Leider ist es nicht die Gastronomie, die in diesen Tagen ukrainische Fragen aufwirft. Aber für mich ist sie es. Ich arbeite derzeit mit drei ukrainischen Köchen zusammen. Trotz ihres jungen Alters sind sie kosmopolitische Menschen, die in französischen, Londoner, tschechischen und italienischen Küchen gearbeitet haben. Aber ich war neugierig auf die ukrainische Gastronomie.
Über die ukrainische Gastronomie im Allgemeinen
Zunächst einmal wollte ich wissen, wie groß die Diskrepanz zwischen Hausmannskost und Restaurantessen in der Ukraine ist. Die Jungs sagten mir, dass natürlich internationale Trends in der Ukraine angekommen sind, dass das Land nicht hinter anderen Ländern zurückbleibt und dass die neuesten Technologien auf willkommene Weise in die traditionelle Gastronomie integriert werden.
Die Zutaten sind von besserer Qualität und nicht nur die Spitzenrestaurants kochen mit lokalen, auf dem Bauernhof angebauten Zutaten. Die Qualität des Fleisches ist besonders gut, aber die Auswahl an Gemüse ist nicht annähernd so gut. In der traditionellen ukrainischen Gastronomie dominieren Kohl, Kartoffeln, Rote Bete und Mais. Dank des Überflusses an Speiseöl, das in reichlich Öl gebraten wird, sind die paniert Auch in den Küchen größerer Restaurants werden die Gerichte separat in einer einzigen Pfanne gebraten. Dort erlebt man kein müdes, verbranntes Braten in schwarzem Öl.
Vorspeise, Salat, Suppe
Die Kinder unterhielten sich und erzählten alle möglichen Geschichten, also bat ich sie, sich ein Restaurant vorzustellen, in dem eine ukrainische Familie sich hinsetzt und was sie bestellt.
In slawischen Ländern ist es üblich, den Salat im Voraus zuzubereiten. In der Ukraine ist das nicht so üblich. Die Mahlzeit beginnt mit einer Suppe. Die häufigste und traditionellste Suppe ist Pfefferkörner, Es handelt sich um eine Rote-Bete-Suppe, bei der der Geschmack von frischer Roter Bete dominiert und die nicht zu scharf ist. Stattdessen werden getrocknete und gemahlene Gewürze verwendet, und relativ wenig Halbgewürze. Erhältlich bei okroska und eine kalte Suppe aus Gurken, Joghurt und Dill, die mit Kartoffeln und Eiern serviert wird. Sie ist erfrischend und doch sättigend. Wenn Sie nach einem Salat fragen, bekommen Sie wahrscheinlich einen dünn geschnittenen Weißkohl, den Sie selbst mit dem hauseigenen Dressing würzen können.
Hauptgerichte, Beilagen
Wie bei uns dominieren auch hier rotes Fleisch und Geflügel, vor allem Braten. Vielleicht noch vor den Würstchen sind die Braten, die trotz der schlechten Würzung dank der guten Zutaten saftig sind. Die Gerichte sind nicht annähernd so fett, aber der Nährwert der Beilagen ist schlecht und eher eintönig. Kartoffeln sind alles, Soßen sind in der ukrainischen Gastronomie kaum vertreten. Traditionelle Fleischgerichte sind Gefüllte Kiewer Frikadellen. A kremlzéké ist eigentlich ein sehr gehaltvolles Toffee, das auch pur gegessen wird.
Auch nicht (so sehr) ein Fleischgericht vareniki, dessen polnische Entsprechung Pirog ist. Es handelt sich um gekochte Nudeln, die mit Kartoffeln, Kohl, eventuell Fleisch oder Hüttenkäse gefüllt sind, eine Art Ravioli, die entweder im Ofen oder in einer Pfanne mit Speckfett gebraten werden. Mit saurer Sahne serviert, ist es ein deftiges Gericht.
Leichte Mahlzeiten, Nachspeise (stattdessen)
Die Mahlzeiten werden seltener mit einem Dessert abgeschlossen - „das ist für die Kinder”. Allerdings ist die Ungarischer Kuchen wurde dank eines Konditors aus den Unterkarpaten in der ganzen Ukraine berühmt. Dies ist ein Walnusskuchen. Übrigens. PfannkuchenNüsse und Marmelade sind häufig enthalten. Vielleicht ist der hohe Fleischanteil Gelee ist das „letzte Gericht” in der ukrainischen Gastronomie. In der Ukraine wird das Gelee mit Schweinefleisch, Backen, Unterschenkeln, Pfeffer und starker Brühe das ganze Jahr über gegessen.
Der „richtige” Abschluss des Essens ist Schnaps, die Vorspeise und Begleitung ist Wodka.#
-Pupa-
