In Westeuropa sind Kaninchen, die in 60-65 größeren Betrieben gezüchtet werden, sehr gefragt. In Ungarn ist die Nachfrage nach Kaninchenfleisch noch sehr gering, aber es könnte eine echte Delikatesse für die lokale Gastronomie sein, und eine sehr gesunde noch dazu. In den letzten Jahren hat sich der Verbrauch von 15-20 Deka/Person/Jahr verdoppelt, was das Interesse an Kaninchenfleisch zeigt, aber in Restaurants ist es noch kaum zu finden. Kein Wunder also, dass es seltener den Weg auf den Familientisch findet, nach dem Motto “Ich habe es irgendwo probiert und es hat mir geschmeckt”.
Sie ist Exportleiterin der Olivia Ltd. in Lajosmizse, die auch in der Kaninchenzucht und -verarbeitung sowie der Vermarktung von Kaninchenfleisch tätig ist, Lajos Radics nur zwei Schlachthöfe reichen aus, um den ungarischen Bedarf zu decken. Aber Kaninchen war schon in der Antike beliebt und stand in Ägypten und im Römischen Reich oft auf dem Speiseplan.
- Auf ihrer Website finden Sie eine Tabelle, in der die Eigenschaften verschiedener Fleischsorten verglichen werden. Demnach ist Kaninchenfleisch in jeder Hinsicht das beste und gesündeste Fleisch.
- Ich würde eher sagen. zu den gesündesten Fleischsorten - verdeutlicht Lajos Radics. Es ist reich an Eiweiß und essentiellen Aminosäuren, aber arm an Fett und Cholesterin. Außerdem hat es weniger Energie als Rind- oder Schweinefleisch. Wichtig ist, dass es wenig Natrium enthält, weshalb es für Menschen mit hohem Blutdruck sehr zu empfehlen ist. Kaninchen ist ein weißes Fleisch, das heißt, es ist leicht verdaulich. Es löst keine allergischen Reaktionen aus, ist reich an B-Vitaminen und enthält viel Eisen.
- Mögen Sie Kaninchenfleisch, wenn Sie das bedenken?
- Ich würde es gerne tun, aber sie wollen es zu Hause nicht wirklich essen. Das Problem ist, dass Kaninchen genauso angesehen werden wie in ungarischen Haushalten. Kaninchen sind nette Tiere, genau wie Hunde zum Beispiel, und sie essen keine netten, niedlichen Tiere. Natürlich ist Donald, die Ente in der Geschichte, niedlich, und wir essen auch Enten. Außerdem mögen Hausfrauen Kaninchen nicht so gerne, weil sie schwer zu kochen sind, weil sie leicht austrocknen und brüchig werden und nicht genug Soße haben. Aber bei unserem jährlichen Abendessen in der Firma ist Kaninchen das Hauptgericht.
- Ich verstehe, dass Sie Kaninchen für Anfänger nicht empfehlen.
- Ich würde eher sagen, dass Sie sich darüber informieren sollten, wenn Sie keine Erfahrung in der Zubereitung haben. Um Ihnen gleich einen wichtigen Hinweis zu geben: Zwei der Lieblingsgewürze des Kaninchens sind Rosmarin und Thymian.
- Zu was ähnlich schmeckt?
- Hauskaninchen schmecken am ehesten nach Huhn, genauer gesagt nach Hühnerbrust. Wir schlachten die Tiere im Alter von 10-12 Wochen, was das meiste davon ist essbar. Was übrig bleibt, wird ebenfalls verarbeitet und zu Tierfutter verarbeitet. Die Schenkel sind weniger trocken, der wertvollste Teil ist das Rückgrat, aber mein Lieblingsteil ist das Fett, denn dort befindet sich das meiste Fett.
- Ist es zu früh, ein Kaninchen mit 10-12 Wochen zu schlachten?
- Wir züchten eine fleischbetonte Rasse, die Pannon white, die wir zusammen mit der Universität Kaposvár entwickelt haben. Das meiste Fleisch kann im Alter von etwa drei Monaten gewonnen werden. Würden wir sie länger halten, würde der zusätzliche Futter- und Energieaufwand mehr kosten als der Gewinn.
- Mögen sie Pannon in der Schweiz? Ich habe gesehen, dass sie eine Menge Kaninchen dorthin exportieren.
- Auch in der Schweiz! Der Grund, warum wir wöchentlich dorthin liefern, ist, dass die Muttergesellschaft von Olivia Ltd. aus der Schweiz stammt. Aber jetzt können wir sagen, dass unsere Produkte fast überall in Europa verkauft werden. Im westlichen Teil des Kontinents verkaufen wir viel mehr als hier in Ungarn. Die größten Märkte sind Frankreich, Italien und Deutschland, wo wöchentlich Kaninchen verzehrt werden.
- Wie läuft das Geschäft heutzutage?
- Auch wir haben die COVID-Epidemie zu spüren bekommen, da wir früher viel an Hotels und Restaurants geliefert haben. Da der Tourismus stark rückläufig ist, wird auch weniger Kaninchen in diesen Orten verkauft. Und Sie sollten auch wissen, dass Kaninchen ein saisonales Produkt ist. Man isst es vor allem vom Herbst bis zum Frühjahr und weniger im Sommer. Wenn die Ferien kommen und es in den Schulen zu klingeln beginnt, ist das wie ein Verkaufsstart.
- Zurück in die Küche! Was macht man aus Kaninchen?
- Fast alles, und um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, möchte ich Ihnen eine großartige Schweizer Website empfehlen, auf der Sie einige sehr gute Rezepte finden können. Um nur eines zu nennen: Die würzigen Fleischbällchen, die den Hausfrauen fast fertig angeboten werden, sind sehr gut. Da wir aber hauptsächlich für ausländische Märkte produzieren und unsere Produkte sorgfältig würzen, lohnt es sich, sie nach den örtlichen Gepflogenheiten zu würzen.
- Werden in diesem Land mehr Kaninchen verkauft als noch vor einigen Jahren?
- Leider haben wir so gut wie keinen Inlandsabsatz, das heißt, wir exportieren fast alles. Der Matusz-Vad combot und Leber aber wir hoffen, dass unsere Filets, Schulterblätter und ganzen Kaninchen früher oder später erhältlich sein werden.#
