Churros sú vznešené cukrovinky, o ktorých sa hovorí, že sú pôvodne španielske, ale ich pôvod je nejasný. Nie je náhoda, že je rovnako jednoduchý ako chutný a rozšírený po celom svete. Ak by ste to chceli zjednodušiť, mohli by ste povedať v angličtine, na prípravu šišiek v španielskej forme.
Mi a churros
V podstate ide o vyprážané tyčinky z cesta - máčané v cukre. Churros sa vyrábajú z múčneho cesta, ktoré sa smaží v horúcom oleji. varené cestoviny. Zvyčajne sa smaží v horúcom oleji a potom sa máča v cukre, podobne ako šišky. Na prípravu originálneho churros nepotrebujete veľa ingrediencií, len vodu, múku, olej a soľ.
Základom churros je hmota z múky, vody a soli. Keď je cesto hotové, vloží sa do penového vrecka alebo valcovitého kovového náčinia s hviezdicovým tvarom na dne. Cesto sa potom pretlačí cez zariadenie s lisovacím vekom. Vzniknutý stočený hviezdicovitý had sa nakrája na 15 - 30 cm dlhé kúsky. Už vytvarované a nakrájané cesto sa potom vloží do horúceho oleja. Počas vyprážania sa niekoľkokrát obráti, pričom sa najprv dbá na to, aby sa nerozpadlo alebo neroztiahlo. Netrvá to príliš dlho a je hotové rýchlo, do pol minúty. Potom sa pripravuje rôznymi spôsobmi, niektorí ho zavesia, aby z neho vytiekol olej, ale najjednoduchšie je položiť ho po upečení na papierový podnos. Tvar churros sa tiež líši, môžu byť rovné, zahnuté buchty alebo zrolované ako kakaový slimák.
Zaujímavé je, že hviezdicový tvar churros pravdepodobne nie je náhodný, pretože nerovný povrch cesta umožňuje, aby sa naň počas procesu zahrievania - pečenia - prilepil olej, a tým sa znižuje pravdepodobnosť jeho prasknutia.
Ochutenie churros
Keďže sa vyrába v mnohých krajinách mimo Španielska, Portugalska, Francúzska, Latinskej Ameriky, Filipín, Belgicka, Argentíny a Spojených štátov, je jednou z najrozšírenejších pochúťok na svete. Patrí medzi najobľúbenejšie jedlá svetovej kuchyne. Základný recept spočíva v tom, že sa ničím iným neochucuje, len sa obaľuje v cukre a je pripravený na konzumáciu. Existuje však mnoho rôznych príchutí. Vyrábajú sa s čokoládou, karamelom, plnené vanilkou. Napríklad v Mexiku sa vyrába v trochu tučnejšej forme a posypaný škoricou. V Čile sa jednoducho posype práškovým cukrom a konzumuje sa najmä ako pouličné jedlo, pri prechádzke po ulici. V Paname je tiež pouličnou sladkosťou, ale tam sa ochucuje kondenzovaným mliekom, ktoré je už vopred osladené.
V našej krajine je to známa sladkosť, ale my sa riadime španielskou líniou. Zatiaľ nie je taká obľúbená ako tradičná šiška, ale môžete si ju kúpiť na mnohých miestach. Nájdete ju pouliční predajcovia a je tu aj špeciálny Food Truck, ktorý si nesmiete nechať ujsť, ak naň narazíte. Čím ho ochutíme? Najlepšia odpoveď je všetko. Jeme ho sladký, džemový, s čokoládovou omáčkou, vanilkovou omáčkou, nutelou a vlastne s akoukoľvek sladkou omáčkou, na ktorú si spomeniete, dokonca aj americká verzia s javorovým sirupom je lahodná.
Pôvod a príbehy Churros
Pôvod churros je trochu nejasný a väčšinou sa zakladá na domnienkach a dohadoch. O jeho vzniku a rozšírení existuje niekoľko teórií a príbehov, vrátane niekoľkých zaujímavých povestí.
Príbeh kapitána
Podľa jednej správy videl portugalský kapitán, ktorý sa dostal do Číny, podobné vyprážané rezance na prístavnom trhu. Keď ich ochutnal, veľmi mu chutili, a tak prikázal námorníkom z martalócu, aby pod rúškom noci chytili čínsky tovar a priniesli ho na palubu. Keď jeho muži priniesli nič netušiaceho, vystrašeného kupca, usadil ho v zdobenej kapitánskej kajute. Vytiahol svoj lesklý meč, ktorý videl mnoho morí a bitiek, a zdvihol ho vysoko, akoby chcel toho nešťastníka zraziť. Pohyb však zachytil vo vzduchu a namiesto úderu pomaly položil meč do kupcových kolien, nasledovaný ďalšou fľašou portugalského vína a niekoľkými trblietavými šperkami.
Predavač nevedel, čo si má o kapitánovom počínaní myslieť, až kým neprišiel so svojou požiadavkou a nepožiadal ho o recept na vyprážané cestoviny, ktoré ochutnal na trhu. Predavač sa, samozrejme, po prvom zdesení zasmial a výmenu prijal. Takto kapitán získal recept, ktorý nebol na čurros, ale na čínske vyprážané rezance nazývané ”youtiaoét". Cestou domov kapitán tento dezert niekoľkokrát pripravil a zdokonaľoval ho za pochodu. Čím viac miest zakotvili, tým viac sladkostí vyskúšal.
Kým dorazili do Portugalska, takmer dokončil churros v jeho súčasnej podobe. Veľmi rýchlo sa to rozšírilo a nakoniec otvoril malý obchod, kde sa každý deň tvorili dlhé rady na túto úžasnú sladkosť. Kapitánovi sa investícia vyplatila, na sladkostiach zarobil celé bohatstvo, a pritom sa rozšírili.
Prípad španielskych pastierov
Ďalším predpokladom je, že churros vynašli španielski pastieri. Pastieri chodili po horách mnoho mesiacov. Sotva sa mohli vrátiť domov, pretože sa museli neustále starať o stádo. Spočiatku si mohli naplniť bruchá jedlom, ktoré si priniesli z domu, ale postupom času sa ich zásoby potravín zmenšovali. Museli si sami nájsť suroviny a pripraviť si jedlo. Vďaka stádu nemali o mäso núdzu, ale po čase im už nič iné nezostávalo. Chýbalo im teplo domova, vôňa a chrumkavá chuť teplého chleba, ale pre tých, čo sa túlali v kopcoch uprostred ničoho, neexistovala pec. Preto pastierom napadlo založiť oheň a pokúsiť sa upiecť chlieb na otvorenom ohni.
Bola to nemožná úloha, ale predsa sa im podarilo niečo získať v podobe rýchlo uvariteľného podlhovastého cesta, ktoré ich v chlade zahrievalo. Po chvíli sa cesto zlepšovalo a keď prišli domov, urobili ho. Obalili ho v cukre, ktorý mali doma, aby bolo ešte lepšie, a tak ho po chvíli robili vedome a vznikli churros. #
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Pixabay
