Wir essen nur 20 Deka Wildfleisch im Jahr, aber es ist äußerst gesund! Es ist eiweißreich, reich an Vitaminen und Mineralien, cholesterin- und fettarm. Und wir müssen es nicht einmal von weit her transportieren - wir haben große Jagdgebiete. Ein Schritt in die richtige Richtung ist es, in den Schulkantinen vorzuschreiben, dass den Kindern zweimal im Monat Wildfleisch serviert wird. Wir sprachen mit der Ernährungswissenschaftlerin Judit Schmidt.
- Wir essen eine unglaublich geringe Menge an Wildfleisch, angeblich insgesamt 20 Dezaliter pro Jahr. Warum sind wir so abgeneigt dagegen?
- Ja, das bedeutet, dass wir ein- bis zweimal im Jahr Wild essen. Das ist weit weniger als der heimische Fischkonsum, obwohl wir auch da schlecht abschneiden. Wenn wir nach den Gründen suchen, müssen wir unsere gastronomischen Gewohnheiten nennen, aber viele Menschen sind auch wegen des ungewöhnlichen Geschmacks besorgt. Ein weiteres Gegenargument ist der Irrglaube, dass es sich bei Fleisch um Flintenfleisch handelt, aber es kann auch sein, dass Wildfleisch schwieriger zu bekommen ist und an weniger Orten verkauft wird.
- Ich habe auch das Gegenargument gehört, dass wir keine Tiere essen, die in einem Zeichentrickfilm von Walt Disney vorkommen.
- Ja, Kaninchen und Rehe sind niedliche, kuschelige, weiche Tiere, und diese Abneigung kann manche Menschen davon abhalten, Wildfleisch zu essen. Wir sind daran gewöhnt, Schweinefleisch, Rinder, Hühner und Truthähne zu essen, und wir halten diese Haustiere nicht für fabelhaft. Als Kind hatte ich dieselben Vorbehalte, und als wir als Gast Hirschragout aßen, war ich sehr überrascht. Übrigens ist es heute noch schwieriger als zu meiner Zeit, Stadtkinder dazu zu bringen, Fleisch zu essen. Sie werden mit vielen verschiedenen Informationen konfrontiert und lernen schnell über vegane und vegetarische Ernährungsweisen.
- Ist die Situation also hoffnungslos? Verlieren wir die nächsten Generationen in Bezug auf den Spielkonsum?
- Vielleicht nicht, denn mit der Reform der Verordnung über die Gemeinschaftsverpflegung wurde die Verpflichtung eingeführt, in Schulkantinen zweimal im Monat Wildfleisch zu servieren. Das ist gut, denn so lernen die Kinder Wild kennen, aber der Nachteil ist, dass die Küche effizienter arbeiten muss, denn es kostet mehr als sonst.
- Was hält Eltern davon ab, zu Hause Wild zu kochen?
- Viele befürchten, dass es nicht so einfach zuzubereiten ist wie das Fleisch, das sie gewohnt sind. Es braucht mehr Zeit, die Zutaten müssen mariniert werden, und es gibt nur wenige erprobte und bewährte Rezepte. Dies führt dazu, dass Wildfleisch seltener gegessen wird, sondern eher zu festlichen Anlässen oder in Restaurants. Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Wildfleisch, weil wir es gewohnt sind, es zu kauen, und weil Wildfleisch unsere Zähne stärker beansprucht. Ansonsten zeigen Umfragen, dass wir Wildbret als ein grundsätzlich männliches Lebensmittel betrachten. Freunde treffen sich, die Jägerschaft trifft sich und bereitet selbst rustikalere Gerichte aus den erlegten Tieren zu. Ich denke, es ist eine wichtige Aufgabe für die Vermarkter, junge Leute und Frauen anzusprechen.
- Was würden Sie jemandem empfehlen, der vielleicht Lust auf Wildfleisch hat? Womit sollte man anfangen?
- A Fasanen die man zum Beispiel für eine leckere Suppe verwenden kann. Es ist ein sehr guter Einstieg, da es sich nicht sehr von Hühnern unterscheidet. Oder mit Kaninchen Denn wenn man erst einmal darüber hinweg ist, dass es so ein niedliches Tier ist, stellt man fest, dass das Fleisch zart und mürbe, leicht zu kochen und gut zu verdauen ist. Die Tatsache, dass ein Kaninchen oder ein Fasan in die Küche passt, ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, so dass es keine gute Idee ist, mit einem großen Stück Wildfleisch zu beginnen.
- Wie sicher ist Fleisch von Wildtieren?
- Wie bei allen Lebensmitteln ist Wildfleisch sicherer, wenn es weiter verbreitet ist, da es den vorgeschriebenen Veterinärkontrollen unterliegt. Essen Sie kein Rohmaterial, wenn Sie dessen Herkunft nicht kennen. Nehmen Sie auf keinen Fall ein erlegtes Tier mit nach Hause, sondern wenden Sie sich an Ihren örtlichen Wildhüter oder Jagdverein. Am einfachsten ist es jedoch, die 112 anzurufen!
- Heutzutage haben wir geeignetes Wildfleisch sind auch zum Kauf erhältlich. Spielt es beim Kauf eine Rolle, in welchem Verarbeitungszustand sich das Wildfleisch befindet?
- In jüngster Zeit ist das Suviding bekannt geworden, bei dem die Lebensmittel in einem speziellen Vakuumbeutel bei relativ niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart werden. In diesem Beutel können die Lebensmittel länger aufbewahrt werden als beim herkömmlichen Kochen. Sie können aber auch rohes Fleisch kaufen, wenn Sie den Ehrgeiz haben, es zu verarbeiten. Gefrorenes WildfleischAber während der Jagdsaison zwischen September und Februar ist frischer Fisch leicht zu bekommen.
- Warum ist Wildfleisch gesünder als Fleisch von Haustieren?
- Es hat einen viel geringeren Fettgehalt, aber einen höheren Proteingehalt. Es ist cholesterinärmer, aber reicher an Vitaminen und Mineralstoffen, so dass selbst mageres Rindfleisch je nach Rasse ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten kann. Heutzutage geht der Trend dahin, weniger Fleisch zu essen, dafür aber von besserer Qualität. Ich empfehle daher, das Geld für Lebensmittel auszugeben, die einen besseren Nährwert haben und besser schmecken. Kaufen Sie zum Beispiel statt einem Kilo Rindfleisch ein halbes Kilo Wildfleisch!
- Gibt es jemanden, für den Sie Wildfleisch nicht empfehlen?
- Wenn Sie nicht Veganer oder Vegetarier sind und keine starken Einwände haben, können Sie Wildfleisch essen. Die Verdauung sollte kein Problem darstellen, wenn das Rohmaterial richtig zubereitet, gewürzt und mariniert ist. Es ist ratsam, mit einer kleineren Portion zu beginnen, und natürlich ist es wichtig, was neben dem Fleisch auf den Teller kommt: Halten Sie die Beilagen fettarm und vermeiden Sie scharfe, wilde Gewürze. Für die Kühlung und Lagerung gelten die gleichen Regeln: rohes Fleisch möglichst schnell verarbeiten, Fertiggerichte nicht länger als ein paar Tage aufbewahren und aufgetaute Zutaten nicht wieder einfrieren. Auch hier gilt die allgemeine Regel, kein Messer oder Schneidebrett, das mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, für andere Zwecke zu verwenden.#
