Speck ist ein Lebensmittel, das wir alle gerne verwenden. Er ist nicht nur ein großer Erfolg in der ungarischen Küche, sondern auch eine beliebte Zutat in der ganzen Welt. Wir verwenden ihn in unzähligen Gerichten, aber auch in Bereichen, die viele Menschen gar nicht vermuten.
Was ist Speck?
A Speck das Fett von Hausschweinen, das sich direkt unter der Haut befindet und bei der Verarbeitung des Hausschweins abgeschnitten wird. Forschungen haben ergeben, dass die Chinesen vor 3000 Jahren die ersten waren, die das, was heute als Speck bekannt ist, kochten und konservierten Schweinefleischt. Im alten Rom wurde die Schweineschulter, Petaso genannt, mit Feigen gekocht und mit einer pfeffrigen Sauce gewürzt, die dem modernen Speck sehr ähnlich ist.
Normalerweise wird er für die Herstellung von Speck verwendet. Die Teile, die bei der Zubereitung übrig bleiben, werden in Würfel geschnitten und zu einem Fladen gebacken. Der entfettete Speck wird in Form von Schmalz zum Braten und Kochen verwendet und durch Räuchern haltbar gemacht, das sich in Ungarn erst im 20. Jahrhundert durchgesetzt hat. In diesem Fall wird der Speck enthäutet und mit fein gemahlenem Kochsalz gesalzen und anschließend geräuchert. In Ungarn sind vor allem "Debrecen", "Szeged" und "Sausage" bekannt. kolozsvárer Fleischspeck. Die Gerichte des Schweinebratens wesentlicher Rohstoffa wird es auch zur Herstellung von Wurst und Würsten verwendet.
Zu den Zutaten von Speck
100 g Speck enthalten 0 g Zucker. Aber das ist die einzige “Null”, denn der Rest des Nährwertberichts sagt uns: 100 g, 541 kcal, 42 g Fett, 110 mg Cholesterin und 1717 mg Natrium.
Foto von Envato elements
Speck in der Welt
Speck ist in allen Breitengraden ein beliebtes Nahrungsmittel, insbesondere in englischsprachigen und kulturell geprägten Ländern. Die Zubereitungsmethoden sind von Land zu Land sehr unterschiedlich. In der südlichen Hemisphäre, zum Beispiel am beliebtesten ein Teilstück aus “Mittelspeck”, das aus dem gestreiften Fett des Bauches und der Seiten der Lende besteht. Ein weiteres gängiges Stück Speck ist der “short-cut bacon”, der nur aus dem magereren, weniger fettreichen Lendenstück besteht. Das am häufigsten konsumierte amerikanische Teilstück wird aus Schweinebauch hergestellt, während das kanadische Teilstück aus dem Lendenstück in der Mitte des Rückens stammt und „back bacon” genannt wird.
A “Speck”Der Begriff “Rücken” lässt sich auf das mittelenglische Wort “bacoun” zurückführen, das sich wiederum vom proto-indoeuropäischen Wort „bacho” ableitet. Es bedeutet den Rücken eines Schweins oder Schinken. Ungeschnittener Speck ist allgemein als „bacon” bekannt, wurde aber früher als "flitch" bezeichnet.
Für die 89% der Briten ist Speck ein unverzichtbarer Bestandteil des „kompletten englischen Frühstücks”. Außerdem stehen Eier, Würstchen, Bohnen und Toast auf dem Speiseplan. Mehr als 50% der Amerikaner haben Speck im Haus, während er in 90,4% der britischen Speisekammern zu finden ist. In unserem Land liegt der Anteil bei 30-40%.
Foto von Envato elements
Sprengstoff und Speck aus Köln
Während des Zweiten Weltkriegs gründete die Regierung der Vereinigten Staaten das so genannte „American Committee to Save the American People”. Es sollte die Hausfrauen ermutigen, das Fett, das beim Kochen von Speck übrig bleibt, aufzubewahren und zu sammeln. Der Grund dafür ist recht merkwürdig. Das Fett war für die Kriegsindustrie nützlich, denn ein Pfund Fett enthält genug Glyzerin, um die gleiche Menge Sprengstoff herzustellen.
Im Jahr 1920 erfand der Pariser Metzger John Fargginay ein Kölnisch Wasser, das den unverwechselbaren Duft von Speck verströmte. Er konnte damit Kindheitserinnerungen wecken und vermarktete es mit großem Erfolg. Zu seinen Fans gehörten Filmstars, Prominente und Staatsoberhäupter.
Foto von Envato elements
Rezepte und Kuriositäten mit Speck
Auch die Rezepte für die Verarbeitung von Speck sind von Land zu Land sehr unterschiedlich. Amerikanischer Bacon beispielsweise enthält viele Sorten, die mit Holz (Hickory oder Ahorn) oder Maiskolben geräuchert werden, bevor sie mit Melasse, Honig, braunem Zucker, Chilipfeffer oder Zimt aromatisiert werden. Ihre Süße oder Salzigkeit variiert von Staat zu Staat.
Speck und Schokolade. Ein „Schwein Speck”Die „Schweinebonbons” bestehen aus Speckscheiben, die ganz oder teilweise mit Milch- oder Zartbitterschokolade überzogen sind. Nach Geschmack gesalzen und mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreut. Eine ähnliche Spezialität gibt es auch in der Ukraine, wo sie als „salo in cioccolato” bekannt ist.
Narrensicheres Goldbrot seine Heimat ist Denver. Es ist nichts anderes als ein riesiges Sandwich mit Erdnussbutter, Traubengelee und einer großzügigen Portion Speck.
Heston Blumenthal ließ sich der weltberühmte Chefkoch von Speck inspirieren. Er bereitete ein spezielles Gericht aus karamellisierten Bananen, winzigen, in Rum getränkten Schwämmen, Karamellsauce, Schokolade und einer reichhaltigen Puddingcreme mit Speckgeschmack zu. Vor dem Servieren wird es mit zerbröselten Speckstückchen bestreut.
Foto von Envato elements
Speck enthält sechs Arten von Umami, dem „fünften Geschmack”., sechs verschiedene Schattierungen dessen, was heute als „fünfter Geschmack” bezeichnet wird. Da er in Japan entdeckt wurde, wo der Begriff „schmackhaft” bedeutet, kann er eine wichtige und positive Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit spielen.
Speck wird auch zum Aromatisieren verschiedener Spirituosen verwendet. Für Wodka, aber auch für viele Biere und Bourbonen. Sein rauchiges Aroma ist auch bei Barkeepern in verschiedenen Cocktails beliebt. Dazu gehören die Bacon Bloody Mary oder der Bacontini und der Candied Bacon Martini, bei denen mit Zucker überzogene karamellisierte Speckscheiben als Garnitur verwendet werden.
Internationaler Tag des Specks. In den Vereinigten Staaten wird der Bacon Day am Samstag vor dem “Labor Day” gefeiert. Vom Frühstück über das Abendessen bis hin zu den Desserts wird den ganzen Tag über Speck gegessen.
In den Vereinigten Staaten und Kanada ist die salonnamania ist auf einem hohen Niveau. So gibt es Bacon-Eis, Kaugummi mit Bacon-Geschmack, Bacon-Doughnuts, Ahornsirup und kandierten Speck.
Quelle: https://www.finedininglovers.com/article/bacon-z-26-things-know
