Die meisten Familien konzentrieren sich nur während der Feiertage auf diese Art von Fleisch oder bitten in Restaurants darum, es von der Speisekarte zu streichen. Aber es ist kein unerschwinglicher Luxus, und sein komplexer Nährstoffgehalt macht es zu einer beliebten Wahl. Für eine frisch zubereitete Mahlzeit ist das kein großes Problem, aber für den Verzehr ist es ein Hochgenuss: Braten wir Entenkeulen!
A Entenkeule ist bei den heutigen Lebensmittelpreisen kein teures Gut mehr, vor allem nicht im Hinblick auf das Preis-Leistungs-Verhältnis. Entenkeulen sind viel billiger als Brüste und kosten im Durchschnitt 25-35 % weniger. Nicht zuletzt, weil sie einfach zuzubereiten ist!
Es ist zwar zeitaufwändig, weil man ihn anderthalb oder sogar drei Stunden backen kann, aber das ist nicht weiter schlimm. Man muss ihn nur länger bei niedriger Hitze backen lassen, damit er eine krümelig-weiche Konsistenz bekommt.
Ist es empfehlenswert, Entenkeulen zu essen?
Die wichtigste Frage zum Thema Fleisch ist welche Arten von Fetten die wir mit der Ente verzehren. Entenfleisch, einschließlich Entenkeulen, enthält eine Kombination aus so genannten gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. A gesättigte Fettsäuren Es wird empfohlen, große Mengen an LDL-Cholesterin, dem so genannten „schlechten Cholesterin”, zu vermeiden, da sie den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen (HDL-Cholesterin ist das Cholesterin, das vom Körper gut verwertet wird).
Wenn Sie die Entenkeulen garen, lassen Sie auch das Fett aus, das sich am Boden der Auflaufform sammelt. Echte Entenfans begießen das Fleisch natürlich während des Garens mit dem gekochten Fleisch.
Zum Vergleich: Entenfett hat einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Butter. Wenn also Cholesterin ein Thema ist, ist es viel gesünder, Gemüse in Entenfett statt in Butter zu braten.
Auch die fettfreie - oder besser gesagt fettreduzierte - Diät, mit der viele Menschen abnehmen wollen, ist mit Vorsicht zu genießen, denn Fett ist eine Voraussetzung für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wie den Vitaminen A, D, E und K. Wenn Sie Spargel, Süßkartoffeln oder Kürbis, die viel Vitamin A enthalten, braten, sollten Sie sie mit etwas Entenfett bestreichen, damit sie die Vitamine besser aufnehmen können.
Wie man Entenkeulen kauft!
Entenfleisch ist nach Hühnerfleisch eindeutig das beliebteste Geflügelfleisch. Beim Kauf von Entenkeulen (oder -brüsten) gilt: Je dunkler die Farbe des Fleisches ist, desto älter ist die Ente.
Wenn Sie Ente in einer Metzgerei kaufen, achten Sie darauf, dass die Haut sauber, federfrei, geruchlos und weißlich ist. Wenn Sie gefrorene Ente kaufen, muss das Fleisch luftdicht verpackt sein.
Die luftdichte Verpackung der Matusz-Vad-Produkte gilt auch für Frischware, was bei den meisten Lebensmittelgeschäften nicht der Fall ist. Matusz-Vad verkauft nur erstklassige Ente in Premiumqualität.
Vorbereiten und Garen der Entenkeulen
Das Geheimnis für schmackhafte, krümelige Schenkel ist, dass man sich die Zeit nimmt, sie vorzumarinieren und mehrere Stunden lang zu kochen, einschließlich Confit. Garen Sie sie nicht schnell bei großer Hitze! Das Ergebnis sind ausgetrocknete, verschrumpelte, zähe Entenkeulen.
Auch Knoblauch, rote Zwiebeln, schwarzer und bunter Pfeffer, Rosmarin und Thymian passen gut zu Entenkeulen. Die Entenkeulen werden in der Regel vor dem Kochen 12 Stunden lang in einer Mischung aus Salz, Zucker und gehackten Kräutern mariniert, dann gewaschen und konfiert. Auf diese Weise wird das Fleisch vorbereitet, das durch das schonende Braten richtig mürbe wird.
Die beste und authentischste traditionelle Art der Zubereitung von Entenkeulen ist das Confit, das auch mit dem Aufkommen der modernen Kochtechniken nicht aus der Mode gekommen ist.
Beim Konfitieren werden die Entenkeulen eineinhalb bis drei Stunden lang bei niedriger Hitze (100-120 °C) in einem reichhaltigen Fett mit Früchten, frischen Kräutern und sogar getrockneten Gewürzen gebraten.
Die Zugabe von Wasser ist notwendig, damit das Fleisch beim Garen nicht seine Feuchtigkeit verliert, sondern aus dem umgebenden Medium verdunstet. Das macht das Fleisch zart und verhindert, dass es austrocknet.
Von Alkohol ist ein guter Begleiter für die Ente während des Vormarinierens und Bratens. Bei Entenbrust oder -schenkeln mit Cognac zum Beispiel wird das Fleisch 12 Stunden lang in einer feuchten Cognacmarinade eingelegt oder dem Confit-Saft hinzugefügt. Der Alkohol wirkt auf die Fasern des Fleisches ein und macht es wirklich zart - aber es ist der Geschmack, der sich durchsetzt. Wenn man mit Alkohol kocht, verdampft der Alkoholgehalt des Getränks mit der Hitze. Ein weiterer Trick, der gut funktioniert, ist, ganze Äpfel in die Pfanne zu geben, da sie dem Entenkeulenfleisch Geschmack verleihen.
