Wie aufregend Spargel ist, zeigt die Tatsache, dass sich einige Missverständnisse über ihn hartnäckig halten. Lassen Sie uns mit den Irrtümern aufräumen und die diesjährige Spargelsaison optimal nutzen!
Bis auf Weiteres wird die frisch Spargel. Der sehr kalte Frühling, der auf einen milden Winter folgte, verzögert die heimische Spargelernte. Aber bald ist es soweit - hier sind all die guten Dinge, die Spargel zu einem Muss für unseren Frühling machen!
Unter Küchenspargel versteht man gewöhnlichen Spargel (Spargel (Asparagus officinalis)). Heimisch in Ungarn Spargel ist ein sehr beliebtes Gewächs, aber wie in anderen europäischen Ländern wurde er erst im Mittelalter als essbar anerkannt. Bis zur Jahrhundertwende wurde Spargel nur in adeligen Gärten angebaut. Erst in den 1920er Jahren wurde der Spargel in Ungarn in großem Umfang angebaut. Der Spargel ist also ein relativ neuer Bestandteil der Gastronomie, aber nicht ohne Grund ist er bei Köchen in aller Welt so beliebt.
1. mit Spargel kann man nichts falsch machen!
Viele von uns haben das Phänomen schon erlebt: Wenn Sie Spargel gegessen haben, kann es sein, dass Sie einen unverwechselbaren, unangenehmen Geruch im Urin haben. Seien Sie nicht beunruhigt, dieses Gemüse ist nicht giftig, im Gegenteil. Es ist fantastisch gesund.
Bereits vor mehr als 350 Jahren niedergeschrieben von einem ungarischen Autor, János Lippay, in seinem 1666 veröffentlichten Buch "Der Garten der Pose": „Spargel, ja, er treibt den Urin aus. Wenn man die Wurzel davon auf einen wunden Zahn legt, hört der Schmerz auf. Und wenn man sie trocknet, zerfällt sie zu Pulver, und wenn man das Pulver in die Höhle des Zahns legt, zieht sie ihn ohne Schmerzen heraus, sowohl die Wurzel als auch die Wurzel. Wenn sie in Wein gekocht und getrunken wird, zersetzt sie den Stein in den Nieren des Menschen. Wer sich mit zerbrochenem Spargel, der mit Öl vermischt ist, salbt, wird von den Bienen nicht gestochen.”
Trotz seines unangenehmen Geruchs ist er eine nachgewiesene Quelle für die Vitamine C, E und K, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einer in Ungarn weit verbreiteten Krankheit, und senkt den Cholesterinspiegel. Außerdem hat er entzündungshemmende Eigenschaften. Wenn Sie Probleme mit Blutzuckerschwankungen haben, sollten Sie so oft wie möglich zu Spargel greifen!
2. „Weißer und grüner Spargel sind nicht dasselbe”.”
Ja, das ist er. Der violett gefärbte Spargel ist nämlich dieselbe Pflanze. Es ist nur so, dass der weiße Spargel als Bleichspargel bezeichnet wird, der auch als Bleichspargel bekannt ist. Diese Spargelsorten dürfen nicht ins Sonnenlicht kommen. Da sie im Boden wachsen, sind sie nicht mit Chlorophyll gesättigt und werden nicht grün.
3. „Dicker Spargel ist holzig!
Es lohnt sich tatsächlich, beim Kauf holzige Pflanzen auszusortieren. Die Holzigkeit des Gemüses hängt aber nicht von der Dicke der Stängel ab! Wenn Sie die Pflanze in die Hand nehmen und genau hinschauen, können Sie sehen, wie zart und saftig sie ist. Es ist nicht einmal notwendig, jungen Spargel zu schälen. Es genügt, das holzige Ende abzubrechen, das meist nur wenige Zentimeter lang ist. Bei älterem Spargel müssen Sie vielleicht ein Viertel bis ein Drittel des unteren Teils schälen. Niemals den ganzen Pfiff!
4. „Wenn es geblüht hat, ist es nicht gut!”
Die zarten Triebe des Gemüses blühen zum Ende der Saison auf. Für das Auge ist dies deutlich sichtbar: Die Enden der Spargelstangen entfalten sich in kleinen Blüten. Der Irrglaube ist, dass er überreif ist und nicht verwendet werden kann. Das stimmt nicht, und wir empfehlen einen einzigen Test, um diese Behauptung zu überprüfen. Probieren wir ihn!
5. „Nur eine Beilage”
Meistens wird er blanchiert oder einfach nur roh in einer heißen Pfanne als Beilage serviert. Er wird auch häufig verwendet als Basis für Cremesuppen aber es wird auch empfohlen, ihn in vielen anderen Formen zuzubereiten und zu essen. Roher Spargelsaft, wenn auch nicht der beste der Welt, ist äußerst gesund. So kommt der hohe Gehalt an Antioxidantien des Gemüses erst richtig zur Geltung.
Vegetarische und vegane Gerichte zeichnen sich durch köstliches, knackiges, frisches Gemüse aus, das auch eine beliebte Zutat für Torten, herzhafte Pasteten, Quiches, Aufläufe, Kasserollen (Gerichte, die in einer Pfanne gegart werden) und Kasserollen ist.
Viele wissen es nicht, aber auch die Süßwarenindustrie liebt Spargel. Rhabarber ist ebenfalls eine Saisonfrucht im Frühjahr, Erdbeeren etwas später. Beide sind eine ideale Ergänzung zum Spargel, sei es als aufregende Geschmacksbasis für ein Dessert oder in Torten und sogar Eiscreme. Wenn Sie in einer handwerklichen Eisdiele ein Spargel-Rhabarber-Eis entdecken, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen!
