Es ist schwer zu sagen, was das Geheimnis der perfekten Fleischpastete ist, denn es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Aber es gibt einige grundlegende Prinzipien, die nicht ignoriert werden sollten.
Wie und wo man es bekommt
Wenn mit absoluter Sicherheit Wenn Sie gehen wollen, ist es am besten, wenn Sie es von der richtigen Stelle bekommen. Natürlich muss man auch hier vorsichtig sein, denn nur die die besten Zutaten arbeiten, meist von einer professionellen Website, sollte von einem Händler bezogen werden. Wenn Sie ein Caterer sind, ist es wichtig, dass Sie Ihr Fleisch von einem zuverlässigen Partner beziehen, der immer die gleiche Qualität liefern kann. Dies ist auch von größter Bedeutung, damit die von uns ausgewählten Fleischpasteten immer und unter allen Umständen verfügbar sein. Wenn etwas auf der Speisekarte steht, sollte es zumindest im Idealfall nicht knapp werden.
Fleischbällchen sind zu einer Welternährung geworden
A Fleischpastete begann seine Weltreise mit der Geschichte des Hamburgers. Sie hat etwas mit John Montagu, dem Earl of Sandwich, zu tun, der sich als Liebhaber von Kartenspielen weigerte, den Tisch zu verlassen, so dass er ihn zwischen zwei Brote klemmte Fleisch für Sie. So ist das Sandwich entstanden. Und der Hamburger ist eigentlich das Ergebnis von Hamburg, also der Auswanderung. Als Hafenstadt wurde sie ein wichtiges Zentrum für Einwanderer nach Amerika. Sie überquerten den Ozean und versuchten, dort ihr eigenes Essen zuzubereiten. So kam es, dass in New York Gerichte verkauft wurden, die nach der Stadt benannt waren, wie zum Beispiel das Hamburger Steak. Dabei handelt es sich um Fleisch zwischen zwei Broten, später um Backwaren, später um Frikadellen, etwas anderes Gemüse und Soße. Dieses einfache Gericht hat nun die ganze Welt erobert. Und mit ihm das Zeitalter der Fleischpastete.
Fleischbällchen werden seit jeher verwendet und sind als Hauptbestandteil von Burgern bekannt. Sie werden jedoch nicht mehr ausschließlich zu diesem Zweck verwendet. Sie können das ganze Jahr über mit anderen Gerichten oder allein mit einem Salat gegessen werden, aber sie sind ein großer Hit bei Grillfesten, die gerade Saison haben. Man findet sie in Restaurants, Strandbars, Imbisswagen, kurzum, die Auswahl ist riesig. Rund um die Fleischpastete hat sich eine ganze Industrie gebildet, und wir leben in ihrer Blütezeit.
Das Geheimnis der perfekten Fleischpastete
Vielleicht ist das Geheimnis, dass es kein Geheimnis gibt. Wir haben unzählige Rezepte zur Verfügung. Jeder macht es anders. Wir könnten lange über das verwendete Fleisch und die Gewürze sprechen. Man kann die Methoden und Schritte aufzählen, die sich von einem zum anderen unterscheiden. Das Wesentliche ist im Grunde immer dasselbe. Hochwertige Zutaten, Aufmerksamkeit. Wenn die Qualität des Fleisches nicht gut ist, dann ist es eben so. können wir sicher sein, dass unsere Fleischpastete es auch nicht sein wird.
Viele Menschen schwören darauf, dass Frikadellen, insbesondere für Burger, nur aus Rinderhackfleisch hergestellt werden können. Natürlich kann es hier schon zu Meinungsverschiedenheiten kommen, denn es gibt ja auch schon Lamm-Burger, Gänse-Burger, Fisch-Burger und so weiter. All diese Begriffe bedeuten natürlich, woraus der ominöse Fleischburger besteht.
Frikadellen-Basen
Beginnen wir mit Rindfleisch. Lende oder Schulter ist das beste Stück dafür. Wichtig ist vor allem, dass es auf keinen Fall trocken sein darf! Der Fettgehalt des Fleisches sollte mindestens 20% und höchstens 40% betragen. Wenn trockeneres Fleisch Sie schaffen es, eine, können Sie einen angemessenen Anteil an Rindertalg hinzufügen.
Frikadellen werden aus Hackfleisch hergestellt
Hamburger Patties/Fleischpatties werden aus Hackfleisch hergestellt! Deshalb sollten Sie es grundsätzlich als Hackfleisch kaufen oder vom Metzger faschieren lassen. In diesem Fall sollten Sie es so schnell wie möglich nach Hause bringen, denn es darf nicht austrocknen! Es gilt: Je frischer es ist, desto besser, und je saftiger es ist, desto besser. Der nächste Schritt ist das Würzen des Hackfleischs. Darauf gehen wir gleich ein, aber es ist am besten, eine bestimmte Gewürzmischung zu verwenden. Wichtig ist, dass Sie KEIN Salz hinzufügen! Salz sollte in diesem Stadium vermieden werden, weil Salz die Eiweißstruktur auflockert und das Hackfleisch „flüssig” macht. Sie können es trotzdem auf diese Weise zubereiten, sollten aber damit rechnen, dass die Fleischpastete nach dem Kochen etwas gummiartig und härter wird.
Gut mischen, damit die Masse so homogen wie möglich ist! Der nächste Schritt besteht darin, die Masse in den Gefrierschrank zu stellen. Der einfache Grund dafür ist, dass die Masse etwas fester werden soll. Eine festere Konsistenz ist wichtig, denn so bleibt das Fett erhalten, es geht nichts verloren und das Fleisch lässt sich viel leichter formen. Außerdem ruht das Fleisch beim Kühlen ein wenig, was der Textur zugute kommt!
Formen, Backen, Würzen
Nach der Ruhezeit schnell formen, damit er nicht zu heiß wird! Seien Sie vorsichtig bei der Wahl der Größe, denn beim Backen geht etwas verloren, so dass er seine ursprüngliche Größe verliert! Sobald dies geschehen ist, können Sie mit dem Backen beginnen. Es geht nicht darum, eine gut vorgeheizte Pfanne, einen Grill oder eine Eisenplatte zu verwenden!
Jetzt kommt die Würze. Es gibt mehrere Schulen. Eine davon ist die Zugabe von Gewürzen, während der Teig noch geformt wird, oder direkt beim Backen. Beides kann nützlich sein. Auch hier ist die Frage, welche Gewürze zu verwenden sind, eine Frage der Diskussion. Die Grundlösung ist nichts Besonderes. Salz und Pfeffer. Papperlapapp! Die andere Lösung ist, dass es auf die Küche, den Geschmack und das Rezept ankommt - man kann Knoblauch, Kreuzkümmel, roten Pfeffer, Senf, Ketchup hinzufügen. Aber auch hier gibt es unzählige Variationen. Auch hier kann eine vorgefertigte Gewürzmischung eine gute Wahl sein.
Backen ist fast das Einfachste, aber auch hier kann man etwas falsch machen! Beginnen Sie mit einer etwas höheren Hitze, 3-5 Minuten werden empfohlen. Das hängt natürlich von der Dicke der Fleischbällchen ab. Wenden Sie sie immer wieder, und wenn Sie sie noch nicht gewürzt haben, können Sie beide Seiten salzen und pfeffern (Vorsicht mit dem Pfeffer, wenn er verbrennt, ist das Ganze ruiniert). Wenn beide Seiten eine schöne Kruste bekommen haben, verringern Sie die Hitze und garen sie noch ein paar Minuten - 3-5 - unter Wenden. Nicht länger, denn das kann auch die Konsistenz und den Geschmack ruinieren!
Unsere Fleischbällchen sind perfekt, wenn sie weich und saftig bleiben, nicht auseinanderfallen und wenn sie in der Mitte durchgeschnitten werden und das Innere eine tiefrosa Färbung hat. Dann sind sie weder zu kurz noch zu lang gegart. Aber auch hier gilt: Es ist eine Frage des Geschmacks.
Gute Ratschläge für Burger: wird perfekt, wenn Sie den Burger halbieren und innen ein wenig anbraten!#
