Alles über gegrilltes Fleisch.
Mit dem schönen Wetter ist auch die Grillsaison wieder da!
Aber welche Fleischsorten eignen sich am besten zum Grillen?
Wenn das Wetter schön ist, ist es Zeit, nach draußen zu gehen Grill. Es gibt keine bessere Wochenendaktivität als ein Grillfest mit Familie und Freunden.
Das Angebot der Restaurants umfasst auch köstlich mariniertes Grillfleisch, so dass Sie, wenn Sie keine Gelegenheit haben, im Garten zu grillen, nicht auf die Atmosphäre und den Geschmack des Grills verzichten müssen.
Welches gegrillte Fleisch ist am besten?
Die besten und einfachsten Fleischsorten zum Grillen sind Steaks.
Das beliebteste und am meisten konsumierte Steakfleisch ist Rindfleisch, und so ist es nicht verwunderlich, dass die Österreicherinnen und Österreicher laut Umfrage ihrem fleischlichen Appetit auf Rindfleisch (rund 89%) frönen, insbesondere auf Steaks in allen Variationen.
Das Steak kann aus vielen Fleischsorten zubereitet werden - Kalb, Schwein, Lamm, aber auch Geflügel ergeben köstliche Steaks. Fischsteak kann eine besonders gesunde Option sein.
Gegrilltes Rindfleisch
Wenn wir von einem traditionellen Rindersteak sprechen, wird es aus der Hochrippe, dem Roastbeef oder dem Filet geschnitten. Das Fleisch aus der Hochrippe ist in der Regel sehr saftig und eignet sich daher sehr gut zum Grillen. Entrecote, Chateaubriand und T-Bone sind köstlich gegrilltes Fleisch.
Wie grillt man ein Rindersteak richtig?
Das Filetsteak von allen Seiten anbraten, in der Regel je 5 Minuten auf der Ober- und Unterseite, dann noch 2 Minuten auf beiden Seiten.
Das richtige Steak ist jedoch Geschmackssache: Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen, sollten Sie eine Garzeit von drei Minuten pro Seite nicht überschreiten; für medium ist eine Garzeit von fünf Minuten angemessen; und wenn Sie Ihr Steak gut durchgebraten mögen, sollten Sie es etwa 10 Minuten pro Seite grillen.
Gegrilltes Fleisch: die beliebtesten Arten
Was gibt es außer Rindfleisch noch zu grillen?
Gegrilltes Schweinefleisch
Schweinefleisch ist das zweitbeliebteste Grillgericht in Österreich.
Eines der schmackhaftesten Stücke ist die Schweinelende, deren Zubereitung etwas Geschick erfordert, da sie leicht austrocknen kann.
Vieles hängt vom guten Beizen ab, aber auch von der richtigen Technik! Das Geheimnis eines guten Grillkoteletts ist hohe Hitze und Schnelligkeit. Es lohnt sich, es in der Nähe der Glut zu braten und es sollte nie angebraten werden. Wenn man es von beiden Seiten 1,5-2 Minuten brät, behält es seinen Fettgehalt und ist gleichzeitig durchgebraten.
Aus Schweinenacken lässt sich ein fantastisches Steak machen, denn er ist fein, fett und besonders saftig. Ein wesentliches Element des Barbecues ist auch die Bratwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird.
Gegrilltes Geflügel
Der große Vorteil beim Grillen von Geflügel ist, dass das Fleisch vor dem Grillen bis zu einigen Stunden mariniert werden kann, dass es vielfältig gewürzt werden kann und dass es in der Regel schnell gar ist. Der besondere Vorteil ist die hohe biologische Wertigkeit, da das Fleisch fettarm, aber reich an Aminosäuren ist.
Grillen bringt den wahren Geschmack zum Vorschein, ob Huhn, Pute, Ente oder Gans, alles schmeckt auf dem Grill.
Huhn gehört zu den Grundnahrungsmitteln der Grillwelt und ist das beliebteste Geflügel in Österreich. Es kann im Ganzen verwendet oder in verschiedene Teile zerlegt werden. Unterschenkel, Flügel, ganze Schenkel und Brüste können bei jedem Grillen anders zubereitet werden. Auch durch das Braten des ganzen Huhns lassen sich spannende Gerichte zubereiten.
Gegrilltes Lammfleisch
Lammfleisch ist eine besondere Delikatesse. Vor allem Lammkoteletts erfreuen sich zunehmender Beliebtheit beim Grillen, wobei einige Teilstücke nur sehr wenig Zeit zum Garen bei großer Hitze benötigen. Lammkeulen können in Steaks geschnitten oder im Ganzen gegrillt werden.
Das Geheimnis eines ganzen Bratens Lammkeule ist es, vor dem Anbraten in die dünne Fettschicht zu schneiden und dabei darauf zu achten, dass man nicht in das Fleisch schneidet.
Nach dem Vorbraten können Sie auch kleine Schnitte in das Fleisch machen und die Gewürze einfüllen.
Eine weitere beliebte Variante für Lammfleisch sind Spieße mit Lammfilet und frischen gegrillten Feigen.
Gegrillte Garnelen
Eines der schnellsten und schmackhaftesten Grillgerichte ist Krabben. Das saftige und zarte Fleisch der Garnelen stellt jedoch eine echte Herausforderung beim Grillen dar. Die Aufgabe ist nicht einfach, aber mit gutem Timing und einer guten Technik kann man sie gemeinsam bewältigen.
Aufgrund ihrer Größe muss man bei Garnelen sehr vorsichtig sein, da die für die äußere Karamellisierung erforderliche Hitze auch die inneren Teile austrocknet. Wenn die Feuchtigkeit von außen verdunstet und die Röte einsetzt, ist die Hitze bereits in die tieferen Schichten vorgedrungen, was zu zähem Fleisch führen kann.
Es lohnt sich, eine höhere Hitze zu verwenden und statt einzelner Krabben fünf bis sechs auf einem Spieß zu braten. Achten Sie beim Braten darauf, dass sich die Krabben leicht berühren, damit sie die Feuchtigkeit besser speichern und nicht so sehr austrocknen.
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