Die ländliche Gastfreundschaft ist eine große Hilfe für den Sektor. Wir haben auch eine Saison hinter uns, die der Branche eine Atempause verschafft hat. Festivals und Veranstaltungen haben gezeigt, dass man auf das ungarische Publikum zählen kann.
Die katastrophale Situation, die durch die Pandemie verursacht wurde, hat das Gastgewerbe hart getroffen. Und innerhalb des Sektors vor allem die Restaurants in Budapest. Auch das ländliche Gaststättengewerbe befand sich nicht in einer guten Lage, aber auch dort stützte es sich im Wesentlichen auf die lokale Öffentlichkeit und ungarische Gäste. Das hat es ihnen vielleicht leichter gemacht, die Hindernisse zu überwinden. Was sehr wichtig war, war die innovative Voraussicht, die hinter dem Umzug stand, und das, was nicht jeder tun konnte, nämlich die Mitarbeiter zu halten. Chefkoch Szabolcs Dudás, ein bekannter Küchenchef und Vendagelight. Der MATUS- VAD hilft dabei mit den richtigen Zutaten wie Rumpsteak, Wachtel, Rinderbäckchen oder sogar Hähnchen vom Feinsten.
Als das Leben wieder in Schwung kam, stürzten wir uns direkt in eine neue Saison. Wie haben Sie die Hindernisse überwunden?
Wir haben ein sehr starkes inländisches Publikum, daher sind wir nicht so sehr vom Ausbleiben der Touristen betroffen. Im Grunde genommen war uns während der COVID nicht langweilig. Wir behielten alle unsere Mitarbeiter und versuchten, wie viele andere auch, von der Hauszustellung zu leben. In der Zwischenzeit haben wir ein Geschäft in Debrecen aufgebaut. Es gelang uns, diese Einheit am Ende des COVID zu eröffnen. Zum Glück gefiel es dem Publikum auf Anhieb, aber es hat uns viel Energie gekostet.
Als die Saison begann, hatten Sie bereits drei Geschäfte?
Ja, als der Sommer kam, konnten wir einen weiteren Laden eröffnen. Der erste in Ense hieß "Mother's Tale", in Miskolc war es "Pizza, Coffee, World Peace", das nun schon seit vier Jahren geöffnet ist, letzten August haben wir geholfen, eine Pizzeria in Eger zu eröffnen (eine Koproduktion), und jetzt, am 30. April, "Pizza, Coffee, World Peace" in Debrecen. Mit einem Wort, uns ist nicht langweilig. Von in Geschäften In der Nebensaison sind wir durch das ganze Land getourt, haben an verschiedenen Festivals teilgenommen und bis jetzt 92 Touren gemacht. Wir haben auch viel in unserer eigenen Region an verschiedenen gastronomischen Veranstaltungen gearbeitet.
Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? Wie sind diese Feste und Veranstaltungen gelaufen, denn nach den Sparmaßnahmen haben die Menschen immer noch Angst.
Zu Beginn des Sommers würde ich sagen, dass die Menschen im Gastgewerbe noch sehr ängstlich waren. Je weiter wir in die Saison hineinkamen, desto mehr legten sie diese Angst ab. Natürlich haben die Organisatoren auch darauf geachtet, sie haben viele Hygienemaßnahmen ergriffen, und obwohl es stellenweise etwas windig war, kann ich sagen, dass es absolut in Ordnung war. Wir waren fast jede Woche dort, und ich kann einen Aufwärtstrend feststellen. Wir sind zum Glück immer noch an Veranstaltungen beteiligt und haben bis Ende Oktober einen vollen Terminkalender.
Nachdem wir die Saison hinter uns haben und sogar jetzt noch zu Veranstaltungen gehen, welche Art von Lebensmitteln suchen die Leute und in welchem Preissegment? Ich meine, die Geldbörsen sind knapper geworden...
Es ist klar, dass die Leute gerne ausgehen und ein gastronomisches Erlebnis genießen wollten. Zum Glück haben wir darin bereits Erfahrung und wissen, wo man hingehen muss, welche Speisen man mitbringen sollte, was sie mögen und vor allem, wie man die Portionen anpassen kann. Das ist natürlich von Veranstaltung zu Veranstaltung unterschiedlich und wir passen das Angebot und natürlich auch die Preise entsprechend an. Wir haben so genannte Standardgerichte, die überall beliebt sind. Das sind Pizzen, Focaccia, alles Ofengerichte, und wir variieren sie je nach Art der Veranstaltung. Wir stecken viel Energie und Zeit in diese Veranstaltungen, aber es ist ein wirklich gutes Gefühl, wenn ich merke, dass sie die Marke kennen. Sie kennen uns bereits, und das ist das Ergebnis jahrelanger Arbeit. Es ist schon oft vorgekommen, dass sich lange Schlangen vor dem Stand von Mum's Told gebildet haben und die Leute hinten nicht einmal gesehen haben, was wir geben. Aber die Leute haben jetzt das Vertrauen in uns, dass das Essen, das wir anbieten, gut und vor allem erschwinglich sein muss.
Es ist eine ziemliche Herausforderung, sich um so viel zu kümmern, wie schaffen Sie das?
In der Tat nicht einfach, denn es geht über drei Restaurant, bei Veranstaltungen und Einsätzen. Das ist logistisch schwer zu bewältigen. Ich verdanke den Teams in den Restaurants viel, und hier kommt die Geschäftspolitik, für die wir immer gestanden haben, wieder zum Tragen: Jeder Mitarbeiter ist wichtig, jeder ist ein Bindeglied, und wir können die schwierigsten Aufgaben im Gastgewerbe gemeinsam bewältigen.
Was Sie gesagt haben, zeigt jedoch eine wichtige Sache, nämlich dass das ungarische Publikum sehr wichtig ist!
Ja! Das ist im Grunde das, was wir uns gedacht haben, aber vor COVID haben nur wenige Leute darauf geachtet, vor allem nur die ländlichen Restaurants. Jetzt hat sich gezeigt, dass es ein echtes Bedürfnis nach Gastronomie und Qualität beim lokalen Publikum gibt. Zu Beginn des Sommers hatte ich kaum einen Termin in meinem Kalender. Wir gehen nur dorthin, wo wir eingeladen werden, und am Ende waren wir so ausgelastet, dass wir kaum hinterherkamen. Kurz gesagt, es gibt eine Nachfrage und einen Markt, man muss nur die Stimme, das Essen und natürlich den Preis finden, mit dem die Dinge funktionieren, denn es gibt - Gott sei Dank - eine Nachfrage beim heimischen Publikum.
Nach welcher Art von Essen suchen Ihre Gäste am meisten? Könnte es die Festivallinie oder sogar die Restaurantlinie sein...
Wir machen alles, was gebraucht wird. Ich finde, es ist keine Schande, ein richtig gutes Gulasch zu machen, wir haben Würstchen gemacht, oder in Ense haben wir zum Beispiel gefülltes Kraut (auf dem die Mädchen herumgestampft haben) mit selbstgemachten Würstchen und meinem Sauerteigbrot gemacht. Manche Leute haben das gleich dreimal nachgefragt. Ich will damit sagen, dass der Schwerpunkt im Moment nicht auf großen Portionen liegt, die Nachfrage ist endlich da, aber der gute Geschmack ist überall gefragt. Dazu gehört die Hausmannskost, die Erinnerungen an die Kindheit weckt, aber auch neue Gerichte, die die Geschmacksknospen ansprechen können. Es müssen gute Zutaten verwendet werden, um Gerichte zuzubereiten, die keiner Erklärung bedürfen. Bei uns zu Hause ist es üblich, dass es überall, wo wir auftauchen, Ofengerichte gibt, wie ich bereits erwähnt habe, natürlich Focaccia, aber ich habe auch schon Käsekuchen mitgebracht.
Gibt es Schwierigkeiten bei der Beschaffung von Rohstoffen?
Im Grunde genommen sind wir schon ziemlich lange im Gastgewerbe tätig und haben daher Lieferanten, Händler und Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten. Man kann nicht sagen, dass immer alles reibungslos läuft, aber eine gute Partnerschaft kann Probleme lösen. Man sollte nicht vergessen, dass wir mit dem kochen, was wir haben„. Ein Restaurant muss also die Marktbedingungen und Möglichkeiten kennen und sein Angebot entsprechend anpassen. Das sagt sich so leicht, aber es erfordert viel Aufmerksamkeit. Mit einem Wort: Wenn man die richtigen Lieferanten findet, kann man auch das Angebot steuern. A MATUSZ- VAD-zum Beispiel von Rumpsteak-et, a forjet, a RindfleischGesicht und Oberstes Huhn möchten wir auch bestellen. #
Autor: Airchef/Tamás Budafoki
Foto: Szabolcs Dudás
Wo die Seele zur Ruhe kommt, wird das Verlangen geboren und die himmlische Erfahrung wird angeboten
„Ich habe viele Wildgerichte gemacht: Jagen und Sammeln im Wald für die Beilagen”
