Wir sind die Schritte der Geschichte der ungarischen Gastronomie bis zu einem Genre gegangen, das jeden bewegen kann. Das ist die Show, die uns heute die Gastronomie über die Medien näher bringt. Eines der prominentesten Beispiele dafür ist Chefköche Chefköche eine Gastro-Talent-Show, moderiert von TV2, die uns zeigt, wie die Herausforderungen in der Küche aussehen können. Zweifellos braucht es Wissen, Willen und natürlich auch Glück. Hier sind die Gewinner Ákos Alföldy Geschichte.
Foto: TV2
Haben Sie als Amateur- oder „Profikoch” angefangen?
- Ich habe 2001 in Szombathely meinen Abschluss als Koch gemacht. Ich war diejenige, die sich für die Sendung beworben hat, aber im Grunde habe ich lange darüber gegrübelt. Ich sah mir das Finale der zweiten Staffel an, als ich die Chance für mich sah, und sie gefiel mir. Dann beschloss ich, es zu versuchen, aber es dauerte lange, bis die Pläne in meinem Kopf Wirklichkeit wurden. Eines Tages nach der Arbeit öffnete sich auf meinem Computer ein Fenster mit der Ausschreibung des Wettbewerbs - und ich schickte meine Bewerbung ein.
Es kam also alles ganz spontan für Sie?
- Obwohl es mir auf den Nägeln brannte, habe ich einfach aus einer Laune heraus bei der Show Chefs Chef mitgemacht. Dann kam das Casting, um zu sehen, ob ich mehr als nur ein paar Würstchen machen kann. Und schließlich wurde ich ausgewählt.
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Was hat Sie dazu bewogen, sich zu bewerben?
- Nicht wirklich das Fernsehen und nicht die Schauspielerei, sondern der professionelle Teil. Für mich war es sehr wichtig, mit maßgeblichen, hochprofessionellen Köchen zu arbeiten, die die Gastronomie in Ungarn definieren.
Eine wichtige Frage ist: Woher kommen Sie?
- Nach meinem Schulabschluss begann ich in Szombathely zu arbeiten, und dann, angesichts der finanziellen Möglichkeiten zu Hause, begann ich schließlich in Deutschland zu arbeiten. Der Punkt ist, dass ich - wie üblich - an ziemlich vielen Orten gewesen bin. Was für mich beruflich wichtig ist, ist, dass die letzten beiden Orte, an denen ich gearbeitet habe, beide Sternerestaurants waren. Dort, wo ich jetzt arbeite, bin ich als Souschef tätig.
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Wenn man den Tag an diesen Orten und in diesen Positionen verbringt, hat man einen etwas besseren Blick auf das Kochen.
- In Wirklichkeit mache ich nur meinen Job. Ich lerne, was ich kann und wo ich kann, denn es gibt keinen anderen Weg, um in diesem Beruf weiterzukommen. Tatsache ist, dass man in Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, viel Wissen sammeln kann.
Wie war es, mit all den Kameras um Sie herum zu kochen? Hat Ihnen das irgendwelche Schwierigkeiten bereitet?
- Ich bin ziemlich nervös, aber wenn ich mich auf die Aufgabe konzentrieren musste, habe ich mir keine Gedanken über die Außenwelt oder die Kameras gemacht, nur über das Essen. Ich hatte sechzig Minuten Zeit für eine Aufgabe, von der ich schon wusste, wie sie aussehen würde. Das war eine ziemliche Herausforderung.
Was ging Ihnen durch den Kopf, als Sie den Auftrag erhielten?
- Das ist schon seltsam. Stress, bis man weiß, was die Aufgabe ist, und dann sehr starke Konzentration. Einmal hat Nóri Ördög die Cloche hochgehoben und dann habe ich gesehen, was für ein Material zur Verfügung stand. Damals hat man mir etwas gesagt, und ich habe sofort angefangen zu arbeiten und nachzudenken, aber in der Zwischenzeit habe ich Informationen bekommen, die mich dazu gebracht haben, mein Vorgehen zu überdenken. Ist das wirklich menschlich, oder noch mehr eine Herausforderung für den Chefkoch. Sie haben die Zutaten, die Informationen und sechzig Minuten Zeit. Sehr hart! Es gab eine Zeit, in der es um Stör ging, der keine übliche Zutat ist, und ich begann, ihn in diesem Moment zu kombinieren, während Nóri mir bereits sagte, dass die Haut nicht essbar ist und dass man daraus ein mediterranes Gericht machen sollte. Also musste ich umdenken und schauen, welche anderen Zutaten es gab, Zucchini und Auberginen, Sardellen, Kapern usw. Ich musste also sehr schnell in meinem Kopf alles zusammenstellen, denn die Uhr tickte.
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War die Teamarbeit einfacher? Weil sie näher an der echten Küchenarbeit sind.
- Alle mussten als Team arbeiten. Aber ich würde sagen, dass die Köche es am schwersten hatten. In meinem Fall war es Frigyes Vomberg, denn er durfte das Essen nach den Regeln nicht anfassen oder probieren. Er musste sich alles in seinem Kopf zusammenreimen und uns sagen, wessen Aufgabe es war, welchen Geschmack und welche Konsistenz er sich vorstellte. Und er konnte uns nur mündlich Aufgaben oder Anweisungen geben.
Gab es eine Aufgabe, die außerhalb Ihrer Komfortzone lag?
- Natürlich gab es immer einen. Vor allem, wenn es um das Backen von Kuchen ging. Kochen und Backen sind etwas völlig anderes. Das soll natürlich nicht heißen, dass Köche das nicht können, aber es ist eine andere Kunst. Ich habe auch versucht, das Ganze zusammenzusetzen und das zu tun, was ich kann. Ich habe eine Platte mit Kakaonudeln zusammengesetzt, aber es fiel mir schwer, sie wie ein Konditor in drei Hälften zu schneiden, denn das wäre wie ein Zirkuszaun. Dann habe ich mir gedacht, ich halbiere sie, aber was für eine Creme soll ich dann dazu mischen, und dann waren es Pfirsiche und Himbeeren. Es war also wirklich nicht einfach als Koch.
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Welches war das eine Lebensmittel, das Ihrer Meinung nach einfacher war?
- Bei der Verwendung von Ungarisches Essen waren. Als ich zum Beispiel eine Bakonyer Schweinelende bekam, war es nur logisch, dass ich daraus ein neues Gericht kreieren musste. Ich - als Kind aus dem Komitat Vas - machte dazu einen Dödöllé. Nur Nóri kam zwanzig Minuten vor Schluss noch einmal und brachte die obligatorischen Zutaten mit. Ananas, Avocado, Aloe vera... - für ein ungarisches Gericht? Es war eine Herausforderung, das zusammenzustellen, aber am Ende entschied ich mich für Aloe.
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Was sind Ihre Pläne nach dem Gewinn der Kochshow?
- Ich habe nicht wirklich die Erwartung, dass übermorgen Angebote an mich herangetragen werden. Ich denke, ich habe mich bemüht, ich bin in dieses Boot eingestiegen - und ich habe hart dafür gearbeitet. Ich werde sehen, was kommt, aber ich freue mich sozusagen nicht auf die großen Möglichkeiten. Wenn ich mich ausgeruht habe, werde ich mich wieder an die Arbeit machen und mein Ding in der Küche durchziehen. Aber natürlich professionell Meine Karriere ist wichtig und ich wäre unaufrichtig, wenn ich sagen würde, dass ich keinen Erfolg davon erwarte, aber nicht um jeden Preis. Wenn er mir eine Chance bietet, bin ich sehr glücklich und bereit dazu, und wenn er ein Abenteuer war, blicke ich mit Stolz auf die Zukunft und den Beruf, an den ich glaube.
Quelle: TV2, Airchef
Foto: TV2
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