Pilze sind bei Vegetariern und Veganern wegen ihres Eiweißgehalts beliebt. Sie sind nicht gleichwertig mit tierischem Eiweiß, aber ein guter Ersatz dafür. Sie sind eine wichtige Quelle von Aminosäuren und von Natur aus gluten- und cholesterinfrei, was sie zu einem guten Grundnahrungsmittel für Menschen mit Herz-Kreislauf- oder Diabetesproblemen macht -mondja Judith Schmidt Ernährungsberaterin und Gesundheitspädagogin, die auch um weitere Tipps zum Verzehr und zur Zubereitung von Pilzen gebeten wurde.
- Gibt es eine auf Pilzen basierende Diät, eine interessante Diät?
- Pilze sind ein fester Bestandteil einer ausgewogenen Mischkost und kommen in den meisten Diäten vor. Die gemischte Ernährung ist ein neuer Trend. Das englische Wort „to blend” bedeutet "mischen", "zerkleinern". Rohe oder gedämpfte Pilze werden zerkleinert und auf die gleiche Weise zubereitet und gewürzt wie z. B. eine Bolognese-Basis. Auf diese Weise erhalten Sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz, als ob Sie das Gericht mit Fleisch zubereitet hätten. Sie müssen das Fleisch nicht unbedingt ganz weglassen, sondern können es mit den Pilzen mischen und daraus eine Bolognese oder z. B. einen Burger machen. Es ist wichtig, dass wir nicht nur uns selbst etwas Gutes tun, sondern auch unserem Planeten, denn Pilze sind Teil einer nachhaltigen Ernährung.
Kürzlich wurde bekannt, dass der Verzehr von Pilzen bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten eine Rolle spielen könnte, aber es sind noch weitere Studien erforderlich, um genauere Schlussfolgerungen zu ziehen.
- Warum Pilze eine geschmacksverstärkende und salzreduzierende Wirkung haben?
- Das Umami (der fünfte Grundgeschmack) in Pilzen wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Es gibt Sorten, die das Gericht nicht voluminöser machen, sondern ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Ein Pilzgericht benötigt daher weniger Salz oder andere Gewürze als üblich, was dazu beitragen kann, Herz-Kreislauf-Problemen vorzubeugen oder sie zu lindern.
- Werden beim Kochen und Backen nicht alle guten Inhaltsstoffe der Pilze zerstört?
- Wasserlösliche Vitamine sind in der Regel hitzeempfindlich und werden beim Kochen abgebaut, aber in den meisten Fällen kann man nichts dagegen tun, denn Pilze werden normalerweise nicht roh gegessen und sind auch nicht zu empfehlen. Allerdings ist es natürlich nicht vorteilhaft, sie auf langsamem Feuer lange zu kochen, denn dann werden tatsächlich viele nützliche hitzeempfindliche Stoffe „zerstört”. Aber es ist auch sicher und schmackhaft.
- Gurkenpilze und andere Pilze sind Pilze, die in der Vergangenheit pwärmebehandelt werden.
- Es gibt sogar Pilze, die im rohen Zustand giftig sind, aber eine sorgfältige Wärmebehandlung kann die enthaltenen Giftstoffe neutralisieren. Natürlich sollten Sie den giftigen Galgant nicht probieren! Wenn Sie die Pilze selbst gesammelt haben, lassen Sie sie auf jeden Fall untersuchen und kaufen Sie sie nur auf dem Markt, wenn sie von einem Experten geprüft wurden!
Hässlich und lecker - dieser entlehnte Werbeslogan trifft das Wesen des Kucsmagomba genau. Im Frühjahr ist er einer der ersten Pilze, die bis Ende Mai am Waldrand, auf einer Lichtung oder an einem Bachufer gesammelt werden. Es wurde beobachtet, dass sie besonders häufig in Gebieten vorkommen, in denen Waldbrände das Gras zerstört oder verbrannt haben. Mehrere Arten sind in Ungarn heimisch, wie zum Beispiel der Tschechisch, um die Sache ein wenig zu verkomplizieren. Dann gibt es die spitzen Pilze und den Pusztai, der noch besser schmeckt als die nächste Sorte, der köstliche Kucsmagombo. Und der am wenigsten beliebte ist der Bastardpilz. Sie alle müssen vor dem Verzehr mindestens 20 Minuten lang gekocht oder gebacken werden, also niemals einen frischen Salat machen. Aber es lohnt sich, ein paar Samen in die Brühe zu geben, um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Sie können mit den Pilzen einen Eintopf machen und sie kochen, nachdem Sie sie in Pfannkuchenteig getaucht haben.
- Wie bereiten Sie die Pilze vor? Schälen Sie sie oder waschen Sie sie nur?
- Früher habe ich sie geschält, aber jetzt wasche ich sie einfach gründlich. Wenn man die Pilze nicht vollständig reinigen kann, sehen sie ohne Schale vielleicht schöner aus, aber man verliert Vitamine und Mineralstoffe, wenn man sie schält. Man sagt, dass die Vitamine in der Schale stecken, was nicht stimmt, denn eigentlich sammeln sich diese Stoffe unter der Schale. Um sie zu erhalten, empfehle ich ein gründliches Einweichen und wiederholtes Waschen.
- Es gibt noch eine weitere wichtige Regel: Nach dem Kauf oder der Abholung sollten Sie die Lebensmittel schnell zubereiten und so schnell wie möglich essen. Warum ist das so?
- Lebensmittel, die einen höheren Wassergehalt oder eine schwammige Konsistenz haben und mehr Feuchtigkeit aufnehmen können, verderben leichter. Versuchen Sie, Pilzgerichte immer frisch zu essen, da Sie bei der Lagerung sehr vorsichtig sein müssen. Und wenn Sie Reste aus dem Kühlschrank nehmen, kochen und erhitzen Sie sie vor dem Verzehr gründlich. Am besten messen Sie die Portionen vor dem Kochen ab, damit das fertige Gericht noch am selben Tag verzehrfertig ist.
- Alle Eltern wissen, dass man einem kleinen Kind keine Pilze geben sollte. Aber wer muss sonst noch aufgeben?
- Das Problem ist, dass die Pilzfasern zum einen laktierend sind und zum anderen das darin enthaltene Chitin für uns nicht verdaulich ist. Wir können sie durch Pürieren und Zerkleinern besser verdaulich machen, aber es ist sehr wichtig, jeden Bissen gründlich zu kauen. Schon allein deshalb, weil der Speichel Enzyme enthält, die bei der Verarbeitung der Nahrung helfen. Wenn jemand ein Magen- oder Darmproblem hat oder sich von einer Krankheit erholt, sollten Sie keine Pilze anbieten! Mütter sollten besonders auf die Lebensmittelhygiene achten und wirklich nur frisch zubereitete Pilze essen. Generell gilt, dass Pilze nicht mit Champignons gegessen werden sollten und dass gebratene Pilze in reichhaltigem Fett nur in Maßen verzehrt werden sollten, da sie bei empfindlichen Personen Sodbrennen, Reflux, Gallen- und Leberprobleme verursachen können.
Dies ist auch wert um mehr über den Pilz zu erfahren:
Der Pilz, der auch als Fleisch des Waldes bezeichnet wird, ist wegen seines Geschmacks und seines Nährwerts sehr beliebt. Im Gegensatz zu anderem Gemüse ist der in Pilzen fehlt das Chlorophyll, das für die Photosynthese der Pflanzen, d. h. die Umwandlung von anorganischen Stoffen in organische Stoffe, unerlässlich ist. Sie enthalten jedoch Chitin, das Polysaccharid, das die Panzerung der Insekten zäh macht. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als ein Viertel Kilo Pilze pro Woche zu essen und sie nicht in der Nähe von Großstädten oder Industriegebieten zu sammeln, da sie reich an Schwermetallen sein können, die den Körper schädigen.#
