Šéfkuchár Tamás Széll bol jedným z porotcov na tohtoročnom európskom finále najprestížnejšej kulinárskej súťaže Bocuse d'Or Europe, ktoré sa konalo vo štvrtok a piatok v estónskom Tallinne.
Ako viete, Tamás Széll vyhral kontinentálne finále Bocuse d'Or Europe v Budapešti v roku 2016 a potom na svetovom finále v Lyone v roku 2017 získal 4. miesto a špeciálnu cenu za najlepšie mäsové jedlo. Maďarský šéfkuchár, ktorý si za svoju kuchyňu vo viacerých budapeštianskych reštauráciách už vyslúžil michelinské hviezdy, bol nasledujúci rok pozvaný za predsedu poroty Bocuse d'Or Europe a v roku 2019 bol pozvaný aj do poroty svetového finále.
Je poľutovaniahodné, že tohtoročné preteky museli byť prvýkrát preložené z mája na október kvôli epidémii koronavírusu a že sa teraz môžu konať len v estónskej metropole bez divákov, povedal v pondelok Tamás Széll.
Dve povinné ingrediencie na tohtoročnom Bocuse d'Or Europe:
a FORJ a AFRICKÁ HARCSA.
Ako pripomenul, na európskom kontinentálnom finále zvyčajne súťažia tímy z dvadsiatich krajín, tentoraz však štyria súťažiaci odstúpili kvôli pandémii. Tento rok bude preto počas oboch dní súťažiť osem národov, pričom v piatkovom poli bude Maďarsko reprezentovať István Veres, bývalý šéfkuchár reštaurácie Babel.
Tentoraz sa na svetové finále 2021 v Lyone, ktoré sa bude konať v júni, kvalifikuje desať tímov z Európy, a to netradičným spôsobom, povedal. Každý tím bude musieť pripraviť dve jedlá: tohtoročnou témou je estónske mäso. forj, a ingrediencie podávané na tanieri sú Sumec africký.
Súťaž môžete sledovať naživo tu.
Tamás Széll o svojich doterajších skúsenostiach povedal, že byť členom poroty Bocuse d'Or Europe je náročná práca, pretože je zvyčajne veľmi ťažké určiť presné poradie medzi šestnástimi veľmi komplexnými súťažami. Samozrejme, porotcovia musia hodnotiť jedlá podľa prísnych odborných kritérií, bodovať napríklad prílohy a omáčky.
Táto metóda znižuje subjektivitu na minimum - zdôraznil Tamás Széll a dodal:
ako dospelý šéfkuchár si nemyslí veľa o Sumec africký ako surovina, ale ako sudca, osobný vkus je irelevantný.
Musím sa pozrieť na to, či je dokonale pripravená, alebo či sú v nej nejaké chyby, a ktorá je lepšia a ktorá nie.
- povedal Széll.
Ako sme už informovali v Sprievodcovi stravovaním:
Tohtoročná ryba je pre súťažiacich Bocuse d'Or vážnou výzvou. Určite to nebude najhodnotnejšia súťažná ingrediencia všetkých čias (forj a Sumec africký - ), ale István Veres a jeho tím majú radi výzvy.
Zdroj: sprievodca stravovaním
Portál dodáva. sumec má správu. Nie je to drahý špičkový tovar, čo je v epidémii Covid dôležité. Krajiny musia naďalej nakupovať zložky na prípravu a toto gesto určite prospeje tým krajinám, ktoré majú v otrasenej globálnej ekonomike menej finančných zdrojov.”
