Ein alter, aber neuer Trend zeichnet sich in der Welt der Gastronomie ab. Spitzengastronomie allein reicht nicht mehr aus, das Ziel ist es, die Gäste zu begeistern. Die wunderbaren Zutaten, die Köstlichkeiten, die Kuriositäten sind heute an vielen Orten erhältlich. Das exklusive oder sogar innovative Umfeld des Restaurants zieht den Gast an, aber nach einer Weile wird es zur Gewohnheit. Glücklicherweise gibt es immer noch Möglichkeiten für Gastronomen, ihre Gäste zu überraschen.
Kulinarische Magie
Genuss bei Tisch, das ist alles, was Sie brauchen. Wenn Der Gang zum Restaurant ist schön Das Stück wird Wirklichkeit, die Kellner kommen, das Essen und die dazu passenden Weine bieten ein wunderbares Erlebnis. Aber all dies weiter verbessert werden kann? Ja, das können Sie. Sie können dem Erlebnis, bedient zu werden, „Attraktionen” hinzufügen, so als ob die Schauspieler einer Theaterproduktion Sie während der Aufführung auf die Bühne einladen würden. Wer würde es nicht genießen, wenn die Köche, insbesondere der Chefkoch, sich nur mit uns beschäftigen würden? Wer würde es nicht genießen, wenn sein Essen direkt vor ihm fertig wäre? Die Magie findet nicht in der Küche statt, deren Früchte uns der Kellner präsentiert, sondern ist durch eine direkte Übertragung direkt an unserem Tisch.
Als Martha Stewart ihr erstes Restaurant in Las Vegas, The Bedford, eröffnete, stand ein Menüpunkt auf jeder Titelseite. Das Kartoffelpüree wurde am Tisch zubereitet. Stellen Sie sich vor, der Kellner käme mit einer ganzen Ofenkartoffel, die vor Ihren Augen zerdrückt und verwandelt wird. Sie wird mit Schnittlauch und Crème fraîche bestreut, gewürzt und serviert. Die Präsentationen am Tisch, von zerkleinerten Essstäbchen bis zu flammender Schokolade, haben alle ihre Blütezeit. Die gebratenen Alaska- und Suzette-Pfannkuchen, das flambierte Steak, ein Favorit amerikanischer Fine-Dining-Restaurants, sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für Staunen und Wow-Effekte. Wenn man den Caesar-Salat am Tisch umrührt oder das Steak in Flammen aufgehen lässt, ist das ein unvergessliches Esserlebnis, das die Gäste immer wieder ins Restaurant zurückkehren lässt.
Die Show muss weitergehen!
Denken Sie nur daran, wie gut es sich anfühlt, im Garten zu grillen, wo die Grundstoffe. Die Gerüche, der Anblick, haben eine viel intensivere Wirkung als das Essen selbst. Genau das ist es, was Tischpräsentationen bewirken können, allerdings auf professionelle Art und Weise.
Mitte der siebziger Jahre waren die Restaurants eine aussterbende Art. Der herkömmliche Tischservice kehrte zurück, wurde zwar perfektioniert, erreichte aber nie ganz den Höhepunkt des Hypes. Es gibt nur eine Möglichkeit für den Gast, über die Speisekarte hinaus mit dem gesamten Restaurant zu interagieren, und das ist der Tischservice und die Abläufe am Tisch. Küchenchef Michael Mina hat in seinem neuen griechischen Restaurant ein wunderbares Erlebnis mit einem zertifizierten Fischsommelier geschaffen. Sie kommen mit einem Fischwagen an den Tisch und präsentieren den frischen Fang des Tages. Je nach Wahl des Gastes schlägt der Fischsommelier die für die jeweilige Fischart am besten geeignete Zubereitung vor und bereitet sie vor den Augen des Gastes zu.
Tatsächlich sind Präsentationen am Tisch kreativ und innovativ in einem. Sie gehen über die klassische Präsentation hinaus und können eine Mahlzeit in eine „Theateraufführung” verwandeln. Diese kleinen Lösungen sind nicht nur unterhaltsam, sondern wecken auch Interesse, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass der Gast eine direkte Verbindung zu den Speisen und dem Koch spüren kann. Der Punkt ist, dass alles, was möglich ist, von Fachleuten gemacht werden sollte, nicht in der Küche, sondern am oder in der Nähe des Tisches des Gastes. Jeder interessiert sich für den Prozess der Essenszubereitung, und wenn das Restaurant die richtigen visuellen Elemente hinzufügt und die emotionale Note des Kellners oder des Kochs einbringt, können die Gäste mit einem unvergesslichen Erlebnis nach Hause gehen.
Im Gästebereich sind die Geschmäcker verschieden
Bei der Präsentation am Tisch können die Gäste auch erleben, wie sich die Lebensmittel durch verschiedene Kochtechniken verändern. Wie sich Texturen, Farben und Aromen verändern. So kann der Koch viel leichter erklären, was Vorgeschmack, Mittelgeschmack und Endgeschmack bedeuten.
Soziale Medien lieben es
Heutzutage geht alles online, vor allem ein Abendessen mit visuellen Elementen. Instagram, Facebook und TikTok-Videos machen es vor. Interessante Inhalte, die Tausende oder sogar Millionen von Menschen erreichen. Ob der Hochladende oder die Restaurant es ist eine fantastisch einfache, aber effektive Werbung. Die Entwicklung der sozialen Medien, die sich mit Lebensmitteln befassen - insbesondere TikTok-Rezepte -, hat ebenfalls dazu beigetragen, dass die Gäste neugieriger auf die Schritte werden, die für die Zubereitung einer schönen, köstlichen Mahlzeit erforderlich sind. Das Interesse geht inzwischen über Zutaten, Nachhaltigkeit, spezielle Techniken und fachliche Feinheiten hinaus. Dementsprechend können Präsentationen am Tisch sowohl lehrreich als auch spannend sein.
Es ist eine lustige, kulinarische und doch ernsthafte Performance-Kunst. Die flammenden Desserts, die verhedderten Nudeln und die dramatisch zerschlagenen Kartoffeln machen Spaß. Es ermöglicht eine intimere Beziehung zwischen Gastgeber und Gast und ein bewussteres Verständnis der Gastronomie.
Quelle: https://www.finedininglovers.com/article/tableside-presentation
