyšovať ceny. Predvídateľné, predvídateľné ceny a široká ponuka dodávateľská spoločnosť takže je to veľmi dôležité pre všetkých v pohostinstve a cestovnom ruchu.
Foto: elements.envato
Zamestnanosť v sektore pohostinstva
Pandémia bola dôsledkom pracovná kríza aj v tomto sektore. Na jednej strane museli pracovníci nahradiť stratené pracovné miesta inými zdrojmi príjmov. Počet ľudí odchádzajúcich z trhu práce sa dramaticky zvýšil, hoci situácia pred krízou nebola dobrá. Mnohí ľudia natrvalo zavesili „kuchársky kabát” na klinec, čím sa v podnikoch pohostinstva a cestovného ruchu výrazne znížil počet zamestnancov. Zaplnenie chýbajúcich zručností je však dlhodobý proces. V súčasnosti sa dá spoľahnúť len na mladých ľudí, ktorí práve skončili školu, ale nemajú dostatok skúseností. Aj v tomto prípade sa problém kumuluje. Musíte stavať na čerstvej pracovnej sile bez skúseností, a najmä na dvoch vekových skupinách, ktoré prichádzajú do pracovného pomeru a nemajú žiadnu praktickú prípravu - kvôli zatvoreniu. Zvládnuť to je pre jednotku tiež nesmierne stresujúce a tu sa opäť ukazuje význam ľahko použiteľných a jednoducho pripraviteľných zložiek.
Tento vírus nás bude sprevádzať ešte dlho a jeho následky budú trvať ešte dlho. Je potrebné vyriešiť hospodárske a sociálne problémy. Dobrý partner môže byť pre túto profesiu veľkou pomocou!
Zdroj: airchef
Foto: elements.envato.com
Teraz môžu potraviny pripravovať len tí, ktorí majú potrebnú kvalifikáciu
