V mnohých oblastiach pohostinstva existujú otázniky. Je tu však jedno odvetvie, ktoré je tu covid a tam covid, ale dokázalo si udržať svoju pozíciu. Food Truck je vývoj.
Ak hosť nepríde, musíte ísť za ním!
Posledné obdobie by sa dalo označiť za čierne mesiace pre pohostinstvo a cestovný ruch. Teraz sú však po mnohých ťažkostiach reštaurácie opäť otvorené, tie, ktoré prežili, to dokázali a leto prinieslo sezónu. Niet pochýb o tom, že bez zahraničných turistov alebo len s ich zanedbateľným počtom sa dajú očakávať najmä domáci návštevníci. Pre domáci cestovný ruch sú v tomto období typické destinácie s najvyšším obratom, pričom najpreferovanejšou je jednoznačne Balaton.
Pred niekoľkými rokmi sa v našej krajine objavilo nové odvetvie stravovacieho priemyslu, ktoré nazývame Food Truck! Jeho zvláštnosťou je, že ho môžete doviezť na miesto, kde sa nachádza hosť. V súčasnosti je to veľká výhoda pre tých, ktorí v tejto oblasti pečú a varia pre hostí, pretože sa môžu presúvať podľa sezóny. Rok 2021 by teda mohol byť rokom food trucku, najmä v letnej sezóne.
V čom podľa vás spočíva tajomstvo nepretržitého rozmachu žánru food truckov v posledných rokoch?
Vychádzajme z toho, že ľudia, ktorí to robia, sú stravovacie zariadenia. Takže si v podstate boli/ sú vedomí základných problémov, ktoré máme v našej profesii. Máme tu na mysli neustály nedostatok personálu, ktorý môže život v reštaurácii veľmi skomplikovať. Na jednej strane to sťažuje chod reštaurácie a na druhej strane to spomaľuje obsluhu. A ak sa pozrieme na trendy a peniaze vo vreckách ľudí, t. j. na dopyt, už roky vidíme, že sa žiadajú jednoduchšie, rýchlejšie a predovšetkým lacnejšie jedlá. Fenoménom bol rozmach bufetov, gyrosov a hamburgerov v mestách, ktoré mali jednoduchú paletu, ale prijateľné ceny. Odtiaľ bol už len krôčik k vzniku food truckov, ktorých výhodou je, že nie sú viazané na konkrétne miesto. Môžu ísť presne tam, kde sa ľudia chcú najesť. ????
V súlade s tým sa fJe to rýchlosťou a kvalitou, alebo tým, že na takomto vozíku nie je veľa druhov potravín, ale je o ne maximálne postarané?
Mnohí ľudia majú tendenciu rozpoznať potenciál tohto žánru. Kvalitné jedlo sa stalo kľúčovým faktorom a spoločnosť food truckov je na tejto ceste už roky. Očakávania sa tiež posunuli týmto smerom - našťastie. Ak sa zamyslíte nad tým, že na festivale nájdete jedlo, na ktoré máte chuť, a dostanete ho profesionálne pripravené, je to pohodlné, je to dobré pre zákazníka a je to dobrý biznis pre prevádzkovateľa food trucku.
Nevyhnutná otázka znie: akým smerom zmenila tento trend situácia s vírusmi?
Najdôležitejší zdroj príjmov tohto odvetvia, masové festivaly a veľké podujatia, v minulosti a aj tento rok chýbali. Tí, ktorí sa na to pripravili a nedokázali sa zmeniť a prispôsobiť, majú teraz rovnaké problémy ako zabudované stravovacie zariadenia. Mnohí prekonali najťažšie časy tým, že parkovali na rôznych miestach vhodných na rozvoz a pracovali na donášku. Tu prevládala výhoda mobility. Aj obce boli pri riešení takýchto potrieb pružnejšie. Tento rok napríklad Food Truck Show je ďalším podujatím, gastro-marketom, ktorý nie je masovým podujatím, ani hudobným festivalom, ale napriek tomu dáva ľuďom možnosť stretnúť sa a vyjsť si von. Takže tí, ktorí na tom pracujú, sú tiež víťazmi. Aj keď sme na začiatku sezóny vynechali výstavy food truckov, doháňame, čo sa dá, a tento rok sa dostaneme do 25 miest. Obnovili sme aj firemné podujatia a rodinné dni zamestnancov, vďaka čomu dopyt po food truckoch rastie. Prichádza nám veľa pevných, vopred objednaných služieb, čo je dobrý doplnok k tomu, čo sme mali predtým.
Food Truck Revolution
Aké je poslanie samotného Food Truck Hungary a akú víziu vidíte pre túto formu stravovania?
Má nielen vážnu budúcnosť, ale aj ešte vážnejšiu minulosť. Najprv to bola módna jednorazová záležitosť vo svete, potom sa zmenila na trend a teraz ju možno nazvať celým odvetvím pohostinstva. Samozrejme, je závislé od kontinentu, ale stalo sa dôležitou súčasťou priemyslu. Niet pochýb o tom, že pandémia vyniesla túto „profesiu”, ak to tak môžem povedať, relatívne do popredia. Je jasné, že food truck prešiel veľkým vývojom a o jeho zmysluplnosti už niet pochýb.
Ak sa chcete pustiť do tejto formy gastronómie, čo by ste mali očakávať?
Potrebujete aj kapitál. Stravovacie auto si vyžaduje takmer rovnaké alebo väčšie investície ako bufet. Potrebujete koncept, profesionálne znalosti a právne zázemie. Potom potrebujete nákladné auto, značku - a to všetko nie je finančne jednoduché. Ak by som mal uviesť základnú sumu, nikto by nemal začínať s menej ako 10 miliónmi. Je to aj ekonomická činnosť, takže sa oplatí ju dôkladne obísť, poradiť sa s odborníkmi a potom počítať. Jednou z dôležitých činností nášho združenia je práve poradenstvo a pomoc. Či už odborné alebo ekonomické, snažíme sa odpovedať na všetky vaše otázky.
Vocal Food Truck
Spomínali ste, že „bufet” je super. Ale aké druhy potravín sa dajú použiť na vytvorenie bezpečnej pojazdnej reštaurácie?
Ako som už povedal, základom je pouličné jedlo. Je preto jasné, že medzi rôznymi národnými trendmi a jedlami vyniká línia hamburgerov. Je to typické jedlo samo o sebe a dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Dá sa pripraviť mnohými rôznymi technológiami, druhmi mäsa a minimálne toľkými prílohami. To, čo stojí za vyzdvihnutie a čo sa stalo trendom, je línia BBQ. Vyrába sa čoraz viac skvelých pokrmov a s tým, ako chuť dymu oslovuje širokú verejnosť, vyvíja sa aj táto línia.
O ktorých druhoch mäsa možno povedať, že spĺňajú kvantitatívne a dokonca aj kvalitatívne požiadavky?
V prípade mäsa je situácia dosť špecifická. Dôležitá je kvalita, dátum spotreby, ktorý súvisí so skladovaním, a spôsob prípravy. Existujú technológie, ako napríklad súvid, ktoré sú na to vhodné, alebo dokonca špeciálne prispôsobené. V podstate komunita food truckov, keď hovoríme o mäsových výrobkoch, uprednostňuje používanie takých výrobkov, ktoré sú už pripravené.
Ak sa nesústredíme na jedlo, ale na letné nápoje, čo je cool, inšpirované food truckom?
Žiadna otázka! Skutočný Hungaricum je FRÖCCS! Naši dedovia nám to hovorili a my sme to nikdy nepochopili. Ale dnes je to základ. Tento nápoj je náš a kdekoľvek sa objaví, v akejkoľvek podobe, bezpochyby zaberá prvenstvo. Pivná revolúcia sa nevyhla ani valcovanému svetu, keďže remeselné pivá sa nepochybne stali vyhľadávaným artiklom. Pivo ako nápoj - z pôdy remesla - je ohromujúce. Vyhľadávaným spotrebiteľským produktom. A naozaj niet pochýb o tom, že keď je horúco, čo lepšie sa dá piť ako remeselný, perlivý nápoj. Aj v tejto kategórii platí základná zásada, že ak ponúkate dobré, kvalitné, môžete si byť istí úspechom.
Tamás Budafoki / AIRCHEF
Foto: Pixabay, Food Truck Show Maďarsko, Vocal Rock Bistro
