Unser Kollege Pál Popovics, der das Produkt mit freundlicher Genehmigung unseres niederländischen Vertriebspartners Nice to Meat erworben hat, konnte sich selbst von der unvergleichlichen Qualität des japanischen Wagyu überzeugen. Das fünfzehnköpfige Team aus der ganzen Welt verbrachte fünf Tage in Asien und kehrte mit einer Fülle von Erfahrungen und Wissen zurück.
Nice to Meat hat sich von einer kleinen niederländischen Metzgerei in Familienbesitz zu einem der vertrauenswürdigsten Premium-Fleischunternehmen entwickelt. Trotz ihres dynamischen Wachstums ist es ihnen gelungen, die besondere Liebe zum Detail zu bewahren, die die handwerkliche Verarbeitung kennzeichnet. Die Metzgertradition wird mit Leidenschaft gepflegt und mit modernster Technik umgesetzt. Seit seiner Gründung im Jahr 1894 beliefert das Unternehmen jeden Tag des Jahres die besten Restaurants, Hotels und Metzgereien in Europa. Seine Produkte erfüllen die strengsten Qualitäts-, Hygiene- und Lieferstandards. Ihr Angebot umfasst Schwein-, a Lammfleisch-, und die Rindfleisch legjava.
Das Team traf sich am ersten Tag in Tokio und nahm dann einen Inlandsflug in die Provinz Hokkaido, genauer gesagt nach Obihiro, wo die erste Unterkunft auf sie wartete. Nach einer fast eineinhalbtägigen Reise hatten sie die Gelegenheit, ihre tschechischen, griechischen, englischen und japanischen Kollegen bei einem Abendessen kennenzulernen. Die Einkäufer wurden aus Unternehmen ausgewählt, die eine besonders gute Beziehung zu dem niederländischen Unternehmen haben und regelmäßig große Mengen seiner Produkte abnehmen.
Das Leben hinter den Kulissen
Am zweiten Tag hatte die Delegation Gelegenheit, den Schlachthof zu besuchen, wo der Schlachthofleiter die Delegation mit einer kurzen Live- und Videopräsentation begrüßte. Dadurch erhielten alle einen Einblick in den allgemeinen Prozess, woher die Tiere kommen und unter welchen Bedingungen. Anschließend wurden sie durch den Betrieb geführt und erhielten einen Einblick in den genauen Ablauf des Entbeinens, Zerlegens und Verpackens. Auf den Besuch folgte eine dreistündige Fahrt in die nördlichste Hafenstadt der Provinz, wo der Tag mit einem fürstlichen Abendessen endete.
Der spannendste Teil ihrer Reise war zweifellos der Besuch der TopFarm am nächsten Tag, wo sie die Tiere und ihre Pfleger in Aktion sehen konnten. Auf der Farm hielten der Vizepräsident und der Tierpfleger auch eine mündliche und eine Videopräsentation, die ihnen die Möglichkeit gab, die Farm im Detail zu sehen. Der Betrieb, der ausschließlich auf Holstein- und Wagyu-Rinder spezialisiert ist Familienbauernhof sich bis zur letzten Minute mit größter Sorgfalt um die Tiere kümmern. Nichts beweist dies mehr als die Tatsache, dass es Pfleger gab, die entlassen wurden, weil die Betriebsleiter der Meinung waren, dass sie die Tiere nicht mit dem Respekt behandelten, den sie verdienten.
Was macht japanisches Wagyu so besonders?
Das ausschließlich in Japan gezüchtete Wagyu ist ein besonderes Rind, das nicht nur eine unvergleichliche gastronomische Delikatesse ist, sondern seit 1997 auch zum japanischen Weltkulturerbe gehört. Sein unverwechselbarer Geschmack und seine hohe Qualität haben ihm weltweite Anerkennung eingebracht, und seine Beliebtheit ist mit der Verbreitung der japanischen Küche gewachsen. Die Aufzucht von Wagyu-Rindern erfordert besondere Sorgfalt, die mit erstklassigem, schön marmoriertem Fleisch belohnt wird. Es heißt, wer es einmal gekostet hat, vergisst es nie wieder. Die einzigartige Marmorierung des Fleisches ist darauf zurückzuführen, dass es bis Mitte des 19. Jahrhunderts als Zugtier gehalten wurde, so dass sein Fett nicht in einer einzigen Schicht auf dem Fleisch abgelagert wurde, um Energie zu sparen, sondern wie ein Netz ineinander verwoben war. Ihre sorgfältig zusammengestellte Ernährung, die aus 5 verschiedenen Futtersorten besteht, sorgt für gesundes und schmackhaftes Rindfleisch. Außerdem ruhen sie in tadellos gepflegten Ställen, die auch das ganze Jahr über gut gewartet werden. Acht fast gleichaltrige Tiere sind in einem Stall untergebracht, wobei Kühe und trächtige Kühe ihren Alltag getrennt verbringen. Insgesamt leben hier rund 10.000 Tiere, deren Fäkalien fermentiert werden, um ihre Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
Wer wird mehr dafür bezahlen ...?
Der letzte Tag in Tokio diente hauptsächlich der Erkundung der Stadt und der Kultur, und das Team besuchte auch einen speziellen Fleischmarkt. Schon früh am Morgen herrschte ein großer Andrang, da Köche und andere Beschäftigte der Branche um die von ihnen ausgewählten Zutaten boten. Sobald das Fleisch eintrifft und jeder mit seiner Qualitätseinstufung vertraut ist (was im Falle von Wagyu zum Beispiel den Grad der Marmorierung bedeutet), wird es in großen Stücken verkauft. Jeder der Bieter hat eine Vorrichtung mit drei Knöpfen, die anzeigt, ob der Käufer 10, 500 oder 100 Yen zusätzlich zum Gebots- und Nachgebotspreis zahlen würde. Anschließend gab es ein authentisches japanisches Abschiedsessen, bei dem das Wagyu der Star der Veranstaltung sein könnte.
Wer die japanische Fleischdelikatesse zu Hause probieren möchte, kann dies in zahlreichen Restaurants im Lande tun. Sie ist mit einer Vielzahl von Auszeichnungen bedacht worden, Fuji vom Plumpsklo aus das erste wirklich authentische japanische Restaurant seit 1991. Direkt neben dem Grasham Palace gelegen Tokio können Sie jetzt die moderne japanische Küche genießen, die in einem fantastischen Rahmen und in exklusiver Umgebung serviert wird. Sie können dieses himmlische Fleisch als Vorspeise oder als Hauptgericht bestellen, serviert mit getrüffeltem Knollenselleriepüree und Shiitake-Pilzen. Das Miskolci Avalon Resort-und das Restaurant, das zur "Cuisine of the World" gehört, bietet italienische Küche mit lässiger Eleganz und ein Tartar-Rindssteak aus Wagyu für ein einzigartiges Fusionserlebnis.
