Er stammt aus Pécs, einer kleinen Stadt in Südungarn. Seine Kindheit war nicht einfach, und er war keineswegs ein Koch. Aber er wurde Koch und begann in den besten Restaurants von Pécs zu arbeiten, wo er seinen Beruf lieben lernte. Seine Karriere nahm schnell Fahrt auf. Er arbeitete im Green Elephant, als er seine erste Stelle als Küchenchef bekam, und von da an war er von seinem Beruf besessen.
Küchenchef Péter Kun, der in der nationalen Fachwelt immer bekannter wird, hat die Messlatte hoch gelegt. Spitzenrestaurant im Süden! Das könnte sogar ein Michelin-Stern werden!
- Bevor wir zu GORÉ kommen, erzählen Sie uns, wie Sie überhaupt hierher gekommen sind?
- Es war ein langer Weg, der in Pécs begann. Nach meinen ersten Versuchen, mich durchzuschlagen, fand ich irgendwie in diesen Beruf hinein. Das war, als ich meine erste Küche bekam. Ich war schon immer ein Perfektionist in dem, was ich tue, also wollte ich es richtig machen... In der Küche des Grünen Elefanten habe ich wirklich erkannt, dass Küche ist viel mehr als das, was mir beigebracht wurde, und Eintopf, Brühe, gegrillter Käse usw. sind nicht die Spitze des Eisbergs. Also begann ich, mit den Zutaten zu experimentieren und zu beobachten, wie sie sich verhielten und was ich aus ihnen herausholen konnte. Vier Jahre lang habe ich die Küche geleitet, aber ich wusste, dass ich mich nur verbessern konnte, wenn ich weitermachte. Natürlich bin ich kein Heuchler, denn ins Ausland zu gehen, um dort zu arbeiten, war auch eine finanzielle Entscheidung.
-Welche Orte haben Sie im Ausland besucht?
Im Grunde genommen gebe ich nicht gerne damit an, in Restaurants mit Michelin-Sternen gearbeitet zu haben. Aber es hat mir die Welt noch mehr geöffnet. Es ist mit Rohstoffen, Ich konnte Technologien kennenlernen, die es zu Hause noch nicht gab. Ich konnte mit Köchen zusammenarbeiten, die auf höchstem Niveau unterrichten und deren Fähigkeiten ich bis dahin nur aus der Ferne bewundern konnte. Ich begann in Österreich, arbeitete in Deutschland, Frankreich und Italien. Es war eine sehr prägende Zeit in meiner Karriere, denn, wie man so schön sagt, gibt es keine Wurst ohne Zaun. Ich habe viel gearbeitet, 16-18 Stunden am Tag, aber ich habe auch viel gelernt.
- Ich nehme an, es gab einen guten Grund für Ihre Rückkehr nach Hause.
Der Hauptgrund ist, dass ich meinen Sohn bekommen habe. Während ich im Ausland arbeitete, konnte ich natürlich nicht oft nach Hause kommen. Ich habe sechs Monate lang keinen Fuß auf ungarischen Boden gesetzt. Ich wollte auf keinen Fall von meiner Familie getrennt sein. In diesem Moment kam eine konkrete Anfrage vom Kalafarm Restaurant und Pension Restaurant.
- Wenn ich mich recht erinnere, wurden Sie damals von der Branche entdeckt.
-Ja, das ist genau richtig. Es kam aus dem Nichts. Chefkoch, von dem Sie vielleicht noch nichts gehört haben. Es handelte sich um eine hochwertige, sagen wir mal, Gourmet-Taverne mit ungarischem Einschlag, mit klassischen Gerichten, mit ungarischen Geschmacksrichtungen. Wir haben Gerichte zusammengestellt, die in diesem Segment völlig unbekannt waren, und das hat sich schnell herumgesprochen. Zu dieser Zeit gab es viele Artikel über Kalafarm und über mich. Von da an hatte ich ziemlich viele Anfragen und begann, nicht nur als Koch, sondern auch als kulinarischer Berater oder Chefkoch zu arbeiten. Ich war an mehreren Projekten beteiligt und habe das Konzept für mehrere Restaurants entwickelt.
- Sie haben ein „liebes Kind” - den KP Burger. Wie baut man eine Burger-Kette mit so viel Arbeit auf?
Das ist eine interessante Frage. Im Grunde ist es ein Hobby. Ich liebe einfach, was ich tue. Zu der Zeit war ich ziemlich ernsthaft in der Gastronomie tätig. Das Ergebnis sind meine Kreativen, meine „Teller” - nicht aus Angeberei, sondern für die „Welt”. Bilder meiner Arbeit sind in vielen ausländischen Fachzeitschriften erschienen, und meine Fangemeinde in den sozialen Medien ist explodiert. In der Zwischenzeit habe ich als Koch sogar ein Buch veröffentlicht: „Gourmet Tavern - 36 Jahre 36 Rezepte - Essen zu Ehren der Vergangenheit, für die zukünftige Generation” - worauf ich sehr stolz bin. Irgendwie kam ein Erfolg nach dem anderen, was natürlich viel Arbeit und Stress bedeutete.
Als ich es langsam satt hatte, habe ich meinen Kollegen gesagt, sie sollen mit einem Foodtruck zu einem Festival fahren und dort Burger machen. Schon komisch, wie kann ein Koch sich entspannen... - mehr Arbeit! Am Ende war die Resonanz so groß, dass Chefkoch Peter Kun so viele Burger zubereitete, dass wir es kaum erwarten konnten, die langen Menschenschlangen zu bedienen. Wenn es so gut läuft, dachte ich, dann müssen wir weitermachen. Also eröffnete ich zunächst meinen eigenen Foodtruck und dann meinen ersten Burgerladen in Komlo. Das Konzept und unsere Burger haben so gut funktioniert und tun es bis heute, dass wir auch dafür Anfragen bekommen haben. Es wurden mehrere KP-Burgerläden eröffnet, aber da es wirklich ein Vollzeitgeschäft ist und ich lieber in der Küche stehe, wurde daraus schließlich ein Franchiseunternehmen. Jetzt habe ich fast im ganzen Land Burger! Geschäftlich läuft es natürlich gut, aber zum Glück konnte ich dank des Franchisesystems mein Hobby beibehalten.
- Sie haben ein gastronomisches Schmuckkästchen, in dem Sie wiederum Schulungen anbieten. Das Miracle Gastronomy Studio. Ich schätze, das Kochen war nicht das, was Sie vermisst haben, als Sie es eingerichtet haben.
Ja und nein. Ich habe es während der Schließung von COVID geschaffen. Damals war das Long Plate Restaurant als Chefkoch aber es gab, wie wir wissen, eine lange Zeit, in der wir nicht geöffnet waren. Das war einer der Gründe. Der andere war, dass ich als kulinarischer Berater, als Projektkoch, dachte, ich könnte hier Kurse geben. Es ist ein wirklich kleiner Ort, maximal 10-15 Personen, mit einer schönen Küche und allem, was man für eine Gourmetküche braucht. Außerdem ist es mir wichtig, meine Erfahrung und mein Wissen an die jüngere Generation weiterzugeben - und hier ist das perfekt möglich. Manchmal organisiere ich auch kleine Abendessen, aber auch hier muss man Monate im Voraus planen und einen Tisch reservieren.
- Wie Sie sagen, haben Sie gerade den Höhepunkt Ihrer Karriere erreicht. Bald werden Sie das GÓRÉ Gourmetrestaurant eröffnen, das das Spitzenrestaurant in Südungarn sein wird. Welche Ziele haben Sie sich gesetzt?
- Ohne unbescheiden zu sein, würde ich sagen, dass unser Ziel das höchste Niveau ist! Wir wollen nicht nur das Top-Restaurant in Südungarn, sondern eines der besten Restaurants in unserem Land schaffen. Gott sei Dank sind alle Möglichkeiten vorhanden, hinter dem Restaurant steht ernsthaftes Kapital und ein noch ernsthafteres Engagement. Ich bin sehr dankbar, dass ich daran beteiligt bin. Wir haben eine seriöse Küche aufgebaut, die selbst mit den Spitzenrestaurants im Ausland mithalten kann. Ich habe das Gefühl, dass ich hier als Küchenchef mein Bestes geben kann!
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass das Ziel darin besteht, einen Michelin-Stern zu bekommen, wenn wir so weit sind, dass sie endlich ländliche Restaurants besuchen.
Ich kann Ihnen sagen, dass das GÓRÉ ein Restaurant ist, in dem man gut essen kann. A Parade erwartet Sie ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis mit einer spektakulären Präsentation. Auf diesem Niveau ist es nur natürlich, dass wir die besten Zutaten verwenden werden, und ich werde auch Überraschungen zubereiten, die man zu Hause noch nie erlebt hat. Ich habe viele Ideen, die ich in die Tat umsetzen kann. Ich kann Ihnen noch nicht alles verraten, aber ich möchte die Feinschmeckerküche auf die nächste Stufe heben!
- Es wird kein Problem sein, all dies „auf dem Lande” zu tun. Sie?
Meine 90%-Gäste sind nicht das lokale Publikum. Sie kommen aus dem ganzen Land zu mir, von Budapest bis Debrecen, und sogar aus dem Ausland. Die besondere Gastronomie, die ich vertrete, findet ihren Weg zu Ihnen. Aber auch darauf sind wir vorbereitet, denn für ein umfassendes Erlebnis braucht man ein Maximum an Service. Das Restaurant verfügt über ein Gästehaus, in dem Gäste übernachten können. Im Grunde genommen ist es auch ein mehrgängiges Abendessen, ein Streifzug durch eine Welt der Aromen, ein kulinarisches Erlebnis, eher ein Event! Andererseits denke ich, dass dies genau das ist, was man heutzutage braucht. Die Welt der Gastronomie und der Spitzenrestaurants ist nicht auf das Kapital ausgerichtet. #
Autor: Tamás Budafoki
Foto: Péter Kun
