Niektorí ľudia ho milujú a sú aj takí, ktorí sa ho ešte neodvážili vyskúšať. Históriu sushi, tajomstvá a triky obľúbeného sushi baru nájdete v tomto článku.
Pôvodne sa v suši ryža nepoužívala
A sushi bol kedysi najpredávanejšou pochúťkou na japonských uliciach. Ľahko dostupné občerstvenie proti hladu sa predávalo na chodníkoch. Čoskoro potom história a pokrok vymazali sushi z ulíc. Sushi znamená „kyslá chuť” a v starovekých čínskych prameňoch sa spomína už v 2. storočí pred naším letopočtom. V tom čase ryža nebola súčasťou pokrmu, aspoň sa nejedla spolu s ním, ale pridávala sa len do ryby ryža na posteli. Po niekoľkých mesiacoch zrenia začala ryba kvasiť a vtedy sa prejavila „pravá chuť sushi” a až potom sa mohla konzumovať. Až v 17. storočí sa do Japonska dostalo ryžové sushi a s ním aj používanie ryžového octu. Ocot urýchlil proces dozrievania a sushi bolo pripravené na konzumáciu do takej miery, že sa predávalo na uliciach ako rýchle jedlo.
Od pouličného jedla k jedlu v reštaurácii
Pouliční predajcovia jedla začali okamžite vyrábať veľké množstvá a od 18. storočia bolo sushi jedlom číslo jeden na ulici, vtedy len vo forme roliek. V 19. storočí však Hanaya Yohei vytvoril nigiri. Namiesto roliek vytvaroval obdĺžnikové hromady ryže, na ktoré položil plátky , nakrájanú ryžu a potom plátky ryže umiestnil do misky.prasknuté a surové ryby. Vďaka tomu bolo jedlo ešte veľkolepejšie, a teda aj predajnejšie. V roku 1923 postihlo Japonsko zemetrasenie, mnohí ľudia prišli o svoje domovy a emigrovali, ale spôsob výroby sushi si vzali so sebou - a neskôr sa rozšíril do celého sveta. Po druhej svetovej vojne sa stánky so sushi zatvorili a jedlo sa presunulo do hygienickejších, uzavretých priestorov a stalo sa reštauračným jedlom.
Majiteľ a šéfkuchár Sushi Baru Siófok nám prezradil tajomstvo dokonalého sushi.
Róbert Szén, šéfkuchár sushi: „Mnoho ľudí si myslí, že surové ryby sú úzkym hrdlom, ale v skutočnosti sa ich ľudia nebojí. Mnoho ľudí si myslí, že surové ryby nie sú hlavným dôvodom. Pochádza z fermentácie a dozrievania spolu so známymi horkými, kyslými, slanými a sladkými chuťami. To je to, čo väčšina ľudí miluje, a navyše je to chuť, ktorú vyhľadávajú. Náš repertoár je veľmi pestrý. V tvaroch, chutiach, farbách, toppingokExistuje toľko variantov, že ak musíme, cestujeme každý deň, keď sa nedodávajú čerstvé suroviny. Každú rolu pripravím alebo osobne skontrolujem. Tajomstvo spočíva v tom, že každý proces musí byť dokonalý. Je to povolanie, v ktorom sa musíte neustále učiť a zlepšovať to, čo sa naučíte.”
Po čom hostia šalejú:
Róbert Szén, šéfkuchár, majiteľ: „ Ani by nás to nenapadlo, ale dekoratívne, kreatívne misky, taniere a rôzne tvary sú veľmi obľúbené. Na sviatky a príležitosti, valentínske sushi v tvare srdca, loďky alebo veľmi pestré, dekoratívne, pestrofarebné a ozdobné misky, sú len niektoré z mnohých toppingos sú občerstvenia, ktoré naši hostia milujú. Nenavštevuje nás len jedna veková skupina, ale všetci od riaditeľov firiem až po stavebných robotníkov ich milujú, vracajú sa k nám alebo len ochutnávajú..
Kde sa naučiť remeslo?
Róbert Szén, šéfkuchár: „Sushi vzniklo v Ázii a dnes je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry, ale Amerika je skutočným rajom pre milovníkov jedla. Je tu veľa sushi barov a reštaurácií, kde je sushi dokonalé a ešte lepšie. Študoval som tam, najprv ako pozorovateľ, potom som sa do toho zamiloval a nakoniec som si otvoril vlastný rodinný bar v Siofoku, kde sme si za posledné dva roky vybudovali pekné zázemie. Držíme sa našej základnej zostavy, ale neustále sa vyvíjame vo variáciách.
