An Gästen und Arbeitskräften mangelt es nicht in der Kleiner Tiroler Gasthof, obwohl es nicht gerade in bester Lage ist. In Budapest, im Gartenviertel, im XVI. Bezirk, in einer ruhigen kleinen Straße. Das Restaurant wurde kurzzeitig von COVID in den Ruin getrieben, aber heute verzichten sie lieber auf große Veranstaltungen, um ihre Stammgäste zu bedienen. Interview mit László Fáncsi Jr.
Man kann nicht gerade behaupten, dass das Little Tyrol in bester Lage liegt und von den Touristen lebt. Was ist also das Geheimnis des Erfolgs des Restaurants?
- Es gibt keine Geheimnisse. Wir bringen authentische bayerische und Tiroler Küche, mit einem Hauch von ungarischer Küche, denn wir sind in Ungarn und müssen auf traditionelle Rezepte achten.
Die Atmosphäre ist tatsächlich so, als würde man in ein Tiroler Restaurant eintreten, was hier sehr ungewöhnlich ist. Die Einrichtung des Restaurants erinnert an eine Hütte in einem Skigebiet, in einer klassischen Berglandschaft. Wessen Idee war das alles?
- Es war eine Anregung meines Vaters, der früher oft zum Skifahren ins Ausland fuhr, und so entstand die Idee. Er hatte eine Schreinerei, was bei der Gestaltung des Gebäudes, eines Restaurants mit bayerisch-alpinem Flair in Budapest, eine große Hilfe war.
Ihre bayerischen Hähnchengerichte sind sehr beliebt und begehrt. Woher haben Sie die traditionellen Rezepte?
- Ich setze mich ins Auto, fahre nach Deutschland, schaue mich um und versuche zu erraten, was in den Gerichten enthalten ist, und schlage es dann draußen in den Kochbüchern nach. Und bei der Auswahl unserer Mitarbeiter ist es wichtig, dass sie Auslandserfahrung haben und einen Einblick in die bayerische, österreichische Küche. Alles, was Sie brauchen, ist ausgezeichnete Rohstoffe Sie benötigen.
Wie wurde das Little Tyrol bei seiner Eröffnung im Jahr 2004 aufgenommen?
- Es hat etwa sechs Jahre gedauert, bis sich das Restaurant einen Namen gemacht hat. Aber jetzt haben wir es geschafft, immer ein volles Haus zu bekommen.
“Der Kleine Gasthof Tirol wurde 2003 von id. László Fáncsi baute den Kleinen Gasthof im Jahr 2003 nach eigenen Plänen und Entwürfen.
Das Restaurant und die Pension wurden 2005 in Betrieb genommen, und nach vielen Jahren übernahm die Familie Fáncsi 2013 schließlich das alleinige Eigentum an dem Ort. Die Leitung des Gasthauses wurde von jr. László Fáncsi übernommen, und Dániel Fáncsi kümmert sich um das Marketing. Das Restaurant und die Pension verdanken ihre authentische Tiroler Atmosphäre der Tatsache, dass die Familie seit langem vom Skifahren besessen ist, und der Vater ist auch ein Meister des Holzes in seiner eigenen Innenarchitekturwerkstatt. Er verbindet familiäre Gastfreundschaft, ein gemütliches und freundliches Ambiente und eine gutbürgerliche Küche, die er seinen Gästen und Stammgästen bietet. Die Spezialitäten der Küche sind: Dampfknödel, Kaiserschmarren, knusprige Haxen mit Bajor-Kraut.”
Man kann nicht sagen, dass das Restaurant aus touristischer Sicht am besten gelegen ist. Mussten Sie viel für Werbung ausgeben?
- Wir haben nicht viel für Werbung ausgegeben, sondern haben das Restaurant eher durch Mundpropaganda bekannt gemacht. Ich denke, es ist sehr wichtig, dass wir weiterhin versuchen, eine hohe Servicequalität zu bieten, die für die Leute, die zu uns kommen, attraktiv ist.
Gab es in der Geschichte des Restaurants eine Sackgasse, die Sie zum Umdenken veranlasste? Sei es eine Mahlzeit oder ein Ereignis, das sich nicht als die richtige Richtung erwiesen hat.
- Davon hatten wir noch nicht viele, aber es ist vielleicht erwähnenswert, dass wir nur bis September Hochzeiten haben, weil wir danach lieber unsere eigenen Gäste bewirten als die der Hochzeitsgesellschaft. Die Stammgäste nehmen es übel, wenn ihr Lieblingsrestaurant geschlossen ist und sie zum Beispiel am Wochenende nicht kommen können. Wir riskieren, dass sie beim nächsten Mal nicht mehr in unser Restaurant kommen, sondern in ein anderes gehen.
Welches sind die beliebtesten Lebensmittel?
- Wir verkaufen viel bayerische Leberknödelsuppe, die auf der Grundlage von Brühe und Schweineleber zubereitet wird. A Schweinshaxe und Spinat, und auch unsere jungfräulichen Gerichte sind sehr beliebt. Mit anderen Worten, sie sind größtenteils die gleichen wie in Deutschland.
Gibt es ungarische Gerichte auf der Speisekarte?
- Es gibt kein ungarisches Gericht, das auf Paprika basiert, aber natürlich erinnern die österreichischen Geschmäcker an die ungarischen. Vielleicht geht das auf unsere gemeinsame Geschichte zurück, auf die Zeit der Monarchie, auf die gemeinsame Küche, auf die Zusammenarbeit. Sie stehen auf der Speisekarte.
Wie haben Sie die schwierigste Zeit mit COVID überstanden?
- Es war schwierig, obwohl wir nicht schließen mussten. Wir haben die Lieferung angenommen, aber wir waren nur noch ein Schatten unserer selbst, was bedeutete, dass wir mindestens 90 Prozent unseres üblichen Umsatzes verloren haben.
Musste jemand aufgeben?
- Nein, wir mussten niemanden entlassen, aber wir haben die Gehälter gekürzt, weil wir nicht viel Einkommen hatten. Einige Leute gingen weg, um in anderen Sektoren zu arbeiten, und sie kamen nie wieder zurück, denn soweit ich weiß, haben sie das Gastgewerbe für immer verlassen.
Waren sie leicht zu ersetzen?
- Nein, es war sehr schwierig. Es ist fast unmöglich, gute Fachkräfte zu finden, und die Leute, die heutzutage im Gastgewerbe arbeiten, sind über jede Kritik erhaben.
Wie kommt man in diesem Umfeld an die Leute, mit denen man arbeiten möchte?
- Es ist ganz einfach: Man muss sie bezahlen. Mit anderen Worten, man muss ihnen mindestens das Anderthalbfache des aktuellen Marktgehalts bieten, und dann werden sie nicht ins Ausland gehen, sondern hier bleiben und arbeiten.
Nur selten hört man von Restaurantleitern, dass sie ihre Mitarbeiter bezahlen müssen, weil sie es sich nicht leisten können. Wer kann es dann?
- Ja, aber zu dem Preis, dass wir kein billiges Restaurant sind. Aber wir müssen irgendwo einen Preis festlegen, ein Niveau, damit wir mit der Art von Leuten arbeiten und die Qualität liefern können, die wir wollen.
Wo wollen Sie in fünf oder zehn Jahren sein?
- Nirgendwo, das ist das Niveau, das wir weiterhin erreichen wollen, und es wird immer schwieriger, weil die Qualität der Menschen, die im Gastgewerbe arbeiten, immer schlechter wird.
