Da ich selbst in Szeged lebe, lag es auf der Hand, dass ich, wenn ich schon ein Rezept für Chowder schreibe, die Szegediner Version bringen würde.
Zutaten für 4 Personen
Für den Fonds:
Brassen ganz 10% Glasur 200-400 g/db : 1 kg
Zwiebelwürfel 10×10 mm DARTA: 0,5 kg
Lecsó gefroren GastroGarden: 0,2 kg
Salz
Paprika
Das zu kochende Fleisch:
Afrikanische Welsfilets ohne Haut 300-400 g/db : 0,4 kg
Karpfenfilet mit Haut MAGYAR 0-4% glasiert : 0,4 kg
Salz
Für die Brühe die oben genannten Zutaten in 4 Liter Wasser geben und kochen, bis das Fleisch vollständig von den Knochen fällt. Dann den geräucherten Speck entfernen, da dieser für den Geschmack hinzugefügt wird. Anschließend durch ein grobmaschiges Sieb abseihen, um eine dicke Brühe zu erhalten. Wieder auf den Herd stellen, mit Paprika bestreuen und aufkochen lassen.
Dann die gewürfelten, gesalzenen Fischfilets hinzufügen und 8-10 Minuten kochen.#
