Ako zistíme, či je mäso dobré? Najlepšie je, samozrejme, nakupovať na mieste, ktorému dôverujete a ktoré má overenú históriu. Oplatí sa však naučiť sa niekoľko základných informácií.
1. Farba
Farba mäsa závisí aj od druhu suroviny a veku zvieraťa. Mäso mladších zvierat je vo všeobecnosti svetlejšie ako mäso starších zvierat. Čerstvé hovädzie mäso tmavočervené, mierne mramorované. A jahňacie svetločervená, tiež mramorovaná. A bravčové mäso žiariace ružovou farbou. zverina a ľahko sa odlíši od ostatných, pretože je takmer hnedý. A okrídlenýFarba mäsa zvieraťa závisí najmä od jeho stravy, napríklad ak sa živilo kukuricou, bude mať žltkastú farbu.
2. Povrch
Povrch mäsa by mal byť bezchybný, pekný a hladký. Ak je okrídlenýa máte možnosť zatlačiť, mali by ste okamžite nadobudnúť podozrenie, ak sa tlakový bod po odtiahnutí prsta nevyrovná.
3. Mramorovanie
Mäso mramorované tenkým tukom je vždy chutnejšie a krehkejšie ako úplne chudé mäso, pretože tuk v sebe ukrýva veľa chuti, ktorá sa prejaví až pri varení alebo vyprážaní.
4. Vývar
Pri nákupe sa vždy oplatí skontrolovať reznú plochu. Nie je dobré, ak je mäso nasiaknuté vlastnou šťavou, či už ide o balené mäso alebo mäso z pultového predaja.
5. Vôňa
Čerstvé kvalitné mäso je buď bez zápachu, alebo s veľmi slabým zápachom. Všetko ostatné, sladká vôňa alebo nepríjemný zápach, by malo byť podozrivé.
6. Balenie
Je veľmi dôležité, aby ste kupovali alebo prijímali tovar len v neporušenom obale. A vákuovo balené mäso by malo byť takmer suché. Ak vo vnútri vidíte drobné kvapôčky, môže to znamenať, že mäso bolo sušené a potom zmrazené, kryštáliky ľadu poškodili štruktúru vlákien a jeho kvalita už nie je dobrá.
7. Skladovanie, chladenie
Najmä v lete je veľmi dôležité venovať pozornosť aj chladiacim podmienkam, za ktorých mäso prichádza. Hneď ako ho dostanete, vložte ho čo najrýchlejšie do chladničky. Vždy by malo byť chladnejšie ako 7 stupňov Celzia a najlepšie je, ak sa jeho teplota pohybuje medzi 2 až 4 stupňami Celzia. Ak ho chcete použiť neskôr, môžete ho dať do mrazničky, ale skonzumujte ho čo najskôr.
Kvalitné mäso je cenné, a preto je prirodzene drahšie, ale neoplatí sa kupovať zlé mäso, pretože nekvalitné mäso má nielen nižšiu úžitkovú hodnotu, ale môže spôsobiť aj vážne ochorenia. Je lepšie kupovať o niečo menej a s väčším rozmyslom, ako kupovať zlé mäso. Z dlhodobého hľadiska je to dobrá investícia.
(zdroj: fairfood4you.com)
