Existuje druh sushi, ktorý si vyžaduje špeciálne ryby a špeciálneho kuchára. Tu prichádza na rad dokonalá výroba sushi a jeho odvážni konzumenti.
Základné pravidlá sushi
Keď si predstavíme Japonsko, ako jedna z prvých troch vecí nám napadne sushi. Sushi pôvodne znamená „kyslá chuť” a existovalo už v 2. storočí pred naším letopočtom. Ryža vtedy nebola súčasťou tohto pokrmu, aspoň sa s ním nejedla, iba sa položila na ryžové lôžko, aby sa ryba uchovala. Po niekoľkých mesiacoch zrenia začali ryby kvasiť a vtedy sa prejavila „pravá chuť sushi”, a až potom sa môže spotrebovať. Do Japonska sa dostala až v 17. storočí, ale odvtedy sa stala jednou z najpredávanejších pochúťok nielen v Japonsku, ale aj vo svete.
Čo môže spôsobiť, že sústo sushi bude nebezpečné?
Ak je vyrobený z rýb, môže byť jedovatý. Ale prečo by niekto jedol jedovaté ryby? Pre chuť a vzrušenie. Sushi sa vyrába z tých najchutnejších a najvzrušujúcejších rýb. Zvyčajne sa jedia surové a ich príprava si vyžaduje veľkú zručnosť. Nie náhodou sa v Japonsku nachádza najväčší rybí trh na svete, trh Tsukiji v Tokiu, kde si môžete kúpiť takmer všetky druhy rýb. V tejto ostrovnej krajine sú všetky ryby na tanieri, a to až do takej miery, že sa nebojí ani jedovatých rýb. Tu prichádza na rad ryba FUGU, ktorá, ak nie je správne pripravená, môže byť posledným jedlom hosťa.
Kuchár, ktorý sa nemôže pomýliť
Existujú reštaurácie špeciálne pre fugu, kde sa kuchári nemôžu pomýliť, pretože jed z ryby môže zákazníka okamžite zabiť. Kožu a vnútornosti je potrebné odstrániť, aby sa dala konzumovať, ale je to remeslo, ktoré sa treba naučiť. Kuchár fugu môže začať pracovať až po troch rokoch čistenia rýb fugu, aby sa mu pri tejto práci netriasli ruky. Hovorí sa, že mäso tejto ryby je chutné, keď je čerstvé. Nemôžu ho ochutnať inak, pretože ho hneď vyčistia z vody a podávajú krásne biele mäso. Radi ho plnia do sushi, ale väčšinou ako kuriozitu.
Tajomstvo dokonalých sushi roliek
Hostia milujú jedinečnú chuť a rôzne variácie tohto sushi. Existuje aj piata chuť, umami, čo je kyslá, slaná, sladká a horká chuť, ktorá vzniká fermentáciou rýb. Niektorí ľudia sú na tomto chuťovom zážitku takmer závislí, a preto si nemôžu pomôcť a navštevujú najlepšie sushi bary doma aj v zahraničí. Čoraz obľúbenejšie je používanie príloh, čo znamená, že sa neboja používať ovocné a citrusové omáčky, chrumkavé prvky a koreninové pasty, aby bol pokrm ešte efektnejší a rozmanitejší. V skratke, sushi je štýl a spôsob života, ktorý prináša orientálnu kultúru prostredníctvom jedla.
Je to pravda alebo nie?
Dlho sa rozprával príbeh, že veľká skupina ľudí dlho večerala v reštaurácii s fugu, keď jeden z hostí vyslovil kuchárovi zvláštnu požiadavku. Keďže vedel, že vnútornosti fugu sú jedovaté, požiadal, aby sa ryba podávala s pečeňou. Dáma sa chcela len predviesť a dokázať sa pred svojím stolom, preto vyslovila túto zvláštnu požiadavku. Najväčšou chybou však nebolo to, ale to, že jej ju kuchár naservíroval. Treba vedieť, že kuchári fugu skladajú prísahu, že budú ryby servírovať čo najlepšie a svojich hostí neotrávia. Dáme sa ako zázrakom nič nestalo, ale kuchár dostal zákaz vykonávať svoje povolanie. Mnohí z nás si kládli otázku, prečo dáma unikla bez otravy, a odpoveďou môže byť, že časom boli vyšľachtené nejedovaté druhy fugu a jedlo mohlo byť vyrobené z nich. Bez ohľadu na to, riziko bolo veľmi vysoké a pravdepodobne robilo večeru ešte chutnejšou.
