Ahol a lélek megnyugszik, vágy születik és mennyei élményt kínál

Tihany ist seit fast tausend Jahren ein heiliger Ort am Plattensee, berühmt für seine Mönchsmission, die erste schriftliche Aufzeichnung in ungarischer Sprache, seine ausgezeichneten Weine, lavendelbedeckten Hänge, den Kräuteranbau und natürlich seine großartige Gastronomie. Das Restaurant Fűszerkert, dessen Chefkoch Gergő Kiss sagt, dass es heute der "place to be" istie einzige Fähigkeit, die man braucht, um Koch zu sein. “Du brauchst Wissen über die Zutaten in deinem Kopf, Routine in deinen Händen und Liebe in deinem Herzen.“

Foto: Spice Garden Restaurant

- Wie sind Sie in das Restaurant des Echo Residence Hotel Spice Garden gekommen?

- Im Grunde habe ich im Fausto's gearbeitet, einem fantastischen Restaurant. Es ist einzigartig und unprätentiös, frei von unnötigem Schnickschnack, aber dennoch von erschreckend hoher Qualität. Dazwischen kam das Restaurant Spice Garden, in dem ich zunächst ein paar Saisons gearbeitet habe, aber jetzt bin ich ganz hier als Chefkoch.

Foto: Spice Garden Restaurant

- Was ist das Konzept des Restaurants?

- Da es sich um ein Hotel und ein Restaurant handelt, gibt es viel zu tun. Tihany muss man niemandem vorstellen, denn die Umgebung ist wunderschön und unsere Terrasse hat zweifellos einen der besten Ausblicke auf den Plattensee. Und die Tatsache, dass der Ort nicht inmitten des Trubels liegt, ist ein definitiver Vorteil, der es zu einer echten Erholung für alle macht. Das Restaurant bietet auch Halbpension an, wir präsentieren das Frühstück, aber wir servieren auch ein Gourmet-Dinner bei Kerzenlicht. Es gibt viele Gerichte auf der Speisekarte, die von mir stammen und so gut ankommen, dass wir sie nicht mehr weglassen können. Wir bemühen uns, lokale Lieferanten an die erste Stelle zu setzen. Unser Schinken stammt aus der Region, unser Käse, der fantastisch ist, kommt aus dem Tekeres-Tal. Und natürlich sind die Gewürze, wie der Name des Restaurants schon sagt, frisch gepflückt aus unserem eigenen Gewürzgarten.

- Welche Küche nehmen Sie zum Gewürzgarten im Restaurant?

- Wenn man es so nennen will, ist es eine Bistroküche. Da wir auch Frühstück anbieten und es sich um ein Hotel handelt, ist es viel mehr, ganz zu schweigen von den Gourmetgerichten, die wir zum Abendessen anbieten. Wir haben mediterran inspirierte Gerichte, aber auch klassische Gerichte, denn wir müssen ein sehr breites Spektrum an Geschmäckern abdecken.

- Wie waren Sie von der Pandemie betroffen und was hat sich seitdem getan?

- Im Grunde genommen machen wir eine schwierige Zeit durch. Ich glaube, man muss niemandem in diesem Beruf sagen, was die letzten anderthalb Jahre bedeutet haben. Als wir wieder öffnen konnten, haben wir unser Bestes gegeben, aber es besteht kein Zweifel, dass wir unsere ausländischen Gäste vermisst haben. Aber ich denke, dass der Plattensee nicht mehr nur für die Saison geöffnet ist, und es ist gut zu sehen, dass die ungarische Öffentlichkeit seine Schätze wiederentdeckt hat. Trotzdem kann man nicht sagen, dass wir so gespielt haben wie vor der Pandemie, aber das inländische Publikum ist auch hier viel stärker. Zwei Dinge waren für mich als Küchenchef schwierig. Zum einen die schwankende Versorgung mit Rohstoffen und zum anderen der Arbeitskräftemangel, der unvorstellbare Ausmaße angenommen hat. In der Küche steht der Koch unter ständiger physischer und psychischer Belastung, und auch der Küchenchef, der ohne eine nahezu professionell ausgebildete Belegschaft auskommen muss. Heutzutage ist jeder fähige Arbeiter ein Vermögen wert, und noch besser ist es, wenn er oder sie sein oder ihr Handwerk versteht. Leider ist das nicht der Fall.

- Wie war die Saison am Balaton und wie ist die Situation jetzt?

- Ich denke, die Saison verlief in Anbetracht der Situation recht gut. Was stärker war, waren natürlich die Wochenenden. Der Mangel an Ausländern war spürbar, aber im Grunde können wir uns nicht beklagen. Normalerweise hat das Heimpublikum eine dünnere Brieftasche, aber diejenigen, die nach Tihany kamen, wussten größtenteils, wo sie hingehören und was für einen Ort sie besuchen würden. Wir sind kein Ort, an dem man einfach so auf der Straße vorbeikommt. Sagen wir einfach, dass die Leute ganz bewusst zu uns kommen.

Foto von Pixabay

Einerseits ist das Fűszerkert Restaurant wegen des Hotels in einer besonderen Lage, aber andererseits sind unsere Preise für die Qualität und die Bedingungen am Balaton immer noch gut. Deshalb können Sie hier für 4-5 Tausend Forint mit einem sorgfältig zubereiteten Essen und einer guten Bedienung speisen. Für uns ist es wichtig, dass der Gast zwar eine gehobene Gastronomie mit einem hohen Servicestandard genießt, aber wir müssen zugeben, dass wir in einer schönen Umgebung bezahlbar bleiben. Natürlich ist das bei den derzeitigen Preisen für die Zutaten nicht einfach, aber wir bauen auf lange Sicht. Wenn wir uns die aktuelle Situation ansehen, haben wir Gott sei Dank eine recht gute Auslastung. Es gibt typische Veranstaltungen und Ereignisse, so dass ich glaube, dass das Wort „Saison” nicht mehr so scharf definiert ist wie noch vor Jahren.

Foto von Pixabay

- Sie haben auch die Schwierigkeiten bei der Beschaffung von Rohstoffen erwähnt. Wie steht es damit?

- Ich kann ehrlich sagen, dass es für jemanden, der auf dem Lande und nicht in der Nähe eines so genannten Zentrums wohnt, nicht einfach ist. Natürlich versuchen wir, vor Ort einzukaufen, und wir haben eine Reihe von Lieferanten in der Gegend, aber sie sind recht unbeständig. Ich würde sagen, die Auswahl an Lieferanten auf dem Lande ist gering. Leider muss man sagen, dass nur wenige regelmäßig gleichbleibende Qualität liefern können.

Die einzigen Unternehmen, auf die wir uns verlassen können, sind die, die das wissen. Deshalb ist es für uns wichtig, zum Beispiel MATUSZ-VAD, weil sie diejenigen sind, die, wenn ich es bestelle, es auch liefern werden. Wenn es Probleme gibt, gleichen sie das aus, und wir können uns auf sie verlassen. Wir verwenden, um nur ein paar Beispiele zu nennen, argentinisches Premium-Angus-Rindfleisch, frische Entenleber, Entenkeulen und für die Halbpension vorgekühlte Lendenstücke. Was ich bei ihnen besonders gut finde, sind die Schweinefleisch, die immer von guter Qualität sind, und Ente, liba verschiedenen Stadtteilen sind ebenfalls ausgezeichnet.

Foto: Spice Garden Restaurant

- Wie sehen Sie die Zukunft in Ihrer Region?

- Ich sehe ganz klar, dass man sich keine Sorgen machen muss, wenn man Qualität produzieren kann und sie auf einem hohen Niveau liefert. Das ist genau der Grund, warum das Spice Garden Restaurant - trotz aller Schwierigkeiten - durchgehalten hat, denn das Erlebnis des Gastes ist das Wichtigste. Das gilt für den Service und die hohe Qualität des Restaurants. Natürlich sind traditionelle Gerichte notwendig, wie zum Beispiel unsere Quarkknödel, die viele Gäste zurückgebracht haben, aber sie müssen von kulinarisch höherwertigen Gerichten auf der Speisekarte begleitet werden. Ich denke, wenn wir diesen Weg weitergehen, werden der Plattensee und damit auch die Echo Residenz Das Hotel kann auch erwarten, dass es über die Stallsaison hinaus einen bedeutenden Gästebestand hat. Das ist natürlich eine Menge Arbeit, aber es ist der richtige Weg.

Quelle: Airchef / Tamás Budafoki

Foto : Restaurant Gewürzgarten