Beginnen wir damit, der Sache auf den Grund zu gehen. Was ist Rosé? Ob wir nun über Wein oder Entenbrust sprechen, es bedeutet genau dasselbe: Es ist die Farbbezeichnung, die dem Rosa am nächsten kommt, wenn man es auf Ungarisch sagen will, aber sie deckt die Realität nicht vollständig ab, denn es geht um viel tiefere Nuancen. Wenn Sie also auf einer Speisekarte eine Entenbrust sehen, können Sie ein saftiges Fleisch mit einer rosafarbenen Tönung auf der Innenseite und einer gebräunten und knusprigen Außenseite erwarten. Und wenn Sie dazu einen Rosé trinken, dann ist das auch in Ordnung...
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Das Grundmaterial basiert auf dem Grundmaterial
Das Haus Ente, oder heutzutage eher eine „Fabrik”-Ente, ein Wasservogel. Systematisch gesehen gehört sie zur Familie der Enten, die früher als Stockente bezeichnet wurde. Ihre Farbe kann von weiß bis bräunlich reichen, je nachdem, ob sie gezüchtet, gekreuzt oder wild gelebt wird. Ihre Ernährung und damit die Schattierungen ihres Fleisches sind daher volatil. Die kultivierte Sorte ernährt sich hauptsächlich von Getreide, die „wilderen” Sorten von dem, was die Natur ihnen gibt - Algen, Insekten, Samen usw. Nachdem sie vor etwa 5000 oder vielleicht 6000 Jahren vom Menschen domestiziert wurden - „niemand kann es sagen” -, wurden sie weltweit verzehrt.
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Es ist sicher, dass Ungarn bereits Ende des 19. einer der wichtigsten „gilt als der ”Geflügelmann", vor allem in der ländlichen Welt. Es ist immer noch auf Bauernhöfen und in Haushalten zu finden. Domestiziertes Vieh sehr ernst haben bei der Ernährung der ländlichen Familien eine Rolle gespielt, und es haben sich viele Kreuzungen entwickelt. Da es viele Streitigkeiten und Vorschriften rund um ihre Zucht gab, ist die ungarische Ente seit 2004 ein geschütztes Haustier. Glücklicherweise sind Enten sehr widerstandsfähig. Die Zucht ist relativ einfach, denn Enten sind anspruchslose Tiere. Alle Arten brauchen Wasser, denn Wasser ist ein sehr wichtiger Faktor für ihr Überleben. die Evolution wollte es so sie. Sie haben einen Plattenschnabel, einen bootsförmigen Körper und Schwimmhäute an den Füßen.
Entenbrust, Entenbrustfilets aus den besten Quellen
Die goldene Regel für alle Gastronomiebetriebe lautet Rohstoff guter Qualität Kauf von. Vor allem bei Ente muss auf die Herkunft geachtet werden. Da sie für die Herstellung von beliebten Gerichten wie Roggen-Entenbrust verwendet werden, ist eine gleichbleibende Qualität und Kontinuität der Versorgung unerlässlich. Die MATUS-VAD liefert auch in diesem Bereich beste Qualität und bietet ihren Partnern eine langfristig sichere Lösung.
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Entenbrust ist ein fürstliches Gericht
So einfach die Zubereitung auch ist, sie erfordert viel Aufmerksamkeit. Der wichtigste Faktor ist, dass er niemals überkocht werden darf! Selbst die professionellsten Köche haben Angst davor, deshalb bieten wir eine Lösung. Zuerst nimmt man eine Pfanne, erhitzt sie, gibt ein wenig Fett hinein (möglichst Entenfett) und bestreicht vorsichtig den Boden der Ente, damit ihr eigenes Fett wirken kann. In der Pfanne braten, bis sie sich rot färbt, d. h. eine dünne, aber anhaltende, wunderschöne Kruste entsteht. Danach die Ente in den Backofen schieben. Am einfachsten ist es, wenn Sie eine Pfanne (Gusseisen) haben, die perfekt für den Ofen geeignet ist. Wenn nicht, vorsichtig auf ein Backblech geben und abdecken. Von grundlegend Das Würzen ist am einfachsten. Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack und natürlich Knoblauch.
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Dies ist ein heikler Vorgang beim Kochen von Enten. Garen Sie sie dann langsam bei niedriger Hitze von 150-160 Grad Celsius. Die Dauer hängt von der Größe ab, sollte aber mindestens ein bis zwei Stunden betragen. Wenn Sie das Fleisch für den Roggen braten wollen, reicht eine kürzere Zeit aus, aber wenn Sie es mehr garen wollen, sollten Sie es nicht übertreiben. Schauen Sie gelegentlich nach, verwenden Sie eine Fleischnadel! Wenn Sie es nicht vorher in einer Pfanne anbraten, entfernen Sie die Folie, erhöhen Sie die Hitze auf etwa 200 Grad Celsius und braten (grillen) Sie es. Wenn es zu lange drin bleibt, kann es, wie Sie befürchtet haben, austrocknen.
Das Wichtigste nach dem Backen ist das Ruhen! 15-30 Minuten, je nach Größe der Ente. Während die Ente langsam abkühlt, schrumpfen die Fasern. So kann die Ente ihre „Feuchtigkeit” behalten, und sie bleibt saftig.
