4 Forellen 10% Glasur 300-350 g/Stück
1 Zitrone
2 Esslöffel natives Olivenöl extra Basso
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer ganz Kotányi Gastro
0,8 kg Kartoffelwürfel hausgemachte Bravas Aviko
Bratöl zum Frittieren
Chimichurri: 50 g frisches Petersiliengrün, 20 g frisches Koriandergrün, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 3 Teelöffel Maldon-Salz, 3 Esslöffel Rotweinessig, 185 g hochwertiges Olivenöl, 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, 3 Knoblauchzehen, 0,5 Kopf violette Zwiebel
Den Fisch putzen, waschen und trocken tupfen. Die Forelle mit Olivenöl bestreichen, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Petersilie und Zitronenspalten hineinstecken. Über Holzkohle etwa 6-8 Minuten pro Seite garen. Für die Dip-Sauce die Zutaten verrühren und in Servierschalen füllen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Beilage braten. Frisch und warm servieren.
