Kochen kann man lernen, aber es zu verstehen ist eine andere Sache. Jeder Mensch hat einen sechsten Sinn, aber nicht jeder hört, was er ihm zuflüstert. Hören Sie auf ihn, wenn Sie kochen.
Essen ist nicht nur eine biologische Notwendigkeit und eine Möglichkeit, den Körper mit den richtigen Nährstoffen zu versorgen, sondern auch ein sinnliches Vergnügen. Bei Lebensmitteln geht es natürlich in erster Linie um Geschmäcker, Aromen, Texturen und Konsistenzen, Farben und Formen, also um das Gesamtbild, das unsere Sinne anspricht. Doch von den Informationen, die unsere Sinne vermitteln, nehmen wir weniger wahr. Wir fühlen sie nur. Sogar beim Kochen verlassen wir uns auf die grundlegenden Dinge, die nur die Fakten sind, die uns unsere Sinne mitteilen, aber es gibt noch viel mehr als das. Geschmäcker, Gerüche, Farben und Texturen. All das ist wenig mehr als das Befolgen von Rezepten und das Hoffen auf das Beste. Man muss wissen, wie man kocht, aber das Gefühl beim Kochen ist ein anderes Universum.
Trau dich, weiter zu kochen
Wenn man anders an das Kochen herangeht, kann man erkennen, dass es viel mehr als nur eine Funktion ist. Wir können beginnen, das zu genießen und zu leben, was uns die Physik diktiert, und dabei können wir den Prozess auf eine viel befreitere Weise erleben. Was brauchen wir, um die perfekte Mahlzeit zu kreieren? Unsere Sinne!
Im Spiegel unserer Augen
Wenn wir die Wissenschaft des Kochens gründlich erlernen wollen, müssen wir unseren Blick schärfen. Das Erkennen der visuellen Momente kann ein sehr wichtiger Faktor sein. Durch das Sehen können wir viele wichtige Faktoren der von uns zubereiteten Speisen beurteilen. Nur einen Moment, ob das Fett heiß genug ist, ob die Textur stimmt, ob man mehr oder genug braucht. Wenn Sie dämpfen oder backen, müssen Sie die Beschaffenheit sehen, also verlassen Sie sich nicht nur auf das Rezept, sondern auf das, was Sie sehen. Es lohnt sich, unser Sehvermögen zu nutzen, um das zu tun, was der gesunde Menschenverstand vorschreibt. Wenn es bräunt und wir es sehen können, nehmen wir es heraus, wenn es raucht, ist es nicht gut, wenn es an den Seiten der Pfanne bräunt, ist es verbrannt. Konzentrieren Sie sich nie auf die vom Rezept vorgegebene Zeitspanne, sondern auf das, was Sie sehen.
Bei der Zubereitung eines Gerichts mit mehreren Zutaten ist es sehr wichtig, sich auf die Nuancen zu konzentrieren, damit Sie die Qualität des Gerichts und die Qualität der Zutaten beurteilen können. Gehen Sie erst dann zum nächsten Kochschritt über, wenn Sie „sehen”, dass es fertig ist.
Wir können die Geschmäcker schmecken
Wenn wir kochen, müssen wir schmecken! Es gibt nichts Wichtigeres, als die Informationen, die uns unsere Geschmacksnerven mitteilen, sorgfältig abzuwägen. Die einzige Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, die von uns zubereiteten Speisen in jeder Phase genau zu prüfen oder zu verkosten. Schmecken ist nicht verkehrt! Wir „riechen”, ob noch Gewürze benötigt werden und ob sich der Geschmack bereits entwickelt hat. Grundstoffe. So erhalten Sie die Bestätigung, dass das Essen zart genug ist, und Sie wissen, wie viel mehr Sie backen oder kochen müssen, unabhängig davon, wie lange das Rezept im Ofen war. Schmecken Sie also während des Kochens, denn die Informationen, die Sie durch das Schmecken erhalten Informationen fasst unsere Gedanken zusammen und gibt uns eine fast perfekte Vorstellung davon, wie fertig unser Essen ist. Die Verkostung ist der Weg zur Perfektion in der Küche!
Nutzen Sie Ihren Geruchssinn
Bei der Zubereitung von Speisen sind wir ständig mit Gerüchen konfrontiert. Sie füllen den Kochraum, weisen uns den Weg und sagen uns, was wir tun sollen. Die Zutaten verhalten sich beim Erhitzen unterschiedlich, aber die Gerüche, die sie abgeben, können uns eine Menge verraten. Seien Sie sich bewusst, dass sich viele Zutaten beim Kochen völlig unterschiedlich verhalten und daher auch unterschiedliche Gerüche erzeugen. Unser Geruchssinn ist in der Tat der erste Sinn, mit dem wir die Qualität des Rohmaterials bestimmen können. Wir können herausfinden, ob die Zutaten in unserem Essen in Ordnung sind.
Fühle es mit deinen Händen, berühre es
Der Umgang mit Rohstoffen, die während des Kochens, Einer der nützlichsten Sinne ist der Tastsinn. Die Frische von Fleisch und Gemüse lässt sich damit bereits bestimmen. Durch Ertasten können wir uns bewusst machen, wie sich die verwendeten Zutaten verhalten und was wir bei den nachfolgenden Kochvorgängen von ihnen erwarten können. Wertvolle Informationen wie es zu handhaben ist und wie es auf die verschiedenen Beanspruchungsarten (Wärmebehandlung, Abkühlung usw.) reagiert.
Klingt
Knirschen, Knistern, Knacken. Das Geräusch des Rohmaterials, so seltsam es auch klingen mag, verrät viele der Eigenschaften, wie es zu behandeln ist. Vor allem bei Obst und Gemüse gibt es große Unterschiede, und wenn unser Seh- und Geruchssinn uns täuscht, haben wir hier die nächste Gelegenheit. Berühren Sie es!
Geräusche sind vor allem beim Backen wichtig, wenn man das Verhalten des Rohmaterials nicht nur sehen, sondern auch hören kann. Sie können feststellen, ob Sie mehr Fett benötigen, und sogar den Gargrad des Fleisches. Das Vorhandensein von Wasser ist ein wichtiges Merkmal beim Garen in der Pfanne, sei es im Rohmaterial oder im Kochgeschirr. Das muss man hören, und ein guter Koch weiß, was er damit anfangen kann!
Das harte, knackige Geräusch von Obst und Gemüse bedeutet, dass sie frisch sind. Und wenn Sie frisch gebackenes Brot anfassen und das leichte Knacken spüren, können Sie es hören, Sie wissen, wie lange es getoastet wurde.
Der „sechste Sinn” der Sinneswahrnehmung beim Kochen
Wenn wir all die verschiedenen Einflüsse mit all unseren Sinnen erfahren, verdichten sie sich in uns. Es gibt einen bewussten, erlernten Teil, der unseren nächsten Schritt bestimmt, und es gibt einen völlig unbewussten. Dieser ist nichts anderes als das Gefühl oder der Gedanke, den uns alle unsere Sinne vermitteln. Er kann nicht physisch gedeutet werden, denn er ist die Intuition selbst. Es ist das, was unfassbar präsent ist, wenn wir etwas erschaffen. Und die Schöpfung verändert sich durch die Einflüsse und wird dadurch auf die Ebene der Gedanken reduziert. Hier und jetzt spielen weder Fachwissen noch die gegebenen Umstände eine Rolle, sondern nur das, was wir in diesem Moment fühlen. Wenn wir auf die Gedanken hören, die von unseren Gefühlen diktiert werden, erscheint das Herz in der Nahrung und daraus entstehen die Wunder von selbst. Alles, was wir brauchen, ist, uns die Aromen so gut wie möglich vorzustellen, das Bild des Essens auf dem Teller in unseren Gedanken zu erschaffen, und alles wird ganz von selbst entstehen. Nur weil wir einen sechsten Sinn haben. #
Quelle: wikipedia, Airchef
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