Früher gab es in unserem Land eine ausgeprägte Kultur des Verzehrs von Wildbret, aber in den letzten Jahren haben wir es völlig aufgegeben. Das ist umso falscher, als es ein reichhaltiges und ausreichendes Angebot an Wild gibt. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es viel gesünder ist als „Fabrik”-Fleisch von anderen Tieren.
Offensichtlich beeinflusst die Wildfleisch Der Verzehr ist eine Frage des Geschmacks und der Gewohnheiten, die uns dazu bringen, darauf zu verzichten. Das in unserem Land vorkommende Wild wird in mehrere Kategorien eingeteilt, denn es ist nicht immer dasselbe, ob es sich um Hochwild oder um Wild mit Flügeln handelt. Eines der beliebtesten Wildbretarten ist jedoch Kaninchenfleisch, das wir sowohl produzieren als auch jagen. Wir sind schon so weit gekommen, dass sich immer mehr Menschen für diese Art entscheiden, weil ihr Fleisch sehr schmackhaft ist.
Weltweiter Kaninchenverbrauch verdreifacht sich
Auf der Grundlage der verfügbaren Daten kann die Weltkaninchenfleisch Mehr als 50% der Weltproduktion entfallen auf Asien, obwohl Europa früher der Spitzenreiter war. Ungarn ist jedoch einer der größten europäischen Exporteure von Kaninchenfleisch nach Deutschland, in die Benelux-Länder, nach Italien und in den Fernen Osten. Im Vergleich zu diesen Zahlen verbrauchen wir jedoch weit weniger als andere Länder. David Várid Chefkoch, Feinschmecker und Jäger.
- Welche Kaninchen sind aus jagdlicher Sicht anders?
- Es gibt zwei Arten: den Feldhasen, der fast überall im Lande vorkommt, und den Feldhasen. Der Feldhase ist allerdings recht schwierig zu züchten - aus dem einfachen Grund, dass er eine große Fläche benötigt. Wenn wir über Kaninchen sprechen, sollten wir natürlich auch das Hauskaninchen erwähnen, das in der Vergangenheit aus dem Kaninchen gezüchtet wurde.
- Warum Kaninchenfleisch essen?
- Das Kaninchen ist immer so ein etwas Gewaltiges denn sonst war das Fleisch sehr lecker. Eines der leckersten Wildfleischsorten! Wenn man es mit Hühnerfleisch vergleicht - und ich, als Anhänger der Wildgastronomie, würde sagen, dass Hühnerfleisch keinen Geschmack hat, Kaninchen schon! Ich sage gerne, dass Kaninchenfleisch grün, natürlich und saftig schmeckt! Wir sprechen hier natürlich nicht von der massengezüchteten Art. Der Grund dafür ist, dass Hühner mit allem gefüttert werden können, während Kaninchen nicht viel verdauen können, weshalb sie normalerweise mit Luzerne und Gras gefüttert werden.
- Natürlich gibt es auch Unterschiede zwischen gezüchteten und gejagten Kaninchen. Welche sind das?
- Der wesentliche Unterschied ist natürlich, dass das gezüchtete Kaninchen viel helleres Fleisch hat. Und das Wildkaninchen hat ein viel röteres, etwas massiveres Fleisch, aber es ist auch viel schmackhafter. Oder anders ausgedrückt: Wenn Sie ein selbst gezüchtetes Huhn essen, hat es einen intensiveren Geschmack als das Massenprodukt aus dem Laden.
- Was ist der Grund dafür, dass wir kaum Kaninchenfleisch verzehren, obwohl es im Überfluss vorhanden ist?
- Aus einem einfachen Grund: weil es niedlich ist! Es ist dasselbe, wie wenn man Bambi ansieht und ein niedliches Reh sieht, es würde einem nicht in den Sinn kommen, dass jagen wir und kochen. Wir haben für uns selbst Stereotypen geschaffen, die sich im öffentlichen Bewusstsein verankert haben und unsere Konsumgewohnheiten beeinflussen. Denken Sie einfach mal darüber nach! Wie würden wir diesen süßen Hasen essen? Sie führen auch dazu, dass wir leider weniger Wildfleisch essen als früher, obwohl Kaninchen seit der Antike zu den meistgejagten Tieren gehören. Als Jäger sage ich natürlich: Respektiert das Wild, respektiert das Vieh und respektiert die Zutaten, aber wenn man ein Huhn essen kann, kann man auch ein Kaninchen essen. Die andere Hälfte ist, dass wir es nicht nur jagen, sondern dass es schon immer ein beliebtes Gericht war, vor allem in der ländlichen Küche, wo man göttliche Rezepte finden kann. Es ist übrigens eines meiner Lieblingsgerichte.
- Wenn wir Sie als Feinschmecker fragen würden, warum wir Kaninchenfleisch essen sollten, was würden Sie sagen?
- Die Antwort ist einfach! Weil es lecker ist! Es ist auch viel gesünder als jedes andere Haustier, denn wie ich bereits erwähnt habe, fressen sie nicht alles, so dass wir unserem Körper keinen „Müll” zuführen, wenn wir sie essen. Es ist das gesündeste aller Wildfleischsorten. Wenn Sie anfangen wollen, sich gesund zu ernähren, und Wildfleisch ist definitiv eine gesunde Zutat, aber Sie haben Angst, damit anzufangen, weil es zu stark schmeckt, fangen Sie mit Wildkaninchen an!
Ich sollte hinzufügen, was wichtig ist, dass wir hier in Ungarn sehr gut in der Kaninchenzucht sind. Wir können auch sagen, dass wir eine „Kaninchenfleisch-Supermacht” sein könnten, obwohl Australien der größte Exporteur von Kaninchenfleisch ist, aber im Grunde sollten wir viel mehr Kaninchenfleisch konsumieren. Ganz zu schweigen davon, dass wir inzwischen so weit sind, dass man es fast überall bekommen kann. Es ist nur so, dass die Leute kein Kaninchen essen. Und man kann fast alles daraus machen. Ob es nun ein Braten ist, ein Kanincheneintopf, besonders gute Gerichte.
Oder ich gebe Ihnen ein anderes Beispiel. Ein Huhn hat ein Brustfleisch, ein Kaninchen hat ein Kaninchenrückenfilet, aus dem man etwas so Fantastisches machen kann, dass viele Leute gar nicht daran denken würden. Man braucht einfach keine Angst davor zu haben, denn es ist eine fantastische Zutat!#
Autor: Tamás Budafoki
Foto von Pixabay, Dávid Vári
