S Octaviou a jej manželom som sa stretol takpovediac náhodou. Koncom leta som mal to potešenie ochutnať jeden z ich ocenených výrobkov v krčme a hneď som vedel, že ich budem vyhľadávať, pretože aj ako fanatik sa k takýmto dobrým syrom dostanem len zriedka. Prečítajte si viac o histórii syrárne Etyek.
Ešte pred desiatimi rokmi pracovala Oktávia ako právnička, jej manžel ako obchodník a myšlienka na syráreň Etyek nebola ani len letmou myšlienkou. Keďže obaja mali veľmi náročné intelektuálne zamestnanie, chceli svoj voľný čas tráviť tvorbou niečoho hmatateľného a odovzdať svojim deťom krásu chovu zvierat a života na vidieku. Vzhľadom na priestor, lokalitu a voľný čas, ktorý mali k dispozícii, nakoniec videli ako riešenie chov kôz. Spočiatku dojili zvieratá ráno a večer John, zatiaľ čo Octavia, ktorá bola v tom čase na materskej dovolenke, začala v ich domácej kuchyni experimentovať s mliekom. Nemal žiadny obchodný zámer, syr vyrábal pre svoje potešenie a potešenie svojich priateľov a rodiny. Postupom času sa však o túto profesiu začali vážne zaujímať. John sa zapísal do jedenapolročného kurzu a Octavia sa pod jeho vedením zdokonaľovala v syroch. Odvtedy absolvovali školenia v Taliansku, Nemecku a, samozrejme, vo Švajčiarsku. „Je to povolanie, v ktorom sa je stále čo učiť. Neexistuje nič také, čo by nebolo lepšie!” - hovorí János.
Od koníčka k vášni, od vášne k podnikaniu
Na prechod prišli v roku 2018, keď už mali 25 kôz. Podľa Octavie to bolo buď skončiť a vrátiť sa k práci právnika, alebo dať do toho všetko a ísť naplno. Našťastie pre nás si vybrali to druhé a neďaleko domova si kúpili farmu. Teraz má 240 kôz, takmer 50 sliepok a husí, 8 kusov dobytka a dvoch psov, ktorí si užívajú čerstvý vzduch. Medzitým rodinu obdarovali 3 krásnymi deťmi, takže o každodenné úlohy sa teraz stará starostlivý pár. Octavia, John a deti pracujú na farme cez víkendy a počas prázdnin. „Štedrý večer a Silvester sú pre nás aj o dojení kôz,” hovoria so smiechom.
Po rannom dojení sa mlieko dostane do závodu, kde ho Oktávia a jej asistent Janó začnú spracovávať. Aby sa minimalizovali straty, objednávky sa u nich môžu zadávať už začiatkom týždňa. To im pomáha vyhnúť sa meškaniu a zabrániť tomu, aby nemali dostatok mlieka pre všetkých svojich partnerov. V súčasnosti majú vo svojom sortimente 5 až 6 stálych výrobkov, ale vyrábajú aj syry podľa individuálnych požiadaviek. Šéfkuchár reštaurácie Spago, ktorá bola otvorená minulý rok a ktorá nesie meno Wolfganga Pucka, si ich najal, aby pre nich vyrobili syr, ktorý by použili do jedného z hlavných chodov. Ich syry sa objavili na cestovinách, v šaláte, ako omáčka, plnka, raňajky alebo aj ako dezert. Jeho využitie je naozaj obmedzené len fantáziou.
Syráreň Etyek na prvom mieste
Obaja sú perfekcionisti a spätná väzba je pre nich dôležitá. A tak po prvom úspešnom roku, v roku 2019, prihlásili na naliehanie Jánosa do súťaže svoj syr ’Etyek Snow White’, mäkký syr podobný camembertu, ktorý zreje v ušľachtilej forme. A to nie hocijakého, ale do súťaže World Cheese Awards, ktorá sa každoročne koná v Taliansku. Do súťaže sa prihlásilo 3 804 syrov zo 42 krajín a 260 medzinárodných porotcov vyberalo najlepšie syry v slepej súťaži. Pôvodne si ani nemysleli, že by mohli byť na stupňoch víťazov, ale na ich prekvapenie získali absolútne zlatú medailu - ocenenie Super Gold. Ten istý syr získal aj ocenenie za najlepší syr zo strednej a východnej Európy, takže prekonali všetky očakávania. Úspešný príbeh sa odvtedy nezastavil, v posledných rokoch získali prestížne ocenenia na viacerých prestížnych podujatiach a ich partneri hovoria sami za seba. V súčasnosti zásobujú špičkové reštaurácie, ako sú Rumour a Borkonyha, a Costes, Spago, ale v niekoľkých častiach krajiny internetový obchod a známe lahôdky.
100% kozie mlieko a nič iné
Jánovia majú dve dôležité zásady pre výrobu syra. Jedným z nich je, že sa musí vyrábať len a výlučne z kozieho mlieka, a druhým, že nesmie zapáchať. Kozí syr mnohí ľudia nemajú radi, pretože má často veľmi výrazný, povedzme, stabilný zápach. Veria však, že správnou (uzavretou) technológiou sa to dá úplne odstrániť. Mimochodom, ich dojáreň je taká čistá, že by ste mohli jesť z podlahy. Platí to však o každom kúte dielne a kuchyne, čo ma prekvapilo, pretože povedzme si na rovinu, nie je to práve najsterilnejšia práca na svete. Nech už je ich tajomstvo akékoľvek, ich výrobky naozaj zabraňujú tomu nežiaducemu zápachu, chuť je zasa bezkonkurenčná. Žiaľ, existuje aj veľa výrobcov, ktorí nevyrábajú syry výlučne z kozieho mlieka, ale používajú len kozie mlieko a potom hovoria kozí syr. To je v mnohých ohľadoch neetické, ale najmä pre tých, ktorí majú nejakú citlivosť a potrebujú presne vedieť, čo s každou potravinou prijímajú. Všetky syry od spoločnosti Etyek majú záruku. Ak si teda chcete kúpiť zo spoľahlivého zdroja výrobok z pravého kozieho mlieka 100%, zaklopte na ich dvere!
Ak ste pripravení objednať si hneď teraz a rozšíriť ponuku svojej reštaurácie alebo pridať trochu vzrušenia do niektorého z jedál, prejdite na stránku ich webové stránky!
Adresa: 2091, Etyek Felsőhegy u. 26.
