Die Paprika ist der kulinarische Stolz unseres Landes und ein wesentliches Merkmal unserer Küche. Zusammen mit den Zwiebeln ist es die „geheime” Zutat, die unsere traditionellen Gerichte für Ausländer so besonders macht. Jeder, der in Ungarn mit der Hausmannskost aufgewachsen ist, liebt den Geschmack von Paprika. Wenn es in unserem Land neben dem Salz etwas gibt, das in einer Restaurantküche unverzichtbar ist, dann ist es Paprika.
Die Geschichte der Paprika
Um zum scharfer Paprika, müssen wir in die Vergangenheit zurückblicken. Es gibt verschiedene Hypothesen über die Ursprünge der Pflanze, einige glauben, dass sie zuerst im Himalaya oder in Mittelamerika angebaut wurde, andere wiederum in Indien. In Amerika gibt es Funde in 4.000 Jahre alten Inka-Gräbern, in denen Spuren gefunden wurden, die darauf hindeuten, dass die Pflanze während des Inka-Reiches verwendet wurde. Die erste schriftliche Erwähnung der Pflanze stammt von Kolumbus' Schiffsarzt Chanca, der sagte, sie sei nicht nur schön, sondern auch nützlich für die Medizin. Er erwähnt, dass die Eingeborenen Paprika als Nahrungsmittel, als Gewürz verwendeten. Da Kolumbus die Pflanze in Indien vermutete, wurde sie im Zeitalter der Geschichte und der Entdeckungen als indischer Pfeffer bezeichnet. Doch schon nach Christus schrieb der Arzt von Kaiser Nero, Dioskurides, in seinen Aufzeichnungen über eine dem Pfeffer ähnliche Pflanze.
Die europäischen und asiatischen Bezeichnungen für Paprika sind recht unterschiedlich. Er erinnert mich an das griechisch-lateinische Wort peperi-piper, was Pfeffer bedeutet. Das Wort und damit auch die Pflanze haben ihren Ursprung auf dem Balkan während der türkischen Besatzung. Es ist sicher, dass die Paprikapflanze selbst auf mehreren Kontinenten und in verschiedenen Formen vorkam, so dass ihre Verbreitung auf mehreren Kontinenten erfolgt sein könnte, als wichtiger Rohstoff.
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Die Verbreitung von Paprika
Von Spanien aus verbreitete sie sich mit Sicherheit in Europa. Sie wurde zunächst als Zierpflanze und später als Heilpflanze verwendet. In Südfrankreich und England ist er weit verbreitet, wurde aber zunächst nur zur Verschönerung von Gärten verwendet, und erst viel später begann man, ihn als Gewürz zu verwenden. Bei uns wurde Paprika bereits Ende des 18. Jahrhunderts als Heilpflanze verwendet. Obwohl er auch als Gewürz verwendet wurde, fand er nur in der Bauern- und Hirtenküche Verwendung. Da er einfach und leicht erhältlich war, wurde er in immer mehr Gerichten verwendet. Ende des 19. Jahrhunderts war er zu einem beliebten Gewürz geworden. ein charakteristisches Gewürz der ungarischen Küche ist gewachsen.
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Das scharfe Paprikapulver
Alltägliches Paprika aus fein gemahlenem Pulver hergestellt. A Ungarische Gastronomie wird aber auch in vielen anderen Ländern verwendet. Kalocsa- und Szeged-Paprika sind weltberühmt geworden. Ursprünglich in den Wassermühlen der südlichen Tiefebene gemahlen, wurde 1859 die Dampfmühle der Gebrüder Pálfy gebaut, die die Produktion in Ungarn weiter etablierte. Der Anbau von Paprikasorten aus ungarischer Züchtung machte die Sorten Szeged und Kalocsa berühmt und sie wurden zu ungarischen Hungaricums.
Es wird vor allem in Gerichten verwendet, die Fett enthalten. Es ist ein wichtiges Gewürz für Braten, wird in Eintöpfen und Suppen verwendet und ist durch die klassische Kombination von Fett, Zwiebeln und rotem Pfeffer eine perfekte Zutat für Ungarisches Essen, die Hauptzutat für Paprikaschoten, Eintöpfe und Gulaschsorten. Für Ausländer ist eines unserer überraschendsten Lebensmittel Brot und Butter. Es fällt ihnen schwer zu verstehen, warum wir Brot mit Fett essen, geschweige denn mit Paprika bestreuen.
