Zum Glück essen wir heute immer mehr Mangalica-Fleisch. Es wird nicht nur immer beliebter, sondern ist auch gesünder als herkömmliches Schweinefleisch. Mit der richtigen Technologie können Sie eine einzigartige Textur für hervorragenden Genuss erzielen.
Zutaten für 4 Personen:
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl 1 dl
Angebot eines Snacks:
Mediterrane Bratkartoffeln
Kartoffelkugeln FRISCH Aviko: 1 kg
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Getrocknete Tomaten: 0,1 kg
Schwarze Oliven in Ringe geschnitten 0,1 kg
Basilikum gefroren DARTA :0,01 kg
Vorbereitung:
Immer mehr Haushalte sind inzwischen mit den notwendigen Geräten für das Sous-Vide-Verfahren ausgestattet. Sie müssen nicht mehr über teure Geräte nachdenken, sondern lediglich über einen externen Staubsauger und einen Sous-Vide-Stab. Dieses Rezept wird mit diesen Geräten zubereitet.
Den Mangalica-Käse in mindestens einen Finger dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann in einen Vakuumbeutel geben und mit einem kleinen Stück Butter vakuumtrocknen. 35 Minuten lang in ein 65 °C heißes Wasserbad legen und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Sobald die Beutel geöffnet sind, das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten. Nach ein paar Minuten Ruhezeit sind sie servierfertig.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Beilage zu, die sehr einfach ist. Waschen Sie die pasteurisierten Kartoffelbällchen in warmem Wasser und braten Sie sie in etwas Butter leicht an. Dann die in Scheiben geschnittenen getrockneten Tomaten, die in Ringe geschnittenen schwarzen Oliven und etwa einen Esslöffel gefrorene Basilikumblätter hinzufügen. Sofort servieren.#
